Utmesking

[Melkbua Brygg]

Ikke noe dumt spørsmål i det hele tatt. Det er et par grunner til at man bruker et utmeskingssteg. For det første denaturerer man enzymene i mesken slik at man stopper videre nedbryting av komplekse sukkermolekyler til enklere sukkerarter. Slik unngår man at ølet blir for tørt. For det andre gjør man vørteren mer tyntflytende, noe som hjelper utvaskingen av sukkerstoffer (altså gir økt meskeeffektivitet) og minsker risken for en tett mesk.

Med enklere sukkerarter, mener du da ugjærbare sukkerarter? Altså at sukkeret endrer seg slik at den ikke blir spist av gjæra men blir liggende igjen og gjør ølet søtere?

 

[Gahr]

Med enklere sukkerarter, mener du da ugjærbare sukkerarter? Altså at sukkeret endrer seg slik at den ikke blir spist av gjæra men blir liggende igjen og gjør ølet søtere?

Enkle sukkerarter vil si sukker som KAN brytes ned av gjæren. Altså gir de ikke sødme i ølet.