Valg av bitterhumle

[Hallen]

I kor stor grad er påvirkar valg av bitterhumle smaken på ølet? Tilfører bitterhumle berre IBU slik at ein like godt kan bruke lite høgalpha-humle som mykje humle med lavare alphasyreinnhold?

 

[Odland]

I bunn og grunn ja. Noe smak vil den gi. Men å bruke en høyalpha-humle som bittethumle er en god ide. Da får man også mindre humle i gryta totalt.

 

[Gahr]

Hvis du har et øl med mye bitterhet vil det selvsagt bety noe mer hvilken humle du bruker, men selv Ringnes varierer humletypene i pilsen sin (og den inneholder kun bitterhumle). De bruker gjerne Magnum, men har også brukt Columbus, uten at den jevne konsument har rynket på nesa.

 

[Miguel]

Et spørsmål. For en tid siden så leste jeg en artikkel om at de forskjellige oljene i humlen påvirker også karakteren til andre humler i brygget. Eksemplene jeg leste omhandlet smaks og aromahumle. For eksempel: Man har to humler i et brygg og får ut en viss smaks/aroma-karakter. Men hvis man bytter ut den ene humlen med en annen som som ligner, men har mye mer av en viss type olje i seg, så vil dette påvirke preget til den humlen man ikke byttet ut.

Hvordan blir dette hvis man bytter ut aromahumle? Blir det noe forskjell? Oljene er jo uansett i kjelen, uavhengig hvis det er en bitterhumle som blir byttet ut?