Vann justering?
- Trådstarter Daniel.S
- Startdato
N
Noget Undergjæret
Vannjustering er todelt, en del er å sørge for riktig pH i mesken slik at konverteringen av stivelse til sukkerarter får optimale betingelser. Den andre er mineral tilsetninger som gir smak til ølet, sammenlignbart som krydring av mat.
Som ved krydring av mat så er det forskjellige oppfatninger av hva som er "riktig", men forskjellige ølstiler har noen retningslinjer, så kan en eksperimentere hva som passer sin gane når en blir dreven nok.
Skal du gå skikkelig i dybden anbefales boka Water http://www.amazon.com/Water-Comprehensive-Brewers-Brewing-Elements/dp/0937381993 og et godt pH meter.
Et litt enklere alternativ kan være å bruke denne kalkulatoren hos Brewersfriend som er god,
http://www.brewersfriend.com/mash-chemistry-and-brewing-water-calculator/
Bruker du kalkulatoren anbefaler jeg at du sikter mot en teoretisk pH på 5.4, har sett at den i praksis kan variere med +/- 0.2
Kommer langt med den kalkulatoren og en pose kalsiumklorid,kalsiumsulfat og flaske melkesyre.
Samt natron,natriumbikarbonat
Som ved krydring av mat så er det forskjellige oppfatninger av hva som er "riktig", men forskjellige ølstiler har noen retningslinjer, så kan en eksperimentere hva som passer sin gane når en blir dreven nok.
Skal du gå skikkelig i dybden anbefales boka Water http://www.amazon.com/Water-Comprehensive-Brewers-Brewing-Elements/dp/0937381993 og et godt pH meter.
Et litt enklere alternativ kan være å bruke denne kalkulatoren hos Brewersfriend som er god,
http://www.brewersfriend.com/mash-chemistry-and-brewing-water-calculator/
Bruker du kalkulatoren anbefaler jeg at du sikter mot en teoretisk pH på 5.4, har sett at den i praksis kan variere med +/- 0.2
Kommer langt med den kalkulatoren og en pose kalsiumklorid,kalsiumsulfat og flaske melkesyre.
Samt natron,natriumbikarbonat
Sist redigert:
JEG
Moderator
Er abolutt å anbefale å bli Norbrygg medlem - artikkelen over en bare en av grunnen. Like vel vil jeg si du klarer deg med denne http://www.glennrlie.net/kalk_vann
N
Noget Undergjæret
Jeg ble ikke fornøyd med den, den tar for lite hensyn til maltsammensetningen din, f.eks. ved American Pale Ale. Og den er hard på sulfat tilsetningen, noe som er langt unna f.eks hva Lervig bruker i sin Lucky Jack og personlig liker jeg litt mere kalsiumklorid i likhet med bryggeriets original oppskrift. Og hvorfor du skal tilsette kalsiumkarbonat i en Pale Ale hvor du normalt skal senke pH skjønner jeg ikke, men det kan være min begrensede viten.
N
Noget Undergjæret
Akkurat dette med forholdet mellom sulfat og klorid ble tatt opp med Gahr i denne tråden,https://forum.norbrygg.no/threads/kalsiumsulfat-vs-kalsiumklorid-test.28561/
Men som sagt så er dette som krydderier, vannjusteringer kan være forskjellen på et godt øl og meget godt øl.
For mye vannjusteringer kan gjøre et godt øl til et dårlig øl.
Jeg synes iallefall min Lucky Jack ble dårligere med kun kalsiumsulfat slik som nevnte kalkulator foreslo, og det er milevis unna original oppskriften til bryggeriet.
Igjen så er det også personlige preferanser/gane, ikke noe fasitsvar her med to strek under
Men som sagt så er dette som krydderier, vannjusteringer kan være forskjellen på et godt øl og meget godt øl.
For mye vannjusteringer kan gjøre et godt øl til et dårlig øl.
Jeg synes iallefall min Lucky Jack ble dårligere med kun kalsiumsulfat slik som nevnte kalkulator foreslo, og det er milevis unna original oppskriften til bryggeriet.
Igjen så er det også personlige preferanser/gane, ikke noe fasitsvar her med to strek under
Sist redigert:
