WB-06 i Belgisk

[Kold Brygg]

Jeg antar de fleste har fått med seg at denne genetisk nært beslektet med Duvel-gjæren (WLP570).

Men det er en vesentlig forskjell på de 2. Utgjæringen. WB-06 har over 85%, mens whitelabs ligger midt på 70-tallet.

Tenker det kan være greit med en tråd hvor erfaring med denne i Belgisk øl kan være greit.

Det er forøvrig en sammenligning med Lallemand Abbaye (Chimay) på YouTube for de som er interessert.

Jeg har et par pakker WB-06 som jeg planlegger å bruke i en Gyllen Sterk/ Blonde. , tenker at jeg bør meske forholdsvis høyt, spørsmålet er hvor høyt jeg tør å gå? Snakker vi 69° eller over 70°?

 

[Finn Berger]

Jeg antar de fleste har fått med seg at denne genetisk nært beslektet med Duvel-gjæren (WLP570).

Men det er en vesentlig forskjell på de 2. Utgjæringen. WB-06 har over 85%, mens whitelabs ligger midt på 70-tallet.

Tenker det kan være greit med en tråd hvor erfaring med denne i Belgisk øl kan være greit.

Det er forøvrig en sammenligning med Lallemand Abbaye (Chimay) på YouTube for de som er interessert.

Jeg har et par pakker WB-06 som jeg planlegger å bruke i en Gyllen Sterk/ Blonde. , tenker at jeg bør meske forholdsvis høyt, spørsmålet er hvor høyt jeg tør å gå? Snakker vi 69° eller over 70°?

Jeg går ut fra at du snakker om øl i klassen til Duvel? Jeg meska min versjon av NØs påskeøl på 64 + 72. OG 1.067, FG 1.011, 7,4 ABV. Det er nokså nøyaktig det samme som NØ sin har, og utgjæringa var på 83%.

Dette er mesking for høy gjærbarhet, sjøl om trinnet på 72 reduserer den noe fordi du får en økt andel dekstriner når du legger inn det trinnet. Jeg ville ikke gått høyere enn 67 grader. Ett steg der er sikkert en grei løsning. Men en skal være litt nøyaktig akkurat der, for bikker du opp på 68 mister du fort litt gjærbarhet. Det gjør kanskje ikke noe særlig, men ønsker du å treffe en bestemt alkoholprosent, kan det være av betydning. Jeg ville avgjort ikke gått opp på 69/70.

 

[Holmentoppen]

Jeg antar de fleste har fått med seg at denne genetisk nært beslektet med Duvel-gjæren (WLP570).

Men det er en vesentlig forskjell på de 2. Utgjæringen. WB-06 har over 85%, mens whitelabs ligger midt på 70-tallet.

Tenker det kan være greit med en tråd hvor erfaring med denne i Belgisk øl kan være greit.

Det er forøvrig en sammenligning med Lallemand Abbaye (Chimay) på YouTube for de som er interessert.

Jeg har et par pakker WB-06 som jeg planlegger å bruke i en Gyllen Sterk/ Blonde. , tenker at jeg bør meske forholdsvis høyt, spørsmålet er hvor høyt jeg tør å gå? Snakker vi 69° eller over 70°?

Kombinasjonen WB-06 (Diastaticus) og sukkertilsetning vil gi et veldig tørt øl. Tror likevel jeg heller hadde mesket rundt 67 grader og kanskje droppet sukker/sirup om du velger å bruke denne gjæren. Den gir en ganske annen smak enn Trappist-stammene. Han i videoen var inne på det: banan/tyggis. Abbaye er finfin i Blonde, og det var vel konklusjonen hans også.

Lurer på hvordan det ville fungert å tilsette WB-06 sent i gjæringen? Altså at den overtar utgjæringen etter at den annen (og potensielt mer velsmakende) gjær har fungert som primærgjær.

 

[Kold Brygg]

Kombinasjonen WB-06 (Diastaticus) og sukkertilsetning vil gi et veldig tørt øl. Tror likevel jeg heller hadde mesket rundt 67 grader og kanskje droppet sukker/sirup om du velger å bruke denne gjæren. Den gir en ganske annen smak enn Trappist-stammene. Han i videoen var inne på det: banan/tyggis. Abbaye er finfin i Blonde, og det var vel konklusjonen hans også.

Lurer på hvordan det ville fungert å tilsette WB-06 sent i gjæringen? Altså at den overtar utgjæringen etter at den annen (og potensielt mer velsmakende) gjær har fungert som primærgjær.

Jeg kommer ikke til å ha sukker nei, i videoen får han en FG på 1.003 med WB-06 og 1.011 med Abbaye. Det er en vesentlig forskjell.

Han hadde 10% sukker i sin. Startet mesking på 67°, målet var 65. Mesken sank til 64° i løpet av 60 min.

Ref. det å kombinere med en annen gjær er det en i kommentarfeltet som nevner T-58.

Jeg får se om jeg gjennomfører dette, det virker nesten som WB-06 oppføringer seg mer som en Saison-gjær. Mulig jeg heller skal sikte på en saison variant også her kan jo en T-58/ WB-06 kombo fungere.

 

[Finn Berger]

Jeg kommer ikke til å ha sukker nei, i videoen får han en FG på 1.003 med WB-06 og 1.011 med Abbaye. Det er en vesentlig forskjell.

Han hadde 10% sukker i sin. Startet mesking på 67°, målet var 65. Mesken sank til 64° i løpet av 60 min.

Ref. det å kombinere med en annen gjær er det en i kommentarfeltet som nevner T-58.

Jeg får se om jeg gjennomfører dette, det virker nesten som WB-06 oppføringer seg mer som en Saison-gjær. Mulig jeg heller skal sikte på en saison variant også her kan jo en T-58/ WB-06 kombo fungere.

Vis vedlegget 57078

Angående mesketemperatur: Jeg tenkte ikke på at wb-06 er en diastaticus. Da spiller mesketemperatur mindre rolle. Om du mesker for en høyere dekstrinandel, så vil jo glucoamylasen som denne gjæren produserer, bare bryte ned dekstrinene til gjærbart sukker (glukose).

Westmallegjæren gir også rimelig høy utgjæring. Jeg fikk 83% på den sterke gyldne, og har fått 86-87 på et par andre øl med den - uten å ha brukt sukker. (Nå har jeg en trippel stående som er oppe i 101%, men den må det ha skjedd noe med, .uten at jeg helt skjønner hva. Ølet smaker fint - om enn litt prega av akohol. Her kan det ikke være mange hele dekstrinmolekyler igjen. Kan noe ha trigga et sovende STA1-gen?) Chimaygjæren har vel forøvrig samme utgjæring som Westmalle - i alle fall var det samme utgjæring på NØs øl som på mitt.

 

[loebrygg]

Er WB-06 diastaticus nå, det må vel være no nytt?
I så fall er den vel lite egnet til tradisjonell tysk hvete..

 

[Finn Berger]

Er WB-06 diastaticus nå, det må vel være no nytt?
I så fall er den vel lite egnet til tradisjonell tysk hvete..

Det er relativt gammelt nytt, trur jeg.

Fermentis: https://fermentis.com/en/product/safale-wb-06/

En tråd med rapporter om litt ulike erfaringer:

https://www.reddit.com/r/Homebrewing/comments/gs9fai

 

[Kold Brygg]

Brygget en BPA med WB-06 i går. Pitchet på 20°C. Sjekket tallene i dag godt og vel 24t senere. Temperaturen hadde steget til 22°C.
Gått fra 1.048 til 1.030.

Smaksprøve.
Omtrent all bitterhet og humle er borte . Ingen belgisk smak, smaken var forholdsvis rund og kjedelig. Hevet temperatur til 24°C får sjekke i morgen og håpe litt estere har dannet seg.

Skal tørrhumle med Citra. Har noen fått biotransformation med denne gjæren. Planen er å hive i 1 g/L i morgen. Og 2g/L mot slutten.

 

[Finn Berger]

Brygget en BPA med WB-06 i går. Pitchet på 20°C. Sjekket tallene i dag godt og vel 24t senere. Temperaturen hadde steget til 22°C.
Gått fra 1.048 til 1.030..

Smaksprøve.
Omtrent all bitterhet og humle er borte . Ingen belgisk smak, smaken var forholdsvis rund og kjedelig. Hevet temperatur til 24°C får sjekke i morgen og håpe litt estere har dannet seg.

Skal tørrhumle med Citra. Har noen fått biotransformation med denne gjæren. Planen er å hive i 1 g/L i morgen. Og 2g/L mot slutten.

Estere dannes seinere i gjæringsforløpet, av alkoholer og syrer . Alkoholene dannes tidlig. Så ta det med ro

 

[Kold Brygg]

Estere dannes seinere i gjæringsforløpet, av alkoholer og syrer . Alkoholene dannes tidlig. Så ta det med ro

Følger planen . Planen var å pitche på 20° og løfte til 24° etter første døgnet. @Miguel forslår høy temperatur på WB-06.

 

[Miguel]

Følger planen . Planen var å pitche på 20° og løfte til 24° etter første døgnet. @Miguel forslår høy temperatur på WB-06.

Javisst, det ga fine peppertoner, ellers var den ganske kjedelig, mener jeg å huske. Men der var også rehydreringen en faktor.

 

[Finn Berger]

Javisst, det ga fine peppertoner, ellers var den ganske kjedelig, mener jeg å huske. Men der var også rehydreringen en faktor.

Rehydreringen en faktor?

 

[Miguel]

Rehydreringen en faktor?

Ja, fikk ikke til samme smaken når det ble rehydrert. Samme greia var det hos @LarsUlv og, mener jeg det var.

 

[Finn Berger]

Ja, fikk ikke til samme smaken når det ble rehydrert. Samme greia var det hos @LarsUlv og, mener jeg det var.

Interessant, men det er vel litt tynt grunnlag for å påstå at det er sånn?

Jeg ser at Lallemand litt forsiktig anbefaler å droppe rehydrering for New England: "Our research suggests that pitching LalBrew New England™ directly into wort without prior rehydration will often result in better performance including shorter lag-phase and greater attenuation." Så at det er mulig at det å droppe rehydrering kan være positivt, virker ikke usannsynlig. Men legg merke til forbeholdet i formuleringa: "Our research suggests ... " og "will often ... ". Og her er det jo også snakk om systematiske forsøk - får vi tro da, siden de bruker begrepet "research".

Det kunne jo være artig å høre om andre har erfaringer med dette når det gjelder wb-06.

 

[Miguel]

Interessant, men det er vel litt tynt grunnlag for å påstå at det er sånn?

Jeg ser at Lallemand litt forsiktig anbefaler å droppe rehydrering for New England: "Our research suggests that pitching LalBrew New England™ directly into wort without prior rehydration will often result in better performance including shorter lag-phase and greater attenuation." Så at det er mulig at det å droppe rehydrering kan være positivt, virker ikke usannsynlig. Men legg merke til forbeholdet i formuleringa: "Our research suggests ... " og "will often ... ". Og her er det jo også snakk om systematiske forsøk - får vi tro da, siden de bruker begrepet "research".

Det kunne jo være artig å høre om andre har erfaringer med dette når det gjelder wb-06.

Jeg bare konkluderte med at det ble sånn, i alle fall. Samme forskjellen etter noen få forsøk.

Jeg utvekslet noen mailer frem og tilbake med en fyr fra Fermentis ang det og det de målte i labben sin tilsa at det ikke skal være noen forskjell, men de hadde ikke smakt på noe forsøk slik jeg beskrev hydrering vs ikke hydrering og så fikk jeg aldri noe mer svar tilbake etter han sa at det skulle de prøve..

 

[Kold Brygg]

Jeg bare konkluderte med at det ble sånn, i alle fall. Samme forskjellen etter noen få forsøk.

Jeg utvekslet noen mailer frem og tilbake med en fyr fra Fermentis ang det og det de målte i labben sin tilsa at det ikke skal være noen forskjell, men de hadde ikke smakt på noe forsøk slik jeg beskrev hydrering vs ikke hydrering og så fikk jeg aldri noe mer svar tilbake etter han sa at det skulle de prøve..

Husker du hvilke forskjeller du fikk med og uten rehydrering?

 

[Miguel]

Husker du hvilke forskjeller du fikk med og uten rehydrering?

Ja, mye mer fenoler uten. Med så ble den mer nøytral og "vanlig" kjedelig, ikke så veldig krydret Wit-type.

 

[Kold Brygg]

Nede i 1.004 på 5. dagen .

Banan og tyggegummi som jeg liker. Samtidig ikke overveldende "Belgisk", selv om det er et preg av det. Alkoholen er foreløpig for framtredende. Tror neppe jeg gidder å sende dette til Bjorleik. Minner mer om en slags Saison slik det er nå. Blir forhåpentligvis greit med litt tid i gjæringskaret og flaskemodning.

 

[Miguel]

Nede i 1.004 på 5. dagen .

Banan og tyggegummi som jeg liker. Samtidig ikke overveldende "Belgisk", selv om det er et preg av det. Alkoholen er foreløpig for framtredende. Tror neppe jeg gidder å sende dette til Bjorleik. Minner mer om en slags Saison slik det er nå. Blir forhåpentligvis greit med litt tid i gjæringskaret og flaskemodning.

Banan? Jeg har aldri fått "banan" ut av den i kraftige nivåer iallefall. Jeg plukker opp banan i Ringnes pils forsåvidt. Men aldri fått note banan av den gjæren der. Har du gjæret den "vanlig"?

 

[Kold Brygg]

Banan? Jeg har aldri fått "banan" ut av den i kraftige nivåer iallefall. Jeg plukker opp banan i Ringnes pils forsåvidt. Men aldri fått note banan av den gjæren der. Har du gjæret den "vanlig"?

Nå skal neppe min smaksprøve tas veldig seriøst spesielt så lenge det kun en en teskje. Men ja jeg synes det var bananaktig. Pitchet på 20° og hevet til 24.