Wyeast 3711 French Saison
- Trådstarter HenningPP
- Startdato
Spørs hvor kort. Hvis du har fått gjort om all stivelsen til sukker, så er du egentig safe. Men! Sist jeg brygget så mesket jeg ufrivillig i ca tre-fire timer, eller så, husker ikke helt, og fikk mer utbytte. Men, i forhold til en 60min mesk så vil jeg ikke si at det går særlig ut over utbytte, hvis sukkeret er konvertert, og det skal mye til å ikke få konvertert alt sukkeret etter f.eks 20-30 minutter, egentlig.
Det som er greia er at alpha-amylasen er den som jobber først på stivelsen, den lager de langkjedete sukkerartene. Du har også beta-amyalse aktivitet, men dette enzymet trenger lengre tid på å konvertere langkjedete til kortkjedete sukkerarter, altså de som er lett gjærbare. Så hvis du har god konvertering, så skal du kunne slippe unna med kortere mesk, men du vil ende opp med flere sukkerarter 3711 ikke vil spise, altså flere langkjedete sukkerarter ifht en 60 min mesk, altså mindre utgjæring, enn hvis du mesker i fulle 60 minutter. Utbyttet bør være ganske likt, men kanskje en smule under, men ikke mer enn det man innimellom bommer på.
Det som er greia er at alpha-amylasen er den som jobber først på stivelsen, den lager de langkjedete sukkerartene. Du har også beta-amyalse aktivitet, men dette enzymet trenger lengre tid på å konvertere langkjedete til kortkjedete sukkerarter, altså de som er lett gjærbare. Så hvis du har god konvertering, så skal du kunne slippe unna med kortere mesk, men du vil ende opp med flere sukkerarter 3711 ikke vil spise, altså flere langkjedete sukkerarter ifht en 60 min mesk, altså mindre utgjæring, enn hvis du mesker i fulle 60 minutter. Utbyttet bør være ganske likt, men kanskje en smule under, men ikke mer enn det man innimellom bommer på.
Mc.
Norbrygg-medlem
Gjorde et søk på forumet og der er det flere som har brukt den ser jeg. Lav FG er visst vanlig. Håper inderlig yen ikke er i slekt med Belle. Vil ikke ha den damen i bryggeriet mitt.
@Finn Berger nevner litt om at den kanskje er en diastaticus, derav den høye utgjæringen. Sjekk ut tråden her.
Finn Berger
Moderator
Wyeast sier den er "extremely attenuative". Jeg har aldri brukt den, så jeg skal ikke ha noen mening om den er like rå som Belle, som jeg et par ganger fikk under 1.000.
Jeg har ingen definitiv kilde på at de er den samme. Men begge skal visst være fra brasserie Thiriez. Dette er liksom en av sånne "sannheter" som sirkulerer på nettet, og som etter hvert virker "troverdige".
Synes dette virker rimelig: http://allaboutbeer.com/brasserie-thiriez/
De fleste vil vel ikke få problemer, om de er omhyggelige med reinholdet. Men har du uflaks og får det, er det ikke helt lett å bli kvitt svineriet igjen.
Thomas Søreide
Norbrygg-medlem
Artig og god artikkel, men står ikke noe der om at 3711 er beslektet med Belle Saison..??
Ble litt interessert her nå - skal brygge med 3711 neste helg.
Har jeg grunn til å være urolig..?
Holmentoppen
Norbrygg-medlem
Absolutt ikke, det er en finfin saison-gjær for dem som liker det tørt. Har brukt den 2-3 ganger, og man havner fort på 1.002-3. Kan muligens motvirkes noe om man mesker på f.eks. 67-68 grader. Ikke noe smittefare om man bare vasker som normalt.
Nei. Folk har brukt 3711 i mange år. "Problemet" med STA1-gener oppstod med Belle Saison. Folk har uvisst brukt STA1 gjærtyper lenge uten at det har vært noe problem. Belle lager riktignok biofilm så den er kanskje "verst". Bare vær hygienisk. Hvis det er en STA1 positiv gjær vel å merke.
Thomas Søreide
Norbrygg-medlem
Så du anbefaler ikke å ha rent sukker i et brygg med denne gjæren..?
Dette er jo en ganske vanlig ingrediens i en saison..
Thomas Søreide
Norbrygg-medlem
Tenker at jeg lager en oppskrift som jeg har brukt før - med sukker.. og mesk på 63 grader.
Jeg har ingenting i mot at øllet blir tørt - og jeg får frem forskjeller mellom gjærtyper som kanskje ikke ville vært så følbare om jeg tilpasser oppskrift.
Skulle dette oppleves for radikalt, får jeg endre til neste gang.. Eller gå tilbake til gjæren som jeg bruker idag..
Holmentoppen
Norbrygg-medlem
Jeg har etterhvert droppet sukker i saison. Det blir for tørt etter min smak.
Hmm, skulle lest denne tråden før jeg brygga med 3711 ser jeg... ble 4,5% sukker i min, brewersfriend sier FG på 1.012 men jeg kan altså anta at den kryper en god del under? Mesketempen er jeg usikker på fordi jeg oppdaget mot slutten at min digitale tempmåler ikke var kalibrert, planen var i allefall 67c. Enten det ellers så er kokepunkt for vann i Bodø 118c. OG var forøvrig 1.055.
Thomas Søreide
Norbrygg-medlem
Jeg tror dette kommer til å gå helt fint..!
Dette med oppfattet tørrhet er jo basert på smak og behag - jeg liker mine saisons tørre og kommer nok til å ha sukker i dem fremover også.. Jeg mesker forøvrig på 63 grader.
Om dette blir en for tørr øl for deg, så har du i verste fall lært noe om egne preferanser - og det er da noe..?
Thomas Søreide
Norbrygg-medlem
Jeg har ofte 5% carapils og 5% biscuit i mine saison (og Belgisk Blonde), i tillegg til ca 10% hvete..
Får fint skum som holder lenge, men slet tidligere med at skummet la seg fort...
Usikker på hva jeg gjør annerledes.
Et par ting som jeg vet at jeg gjør, som ikke alle andre gjør, er at jeg alltid både mesker og koker i 1,5 time.. Men jeg aner ikke om dette betyr noe.. [emoji848]
Sent fra min G8441 via Tapatalk
Finn Berger
Moderator
Lav pH i mesk, gjerne 5,2. Og legg inn et solid steg på 70-72 grader, gjerne en halvtime, før du går opp til utmesk. Og kutt ut proteinsteget, om du bruker det.
