Sitron smak, hvorfor brukes skallet?

[Aasnes]

Når man skal ha smak av sitrus, så skal man jo ofte raspe av skallet, hvorfor? Kan man ikke like gjærne bruke saft fra frukten, eller konsentrert saft, type te sitron f.eks ?

 

[Birhanen]

Når man skal ha smak av sitrus, så skal man jo ofte raspe av skallet, hvorfor? Kan man ikke like gjærne bruke saft fra frukten, eller konsentrert saft, type te sitron f.eks ?

Skallet inneholder den essensielle oljen fra sitron i høy konsentrasjon og som gir sitronen den duften den har. I juice finnes den også, men da får du i tillegg masse syre (altså smak av sitron). Vanligvis ønsker du kun å gi ølet sitron aroma. Ikke gjøre det surt med sitronsyre.