Mash hopping og IBU

[GeirH]

Skal brygge en brown ale til helga som skal ha humle i mesken i tillegg til ved 60, 15, 10 og flame-out.

Men lurer litt på om jeg har tenkt korrekt med tanke på bitterhet beregnet av beersmith:

Den humlen som skal være med i mesken gir mye mindre IBU enn den som tilsettes på 60 min (samme mengde) ifølge beersmith. Det burde da bety at jeg skal ta ut humlen fra mesken før jeg siler over i kokekaret? Jeg ser jo for meg at om jeg bare dumper pellets i meskekaret, så blir den såpass oppløst at den følger med over i kokekaret, og derved vil bidra med bitterhet under kok i tillegg, og den vil bli mye bitrere enn beregnet. En humlepose burde vel gjøre susen her, slik at det aller meste blir igjen i meskekaret.

Noen formeninger om jeg har tenkt riktig?

 

[Oddvar Demmo]

Tror ikke det følger med noe særlig over i kokekaret.
Ha i noe av malte først før humlen haes i så kanskje det blir et filter som ihvertfall holder igjen humlen.

 

[Petter F]

Lavere bitterhet med mash hopping er under forutsetning av at humlen blir igjen i mesken, ja. Hvis vørteren du tapper av fra meskekaret over til kokekaret er rimelig klar, vorlauf osv, så skal det ikke være med noe særlig humle. Du kan eventuelt kjøre alt gjennom en sil så er du sikker på å fjerne humla.

 

[GeirH]

Takk for tips og råd

Satser på at det meste blir igjen i meskekaret, da. Jeg resirkulerer jo før jeg tapper av, så er rimelig klart, det som havner i kokekjelen. Jeg kjører batch sparging, så det vil bli blandet godt i hele mesken mellom skyllingene, men det burde nok gå bra likevel.

 

[PetterL]

Noen som har erfaringer å dele på dette temaet? Opplevd bitterhet fra Mash hopping? Humle i pose og ta ut eller la den være igjen i masken?

 

[Finn Berger]

Scott Janish har drevet med det der. Trur du finner noe her: https://beersmith.com/blog/2024/06/...lity-with-scott-janish-beersmith-podcast-305/

Jeg er nokså sikker på at han lar den være igjen i masken. Da blir det nokså begrensa hvor mye alfasyre som blir isomerisert, vil jeg tru.

 

[PetterL]

Scott Janish har drevet med det der. Trur du finner noe her: https://beersmith.com/blog/2024/06/...lity-with-scott-janish-beersmith-podcast-305/

Jeg er nokså sikker på at han lar den være igjen i masken. Da blir det nokså begrensa hvor mye alfasyre som blir isomerisert, vil jeg tru.

Hørte igjennom denne i går, her var det mest snakk om å humle i mesk for å felle ut jern - som derfor hjelper på å redusere oksiderende reaksjoner senere. Nyttig det, men lite snakk om hva det tilfører av smak, bitterhet, låste tioler som frigjøres ved biotransformasjon hvis en bruker rett gjærtype osv.

 

[Finn Berger]

Hørte igjennom denne i går, her var det mest snakk om å humle i mesk for å felle ut jern - som derfor hjelper på å redusere oksiderende reaksjoner senere. Nyttig det, men lite snakk om hva det tilfører av smak, bitterhet, låste tioler som frigjøres ved biotransformasjon hvis en bruker rett gjærtype osv.

ah - mente han hadde sagt noe om bitterhet, også. Men skal innrømme at jeg ikke var helskjerpa da jeg hørte den der - og det er ei stund sida, også.

Da var det et annet sted, dvs. en annen podcast. Klarer ikke å grave det opp fra sjelsdypet nå.

 

[PetterL]

Alfasyrer som ikke blir isomert er visst nok ikke vannløselige så her er det nok snakk om å få filtrert ut humlen slik at den ikke blir med videre (ha den i en strømpe) hvis en ikke vil ha noe bitterhet fra den, eller tenke at noen partikler blir med videre og vil gi noe utbytte. Jeg har sett nevnt at 4g/l vil gi noe rundt 10 IBU, 2g/l rundt 5 IBU men dette avhenger selvsagt mye av hvor mye humlepartikler som sniker seg videre til kok og hvilken humle en bruker (AA%). Jeg har infoen jeg trenger for et forsøksbrygg i morgen