Øl som endrer karakter

[Terjedd]

Jeg er glad i sterke, mørke øl. Fordi de endrer karakter ved lagring.
Drikker lite, så et fat blir stående lenge før det er tomt.
Jeg noterer ned hvordan ølet er underveis, en gang i blant. Det gir noen tanker.
Eksempel: Nå sitter jeg med en ukrainsk imperial stout på rett under 10% som jeg brygga i april i fjor. Etter et halvår var den kantete med utpreget kaffesmak. Et halvår senere var den tynn og kjedelig. Nå dominerer lakris smaksbildet. Først nå er den god. Om et år eller to er det kanskje rosin eller fiken som trer fram om jeg er heldig.
Jeg tror det er denne vente-smake-vente-smake-opplevelsen som motiverer meg mest til å brygge.
Snakket med noen kommersielle bryggere forrige helg, de fortalte om kostnadene ved modning, både i form av likviditet og plass. Tror vi hjemmebryggere kan skape unike smaker fordi vi kan følge et øl fra brygging til autolyse.

 

[Hallstein]

Tja. Det er ikke veldig mange øltyper jeg synes blir gode med lagring. I kjelleren min ligger det stort sett bare mørke, sterke juleøl og noen få surøl med holdbarhet til godt ut i 2040-åra, som allerede var noen år gamle da jeg kjøpte dem.

Har et juleøl fra 2012 på 11,2% som eldste hjemmebrygg jeg fortsatt har liggende. Det var strålende etter 10 år, og fortsetter å være utrolig godt selv så mange år etter.
Av kommersielle varianter hadde jeg en vane å kjøpe en kasse Ringnes Julebokk hvert år mellom 2012 og 2017. Disse har jeg også fortsatt en del av stående på hylla, og er fortsatt utrolig gode, selv om karboneringsnivået begynner å bli lavt etter såpass mange år.

 

[Finn Berger]

Jeg er glad i sterke, mørke øl. Fordi de endrer karakter ved lagring.
Drikker lite, så et fat blir stående lenge før det er tomt.
Jeg noterer ned hvordan ølet er underveis, en gang i blant. Det gir noen tanker.
Eksempel: Nå sitter jeg med en ukrainsk imperial stout på rett under 10% som jeg brygga i april i fjor. Etter et halvår var den kantete med utpreget kaffesmak. Et halvår senere var den tynn og kjedelig. Nå dominerer lakris smaksbildet. Først nå er den god. Om et år eller to er det kanskje rosin eller fiken som trer fram om jeg er heldig.
Jeg tror det er denne vente-smake-vente-smake-opplevelsen som motiverer meg mest til å brygge.
Snakket med noen kommersielle bryggere forrige helg, de fortalte om kostnadene ved modning, både i form av likviditet og plass. Tror vi hjemmebryggere kan skape unike smaker fordi vi kan følge et øl fra brygging til autolyse.

Ikke at jeg har gjort så mye av dettte, men jeg tar sjansen på en enkel generalisering: Om ølet ikke er godt i utgangspunktet, blir det aldri godt. Det kan bli bedre - men nei, jeg har aldri opplevd at lagring har redda noe som ikke var grunnleggende sunt. Jeg har hatt et par gode opplevelser med øl som var greie da de var nye - og tre-fire (minst) dårlige med sånne som jeg tenkte det kanskje var håp for sjøl om de var litt snåle.

Konklusjon: Lagring er en risikosport. Ikke dermed sagt at man ikke skal unne seg gleden over å følge produktene sine over flere år. Jeg prøver sikkert igjen. Men hovedfokuset er nok øl som skal drikkes ferskt - og som kan helles ut raskt om det ikke svarer til forventningene.

 

[loebrygg]

Ble inspirert av tråden og dro fram en Gamleguten som lenge har vært overkarbonert og ikke helt fornøyd med, fortsatt for kraftig karbonering, men i dag var den da blitt veldig god

 

[loebrygg]

Ikke at jeg har gjort så mye av dettte, men jeg tar sjansen på en enkel generalisering: Om ølet ikke er godt i utgangspunktet, blir det aldri godt. Det kan bli bedre - men nei, jeg har aldri opplevd at lagring har redda noe som ikke var grunnleggende sunt. Jeg har hatt et par gode opplevelser med øl som var greie da de var nye - og tre-fire (minst) dårlige med sånne som jeg tenkte det kanskje var håp for sjøl om de var litt snåle.

Konklusjon: Lagring er en risikosport. Ikke dermed sagt at man ikke skal unne seg gleden over å følge produktene sine over flere år. Jeg prøver sikkert igjen. Men hovedfokuset er nok øl som skal drikkes ferskt - og som kan helles ut raskt om det ikke svarer til forventningene.

Er generelt enig i dette. Noen øl som Imperial Stout vil du ikke drikke opp med én gang, men blir sjelden gode om de ikke var gode i utgangspunktet og å lagre dem no mer enn et par år er ofte bortkasta. Barley Wine og den type øl derimot

 

[Finn Berger]

Er generelt enig i dette. Noen øl som Imperial Stout vil du ikke drikke opp med én gang, men blir sjelden gode om de ikke var gode i utgangspunktet og å lagre dem no mer enn et par år er ofte bortkasta. Barley Wine og den type øl derimot

Skulle til å si noe om byggvin o lgn. . Ikke at jeg har så mye greie på disse - som aldri har vært øl jeg har hatt interesse av - men de blir jo brygga for å modnes. Både fusel og humlebitterhet kan være kalkulerte deler av det ferske ølet - vi veit det vil skje ei avrunding.

Oksidering kan skape hetvinstoner, som også kan være kalkulerte produkter av lagring. Men da bør man ha litt s tyring på oksygeningressen over tid,