Bryggespørsmål fra nybegynner

[Kjjeetil]

Hei. Jeg nybegynner med denne hobbyen og har noen spørsmål ang. brygging. Fint om noen vil ta seg tid til å svare på det jeg lurer på
1. Renslighet: Har skjønt at dette er meget viktig, men hvor ekstrem skal man være? Steriliserer dere f.eks korker fra nyåpnet pose før flasking?
2. Luft: Luft til vørteren er ikke bra, men vil det være skadelig å ta av lokket på gjæring dunken et par tre ganger under gjæringen for å måle SG? Hvis ja, hva gjør dere for å måle SG underveis?
3. Gjæringstemperatur: Har til nå bare brygget ferdige ølsett fra olbrygging.no, der står i oppskriften f.eks på kølsh at den skal gjæres på 16 - 20 grader, men her inne skrives det at kølsh skal gjæres på 16 grader. Bør man ligge på den laveste temperaturen når det oppgis fra - til temperatur? Eller bør man begynne på den laveste for så å øke etterhvert?
4. Nedkjøling: I bruksanvisningen til BB60 står det man skal kjøle vørteren ned til 25 eller 20 grader (husker ikke helt) Men vil det riktige være å kjøle vørteren ned til lavest anbefalt gjæringstemperatur?
5. Mørk dobbel ipa: Jeg skal til å brygge en mørk dobbel ipa, der er en humle som skal ha 0 kok, skal man da ha den oppi når man starter nedkjølingen?
6. Ølsett: Hva er billigste brygg, ferdige ølsett eller kjøpe løsvekt? Er gjærene og humlen i ølsett billigste sort, eller brukes det samme typer om man kjøper i løsvekt? I oppskrift på ølsettene jeg har kjøpt står det anbefalt gram sukker pr liter til karbonering, denne ligger typisk på 5 - 6 gram, noe som ifølge tabeller er altfor lite til disse øltypene, hvorfor er det slik tror dere?

 

[SundbØL]

Hola, velkommen til verdens beste hobby:
1. Ja, better safe than sorry Jeg legger alle korkene i en liten bøtte med desinfiserende middel.
2. Det er ikke noe stort problem å åpne lokket, men prøv å gjøre det så lite som mulig.
3. Gjæringstemperatur er noe av det viktigste med hele bryggingen. Vær påpasselig med denne, start gjerne lavt og la den stige litt. Husk at tempen inni gjæringskaret ofte er en del høyere enn i rommet den står i.
4. Kjøl vørteren ned til to-tre grader under gjæringstemp.
5. Ja.
6. Vet ikke, antar løsvekt er litt billigere.

 

[Kjjeetil]

Takk for det! Og takk for meget hurtig svar

 

[HalvorH]

1. Vær nøye, så får du færre overraskelser i for av infeksjoner. Sprav korkene med stasanblanding for desinfisering.

2. Det går helt fint å ta av lokket et par ganger.

3. Gjær og gjæringstemperatur er viktig. Det avgjør mye av smaken. Her bør du lese om hva som er anbefalt for den aktuelle typen gjær. Du kan også forsøke ulike temperaturer, det gjør stor forskjell. Det er ingen fasit, alt kommer an på hva du ønsker å oppnå. De anbefalingene for Kölsch som sier 16 grader er basert på bruk av en Kölschgjær, WLP029. Ølbrygging.no leverer en annen type gjær, safale us-05, som egentlig ikke er en gjær spesifikt beregnet for Kölsch. Us-05 kan gjære i et bredt temperaturspekter, alt etter hva du ønsker å oppnå. Husk at tempeaturen i gjæringskaret under stormgjæring blir noe høyere enn utenfor.

4. Kjøl ned til gjæringstemperatur.

5. Det stemmer.

6. Løsvekt er nok noe billigere, særlig hvis du kjøper store kvanta.
Karbonering er avhengig av ølstil og personlig smak. Mange øl vil ha både mer og mindre sukker enn 5-6 gram per liter, men for mange passer det nok også fint. Bruk for eksempel denne fine kalkulatoren for å beregne antall gram sukker:
http://www.glennrlie.net/kalk_karbonering

 

[Kjjeetil]

Takk til deg også HalvorH! Fin kalkulator

Hvorfor velger enkelte å male malten selv når man kan bestille ferdig knust? Har det noe med kvalitet og holdbarhet å gjøre?

Blir nok å gå over til løs vekt selv etterhvert, men velger å holde meg til ferdige oppsett til forståelsen og bryggeprosessen sitter bedre.

 

[Øltilfolket!]

Malten holder seg betraktelig mye lengre når den er umalt ja.

 

[TorfinnS]

Ang spørsmål 4. Jeg har kjølt ned til ca 26 grader og pitchet gjær. Det går helt fint, selv om det ikke er helt etter boka. Satt dunken inn i et rom med ca16 grader. Ikke helt optimalt kanskje. Det som er det fine med denne hobbyen, man får ofte bra øl selv om man ikke gjør alt 100 prosent etter boka.

 

[Morten Alver]

Hvis du knuser malten selv får du jo kontroll på denne delen av prosessen også. Ellers blir det lettere å ha et lager av malt så du kan brygge på impuls selv hvis bryggebutikken er langt unna.

 

[Forvirret]

Spm 6, løsvekt er nok billigst og ønsker du et bestemt volum og OG så er det ikke sikkert at du har samme effektivitet som det oppskriften legger opp til. Så da kan det lett bli et vanskelig valg, full gjæringsbøtte med feil
(ofte for lav) OG eller for lite i bøtta og riktig(ere) OG. Har du rikelig stående fra før blir valget enklere.
Riktig OG prioriteres.

 

[Kjjeetil]

Hva gjør dere for å få oksygen i vørteren før gjæring? Hvor viktig er denne prosessen, og hva er konsekvensen av for lite oksygen?

 

[Håvard Skjevling]

Hva gjør dere for å få oksygen i vørteren før gjæring? Hvor viktig er denne prosessen, og hva er konsekvensen av for lite oksygen?

Å riste karet kraftig i et par minutter gjør susen for gjennomsnittsølet. Man gjør dette fordi gjæret trenger oksygen for å arbeide. Jo bedre forutsetninger gjæret får, jo bedre jobb og bedre øl. Det vil føre til bedre attenuasjon og renere smaker.
Kort fortalt er det noe man alltid bør gjøre, gjæringen kan bla stoppe for tidlig om man dropper det.

 

[Clausulen]

Når dere rister inn luft i karet er det da fullt? Vi har ristet med ca 1/4 fullt kar for å klare å riste heftig nok. Er det innafor?

 

[Lars'ern]

Nei,ja

 

[Håvard Skjevling]

Når dere rister inn luft i karet er det da fullt? Vi har ristet med ca 1/4 fullt kar for å klare å riste heftig nok. Er det innafor?

Bruker selv å fylle karet omtrent 2/3

 

[Noget Undergjæret]

42 sekunder ut i videoen

 

[Lars'ern]

Du kan repetere ristingen så mange ganger du orker for å få tilstrekkelig med oksygen til brygg med høy OG, bare pass på at det ikke blir for mye risting slik at ølet blir oksydert.

 

[Håvard Skjevling]

Du kan repetere ristingen så mange ganger du orker for å få tilstrekkelig med oksygen til brygg med høy OG, bare pass på at det ikke blir for mye risting slik at ølet blir oksydert.

For å være mer spesifikk, det kan godt luftes mer innenfor 12 timer (OG<75) og 24 timer for store øl. Å riste masse på en gang vil til slutt ikke tilføre mer oksygen. Oksidasjon er ikke farlig før stormgjæringen er kommet skikkelig igang.

 

[Noget Undergjæret]

Du kan repetere ristingen så mange ganger du orker for å få tilstrekkelig med oksygen til brygg med høy OG, bare pass på at det ikke blir for mye risting slik at ølet blir oksydert.

Godt forsøk! Du kan lure mange men ikke alle

 

[Noget Undergjæret]

For å være mer spesifikk, det kan godt luftes mer innenfor 12 timer (OG<75) og 24 timer for store øl. Å riste masse på en gang vil til slutt ikke tilføre mer oksygen. Oksidasjon er ikke farlig før stormgjæringen er kommet skikkelig igang.

Merk at det er gjort lite studier på hva flere omganger av oksygenering har å si for smaksprofilen, selv om det er gjort innom det antatt "sikre" intervallet angående oksydasjon. Og hva er for mye møllers tran, 17,4 ppm eller 20,3 hva med 40????

 

[Lars'ern]

40 er bra

....giftig