Sink

[Steinar Tegneby]

Å måle sink i vørteren er noe bare bryggeriene kan gjøre, ikke vanlige hjemmebryggere. Men det hadde jo vært kjekt.

Jeg har sett den der, og skjønner ikke helt hva det er som sies. De to punktene er forvrrende. Men "As one of the most important nutrients, zinc is added to the wort just before pitching the yeast." må vel tolkes som at du skal tilsette sink etter at vørteren er kjølt ned, og umiddelbart før du tilsetter gjæren.

Slik oppfatter jeg det også.

 

[BjørnEG]

Så hvis du koker opp 1dl vann og har oppi gjærnæringen som inneholder sink, lar stå i 10min og har dette opp i gjæringskaret før du overfører avkjølt vørter og pitsjer gjær, så vil gjæren få mer sink for den har ikke bundet seg til trub? Eller har jeg misforstått?

 

[loebrygg]

Så hvis du koker opp 1dl vann og har oppi gjærnæringen som inneholder sink, lar stå i 10min og har dette opp i gjæringskaret før du overfører avkjølt vørter og pitsjer gjær, så vil gjæren få mer sink for den har ikke bundet seg til trub? Eller har jeg misforstått?

Slik har jeg forstått det også, men dette er kun nødvendig hvis du gjennbruker gjær uten å friske den opp..?
Med andre ord ikke nødvendig med ny gjær eller tørrgjær?

 

[Finn Berger]

Så hvis du koker opp 1dl vann og har oppi gjærnæringen som inneholder sink, lar stå i 10min og har dette opp i gjæringskaret før du overfører avkjølt vørter og pitsjer gjær, så vil gjæren få mer sink for den har ikke bundet seg til trub? Eller har jeg misforstått?

Du har forstått.

Slik har jeg forstått det også, men dette er kun nødvendig hvis du gjennbruker gjær uten å friske den opp..?
Med andre ord ikke nødvendig med ny gjær eller tørrgjær?

Ja, ny gjær bør ha gode depoter.

 

[Glenn]

Så hvis du koker opp 1dl vann og har oppi gjærnæringen som inneholder sink, lar stå i 10min og har dette opp i gjæringskaret før du overfører avkjølt vørter og pitsjer gjær, så vil gjæren få mer sink for den har ikke bundet seg til trub? Eller har jeg misforstått?

Gitt at det ikke er servomyces, som visstnok er slik laget at sinkinnholdet ikke binder seg til proteinene i kok. Kan også gjelde andre typer, men ikke Wyeasts.

 

[Håkon Bugge]

for sink binder seg til proteiner under kokinga, og nesten alt vil derfor felles ut sammen med proteinene det er bundet til under nedkjølinga. Derfor er det viktig å tilsette sink i gjæringskaret, og ikke i kok. (Det skal tilsettes umiddelbart før gjæren tilsettes.)

Denne kjemien kan jeg ikke noe om. Men Lalleman ser ikke dette problemet, da de skriver om hvordan Servomyces™ brukes: "Add to kettle about ten minutes before the end of boil."

 

[loebrygg]

Denne kjemien kan jeg ikke noe om. Men Lalleman ser ikke dette problemet, da de skriver om hvordan Servomyces™ brukes: "Add to kettle about ten minutes before the end of boil."

Det er vistnok fordi det er bundet inne i cellestrukturen og har etter deres forsøk vært god praksis og tilsette i kok

 

[Finn Berger]

Denne kjemien kan jeg ikke noe om. Men Lalleman ser ikke dette problemet, da de skriver om hvordan Servomyces™ brukes: "Add to kettle about ten minutes before the end of boil."

Jo, de ser problemet, men i Servomyces er det løst gjennom at sinken er kapsla inn i "gærlikene". Spør ikke meg hvordan det funker, men det skal gjøre det. Chris White snakker mye om sink i den siste podcasten sin med Brad Smith - en del episoder sida nå - og nevner Servomyces som det eneste unntaket fra regelen om at sink må tilsettes i gjæringskaret.

 

[Finn Berger]

Denne kjemien kan jeg ikke noe om. Men Lalleman ser ikke dette problemet, da de skriver om hvordan Servomyces™ brukes: "Add to kettle about ten minutes before the end of boil."

Wyeast, derimot, ser ikke problemet: https://www.morebeer.com/products/wyeast-yeast-nutrient-15-oz.html

Og det er temmelig ille. Det er ganske mange som bruker den der, og trur at de får sikra sinkbehovet når de tilsetter etter anvisningene. Men det får de altså ikke.

Uansett; jeg synes ikke det er noen god løsning å blande sink og annen næring, fordi behovet ikke nødvendigvis er det samme, eller det gunstigste øyeblikket å tilsette de to på, sammenfaller.