Batch sparge

[Signal]

Jeg har kommet dit at jeg har startet med batch sparge. Fremgangsmåten min er å varme vann til mesk, f.eks. 75 grader, helle dette og malt i meskekaret, røre godt og la det stå en times tid. Så tar jeg vorlauf og tapper til gryta, altså ingen utmesk. Jeg varmer vann til 78 grader for å skylle med, har dette i meskekaret og lar det stå 10-15 min før jeg igjen tar vorlauf og tapper i gryta.
Så en runde til med skylling.

Spørsmålet mitt er om temperaturen på vannet jeg har i til skylling. Jeg ser at temp i mesken ikke øker mye når jeg har 78 grader vann i korn på 67 (eller kanskje litt færre) grader. Ender med en batch temp på kanskje 68-69. Forsøkte nå runde to med 84 grader vann og da endte mesken på 71-72.
Burde ikke hver av de to skyllingene ende på 78 grader for å få maks utbytte?
Hva skjer hvis jeg har i varmere vann? Vil det gi usmaker?

 

[Brynsj]

Dette er min metode også, med to skyllinger, men jeg tilsetter vann rundt kokepunkt 95-100 grader på første skylling og regulerer eventuelt med kald vann til 78 grader,om det blir for høy temperatur. Andre skylling er tilsvarende, men noe mindre kokende vann, siden temperaturen i mesken er høyere.

 

[Signal]

Så det ideelle er å nå 78 grader i mesken på skyllingene?

Andre skylling bør da kunne gjøres med vann på ca 80 grader, siden malten allerede er på ca 78?

 

[Brynsj]

Temperatur rundt 78 grader stopper enzymaktiviteten og gjør det lettere å løse opp/vaske ut sukker. Ved høyere temperatur øker muligheten for å vaske ut tanniner.
Ved andre skylling kan du fint bruke vann på 80 grader. Jeg bruker kokende av gammel vane, og så har jeg nok varmt vann for å sikre ønsket vørtermengde til kok.