Berliner Weisse på speed

[SturlaP]

Hei!

Hørt nettop en Beersmith podcast med Michael Dawson hvor han beskrev sin metode for å lage en Berliner Weisse på 2-3 uker. Pitchet først lactobacillus og lot denne jobbe i vørteren (uten å ha kokt) i 2-4 dager på 36-38 grader. Deretter et lite oppkok på rundt 10 minutter for å rense litt DMS og så hovedpitching med en eller annen gjær jeg ikke fikk tak i.

Noen som kjenner til og eventuelt har erfaring med denne metoden?

 

[Salte]

Sour worting.
Har prøvd dette med hell. Jeg brukte da biola til syrning, syrnet fra pH 4,7 til pH 3,5 på 13,5 timer v/35C.
Kokte i 10min og gjæret med US-05, ble en snasen berliner weisse dette.

 

[Petter F]

Såkalt kettle souring, som er blitt ganske vanlig i det siste. Omtalt delvis her:
https://forum.norbrygg.no/threads/artikkel-moderne-brygging-av-surol.29625/

 

[bjartenataas]

http://www.milkthefunk.com/wiki/Sour_Worting


Sent from my iPhone using Tapatalk

 

[jurn]

Funket for meg, men jeg kjørte en litt annen vri. Lagde vørter som vanlig hveteøl, men uten tilsatt humle. Syrnet i 48 timer på 38° før jeg heiv oppi 5g mittelfruh (var bare 10l batch) for å drepe lactobacillus. Pitchet wlp 029 fra starter. Flasket det her om dagen, og det smakte veldig bra. Tanken på å ikke koke ølet gir meg litt angst. Derfor denne løsningen. Og prosessen blir veldig lik den jeg er vant til.

 

[gle1]

Hvordan er dette å tilsette lacto i bryggeutstyret du vanligvis bruker til vanlig øl?

 

[SturlaP]

Lactobacillus tåler ikke så mye varme. Dør ved 65-70 grader

 

[gle1]

Lactobacillus tåler ikke så mye varme. Dør ved 65-70 grader

Vil koking i 10-20min drepe alt av lacto? Mtp gjenbruk av gjæringskar?

 

[Overgjæret]

Vil koking i 10-20min drepe alt av lacto? Mtp gjenbruk av gjæringskar?

Ja

 

[Øle]

Har prøvd dette med hell. Jeg brukte da biola til syrning, syrnet fra pH 4,7 til pH 3,5 på 13,5 timer v/35C.

Hei. Hvor mye Biola brukte du ? Eller hvor mye Biola trengs for 20 l?

 

[Salte]

Hei. Hvor mye Biola brukte du ? Eller hvor mye Biola trengs for 20 l?

Har ikke bryggeloggen for hånden, men mener jeg brukte ca 3dl på 18,5 liter.

 

[LarsUlv]

jeg brukte 5 dl på 25 liter

 

[Øle]

Tussen takk!!!

 

[eirikk]

Hei.

Bare smetter inn et spørsmål eller to her.

Biola, rett fra kartongen og oppi vørteren eller lager dere lacto starter på den? Og hvilken type biola? Naturell? Yoghurt? Bringebær?

Noen som har brukt speidel til å syrne? Vurderer det nemlig...

 

[bjartenataas]

Er mer komfortabel med å lage starter enn å helle en hel kartong oppi, da er det ikke så viktig hvilken smak det er heller.

Vil tro at speidel vil funke, men er det ikke noe med kobber i pumpene og lav ph som ikke er bra?


Sent from my iPhone using Tapatalk

 

[LarsUlv]

Jeg brukte som sagt 0,5 liter til 25 liter vørter. Biola Naturell rett fra kartongen. Kommer sikkert til å teste en annen smak en gang i fremtiden, men tror ikke det har så mye å si... vet ikke.

Sendt via Tapatalk

 

[Stig Aa.]

Jeg brukte som sagt 0,5 liter til 25 liter vørter. Biola Naturell rett fra kartongen. Kommer sikkert til å teste en annen smak en gang i fremtiden, men tror ikke det har så mye å si... vet ikke.

Sendt via Tapatalk

Hvilke ph siktet du på, og hvor lang tid tok det?

 

[LarsUlv]

Hvilke ph siktet du på, og hvor lang tid tok det?

På ferie, langt borte fra alle logger.
Skal slå det opp til uken.[emoji274]

Sendt via Tapatalk

 

[eirikk]

Er mer komfortabel med å lage starter enn å helle en hel kartong oppi, da er det ikke så viktig hvilken smak det er heller.

Vil tro at speidel vil funke, men er det ikke noe med kobber i pumpene og lav ph som ikke er bra?


Sent from my iPhone using Tapatalk

Vet egentlig ikke, men jeg har lest om folk som har surnet med probiotiske kapsler i speidel i alle fall. Burde jo være det samme... trodde det var mest stainless steel i den tingen jeg?

 

[bjartenataas]

Vet egentlig ikke, men jeg har lest om folk som har surnet med probiotiske kapsler i speidel i alle fall. Burde jo være det samme... trodde det var mest stainless steel i den tingen jeg?

Mulig det er feil, det jeg har lest. Hadde jo vært artig å prøvd noe for denne konkurransen? https://www.facebook.com/Bryggselv/...8437.162621863756413/1337668192918435/?type=3


Sent from my iPhone using Tapatalk