Bryggertabber

[Kloakk]

Også blir det en annen pH og ionestyrke og Ægir vet hva... hadde jeg tenkt en runde til, så hadde jeg tappet av vørter og varmet for å trekke humlen i...

Finn frem erlenmeyerkolben og kok opp 1 liter vann, kjøl til ønsket temp, hiv oppi humle og la stå 1 times tid, kjøl ned og sleng hele greia i karet. HURRA! Du har dip hoppet, garantert en vinner

 

[Finn Berger]

Jeg hadde en kolbe med fin L25 Hygge, bare to-tre dager gammel, som jeg trudde jeg hadde steppa opp, og som jeg brukte i en pils som jeg satte her om dagen. Men når jeg tenker meg godt om, hadde jeg nok ikke steppa den opp, så det var neppe mer enn maks et par hundre milliarder celler der. Det er underpitching når du setter 27 liter pils til gjæring på 10 grader.

Men gjæren var jo fin, og den fikk stå og snurre med en liter vørter i noen timer før pitching (Colin Kaminskis metode). Den rakk å komme godt i gang. (Jeg setter den til snurring i kjelleren, så den skal holde omtrent sammem temperatur som vørteren.) Likevel, lagtida blei lang, men den kom i gang til slutt, og nå er det et tjukt, fint skumlag. Jeg er ganske spent på resultatet.

Jeg har gjort noe lignende før. Da brukte jeg en pose ganske fersk L25 som jeg helte rett i dunken, og det blei riktig bra. Jeg har en teori om at god gjærkvalitet kan kompensere ganske langt for lavt celletall, så nå får vi se. Jeg trur i alle fall at gjæren var så god som den kunne bli.

 

[MortenSickel]

Jeg hadde en kolbe med fin L25 Hygge, bare to-tre dager gammel, som jeg trudde jeg hadde steppa opp, og som jeg brukte i en pils som jeg satte her om dagen. Men når jeg tenker meg godt om, hadde jeg nok ikke steppa den opp, så det var neppe mer enn maks et par hundre milliarder celler der. Det er underpitching når du setter 27 liter pils til gjæring på 10 grader.

Men gjæren var jo fin, og den fikk stå og snurre med en liter vørter i noen timer før pitching (Colin Kaminskis metode). Den rakk å komme godt i gang. (Jeg setter den til snurring i kjelleren, så den skal holde omtrent sammem temperatur som vørteren.) Likevel, lagtida blei lang, men den kom i gang til slutt, og nå er det et tjukt, fint skumlag. Jeg er ganske spent på resultatet.

Jeg har gjort noe lignende før. Da brukte jeg en pose ganske fersk L25 som jeg helte rett i dunken, og det blei riktig bra. Jeg har en teori om at god gjærkvalitet kan kompensere ganske langt for lavt celletall, så nå får vi se. Jeg trur i alle fall at gjæren var så god som den kunne bli.

Det der hørtes nesten like mye ut som "Lykkelige opplevelser i en bryggers liv"

 

[Finn Berger]

Det der hørtes nesten like mye ut som "Lykkelige opplevelser i en bryggers liv"

Det gjenstår jo å se, da. Det starta i alle fall unektelig som en tabbe.

Nå skal jeg forresten ned og fore dyra. Jeg har holdt på med dette ei stund. Når gjæringa akkurat har passert toppen, men mens det stadig klukker friskt - hvilket indikerer at gjæren fremdeles formerer seg - får den en liten dose med gjærnæring. (Jeg bruker Fermaid O, som bare består av tørka gjærlik.) Jeg er litt usikker på det, men jeg trur det kan ha noe for seg - sjøl om for mye gjærnæring absolutt ikke er av det gode, om vi skal tru på gjengs teori. Men hvis det er akkurat litt lite nitrogen tilgjengelig, får gjæren trøbbel med formeringa.

 

[Bård Mathisen]

Å rigge til brygging, og å være med på nettmøte er dårlig kombo. Glemte helt å starte resepten, så malten ble hatt i 36 graders vann !! Når jeg så starta, så glemte jeg å legge på topprista, men kom på det rett før det gikk galt. Med pumper i bunn hadde det blitt katastrofe. Bruker Speidel. Hva skjer med brygget når meskinga starter på 36 grader ?

 

[Finn Berger]

Å rigge til brygging, og å være med på nettmøte er dårlig kombo. Glemte helt å starte resepten, så malten ble hatt i 36 graders vann !! Når jeg så starta, så glemte jeg å legge på topprista, men kom på det rett før det gikk galt. Med pumper i bunn hadde det blitt katastrofe. Bruker Speidel. Hva skjer med brygget når meskinga starter på 36 grader ?

Det var jo det de gjorde i gamle dager. Hensikten var da å acidifisere mesken. Du aktiverer enzymene i maltet, og Palmer mener du vl kunne tjene et par poeng i effektivtet på det. Ulempen er at du aktiverer et enzym som heter lipoksygenase ved den temperaturen det er mest aktivt. Det oksiderer fettsyrer til trans-2-nonenal, som i sin tur sørger for oksydering i ølet. Men du unngår ikke helt aktiviteten til dette enzymet uansett, og jeg veit ikke hvor mye farligere det er når du mesker inn lavt. Om det er et øl du har tenkt å lagre, er det nok ikke ideelt, men ellers hadde jeg ikke bekymra meg så veldig.

 

[Bård Mathisen]

Det var jo det de gjorde i gamle dagerhensikten var da å acidifisere mesken. Du aktiverer enzymene i maltet, og Palmer mener du vl kunne tjene et par poeng i effektivtet på det. Ulempen er at du aktiverer et enzym som heter lipoksygenase ved den temperaturen det er mest aktivt. Det oksiderer fettsyrer til trans-2-nonenal, som i sin tur sørger for oksygenering i ølet. Men du unngår ikke helt aktiviteten til dette enzymet uansett, og jeg veit ikke hvor mye farligere det er når du mesker inn lavt. Om det er et øl du har tenkt å lagre, er det nok ikke ideelt, men ellers hadde jeg ikke bekymra meg så veldig.

Godt å høre. Her i huset blir det lite lagring. Lagrer kun på fat. Drikkes når det er karbonert, og noen ganger før. Jeg kommer nok aldri til å finne ut hvordan ølet egentlig skal smake

 

[Finn Berger]

Godt å høre. Her i huset blir det lite lagring. Lagrer kun på fat. Drikkes når det er karbonert, og noen ganger før. Jeg kommer nok aldri til å finne ut hvordan ølet egentlig skal smake

Høres kjent ut. Jeg karbonerer på flaske i romtemperatur, og det er greit å redusere vekta på kassene mest mulig innen jeg skal bære dem ned i kjeller'n.

 

[Jørgen O]

Jeg glemte en gang å sette i maltrøret før jeg helte i maltet. Med helling og skylling og fordeling på forskjellige kar, bøtter og kjeler, ble det en lang innmesk på lav temperatur. Den eneste effekten da jeg omsider kom i mål var et merkbart økt utbytte.

 

[Bård Mathisen]

Det var jo det de gjorde i gamle dager. Hensikten var da å acidifisere mesken. Du aktiverer enzymene i maltet, og Palmer mener du vl kunne tjene et par poeng i effektivtet på det. Ulempen er at du aktiverer et enzym som heter lipoksygenase ved den temperaturen det er mest aktivt. Det oksiderer fettsyrer til trans-2-nonenal, som i sin tur sørger for oksydering i ølet. Men du unngår ikke helt aktiviteten til dette enzymet uansett, og jeg veit ikke hvor mye farligere det er når du mesker inn lavt. Om det er et øl du har tenkt å lagre, er det nok ikke ideelt, men ellers hadde jeg ikke bekymra meg så veldig.

OG 1061 i stedet for 1048, så det blir sterkøl. 55 liter satt til gjæring nå

 

[Finn Berger]

OG 1061 i stedet for 1048, så det blir sterkøl. 55 liter satt til gjæring nå

Så stor forskjell skal ikke det steget kunne gjøre. Her må det være noe annet.

 

[Bård Mathisen]

Så stor forskjell skal ikke det steget kunne gjøre. Her må det være noe annet.

Det ble jo ganske mange timer mesking. Fra 36 til 68. Så to timer på 68

 

[Steinar Huneide]

Det ble jo ganske mange timer mesking

Et par liter mindre til gjæring enn hva oppskrifta sa, kanskje?

 

[Bård Mathisen]

Et par liter mindre til gjæring enn hva oppskrifta sa, kanskje?

55 liter til gjæring

 

[Steinar Tegneby]

Jeg glemte å varme opp skyllevannet når meskingen var ferdig, så det ble nærmere halvtimen istedenfor 10 minutter på 78 grader før skylling. Går dette bra?
Jeg synes vørteren smakte bra. Det skal bli en Hellesbock.
2,7 kg Weyermann® Premium Pilsner Malt
2,2 kg Weyermann® Vienna Malt
1,0 kgWeyermann® Münchener 1
0,6 kgWeyermann® Carahell
0,2 kgWeyermann® Acidulated

 

[msevland]

Jeg glemte å varme opp skyllevannet når meskingen var ferdig, så det ble nærmere halvtimen istedenfor 10 minutter på 78 grader før skylling. Går dette bra?
Jeg synes vørteren smakte bra. Det skal bli en Hellesbock.
2,7 kg Weyermann® Premium Pilsner Malt
2,2 kg Weyermann® Vienna Malt
1,0 kgWeyermann® Münchener 1
0,6 kgWeyermann® Carahell
0,2 kgWeyermann® Acidulated

Absolutt ingen ulempe… annet enn strømregningen

 

[Daggis]

Droppet WLP530siden den stort sett går over alle bredder hos meg. Byttet til Llallemand Abbaye og samne skiten går i gang. Bytra gjærlås 3 ganger på en Patersbier.

 

[Finn Berger]

Vis vedlegget 67402Droppet WLP530siden den stort sett går over alle bredder hos meg. Byttet til Llallemand Abbaye og samne skiten går i gang. Bytra gjærlås 3 ganger på en Patersbier.

hmm - den har oppførst seg ganske sivilisert hos meg. Men litt frirom må den jo ha å utfolde seg i. Skal du fylle karet skikkelig opp er nok blow off løsninga. Så slipper du det der.

 

[Daggis]

hmm - den har oppførst seg ganske sivilisert hos meg. Men litt frirom må den jo ha å utfolde seg i. Skal du fylle karet skikkelig opp er nok blow off løsninga. Så slipper du det der.

23liter i 30 liters kar. Da har den plass. Jeg ble overrasket. Uansett så lenge ølet blir godt skal jeg tåle litt vask.

 

[JAMBO picobryggeri]

Vis vedlegget 67402Droppet WLP530siden den stort sett går over alle bredder hos meg. Byttet til Llallemand Abbaye og samne skiten går i gang. Bytra gjærlås 3 ganger på en Patersbier.

Been there, done that