Dry stout med vannaktig smak?

[FrankW]

Har laget en stout etter denne oppskriften: http://norbrygg.no/forum/index.php/topic,8280.msg79380.html#msg79380 OG: 1.045, FG 1.013. Også etter karbonering.
Smaken likner på Aas Staut men litt bitrere. Problemet er at jeg får "vannaktig" smak og lite eller ingen skum. Hva kan være årsaken?

 

[Kjetil S]

Hvor lenge er det siden du satte den til karbonering? Jeg har opplevd at en del øl har virket litt spinkelt i begynnelsen, særlig da jeg drev med ekstraktbrygging (uten at jeg aner om ekstrakt har noe med saken å gjøre). Øl pleier å bli bedre etter litt modning.

 

[FrankW]

Hei

Den ble satt til modning for 16 dager siden.
Edit: Kan la den stå noen uker til for lagring for smaken, men hva med manglende skum?

 

[Kjetil S]

Manglende skum kan ha med renhold eller gjæring å gjøre. Litt såpe ller fett tar effektivt knekken på skummet, mens riktig gjærmengde og gjæringstemperatur er viktig for å få god skumstabilitet.