Fjerning av skum under brygging

[trainten]

Vi har brygget to brygg nå, og under brygging har vi tatt vekk en del av skummet som legger seg på toppen under koking. Tanken var at dette var diverse stoffer man ikke vil ha i det ferdige produktet, ref. avskumming ved koking av kraft og lignende.

Hvis jeg skjønner det riktig så er dette proteiner som skilles ut under koking og at det kan gi klarere øl? Vi bruker en halv tablett whirlfloc på 20L, så dette er kanskje ikke så viktig.
Videre så synes vi bryggene har blitt mindre bitter enn planlagt og tenker kanskje at man fjerner en del oljer fra humlen med å gjøre dette. Nå skal det sies at det kan være mange andre årsaker til dette, som f.eks. at vi har alt for lite humle i..

Jeg lurer derfor på hva dere andre gjør.

 

[Jo-Helge]

Tar vekk skummet her

 

[Gahr]

Har aldri brydd meg med å skumme av.

 

[Jo-Helge]

Har aldri brydd meg med å skumme av.

Sjå der ja. Ikkje alltid dei gamle har rett

 

[trainten]

Har kanskje ikke så mye å si hva man gjør. Skal teste uten å skumme av i morgen.

 

[A_hjelme]

Får klart øl uten å skumme av.
Kjører rims, så vil tro det filtrerer ganske godt

 

[Karl Johan]

En del av humlen legger seg i skummet, iallefall rett etter den er pitchet så da får den kanskje lite eksponeringstid. Jeg skummer av kun før kok er oppnådd.

 

[Duckboot]

Har aldri fjernet skum, bruker Irish Moss. Har kun ved ett par anledninger endt opp med uklart Øl - Fryktelig uklar Wit....

 

[Jørn Pedersen]

Skummer ikke av.

 

[Gahr]

Sjå der ja. Ikkje alltid dei gamle har rett

Har lite å si om man skummer eller ikke. Noen skummer av for å minske søl ved overkok.

 

[Jo-Helge]

Har lite å si om man skummer eller ikke. Noen skummer av for å minske søl ved overkok.

Er for å sleppe at det plutselig koker over me gjer det. Synest det er greit å følge med når det nærmer seg kokepunktet.

 

[Gahr]

Absolutt. Overkok er noe drit.

 

[trainten]

Takk for svar, skal teste uten å skumme av i dag.

 

[Hans Einar]

Skummet av før. Så smakte jeg på skummet og det smakte godt. Det som smaker godt kan få bli i ølet tenker jeg, og skummer ikke av lenger, men rører det inn for å hindre overkok.

 

[loebrygg]

Jeg skummer av og fyller det i en kaffekopp
Innbiller meg at det smaker best som varm cappuchino enn på bånn av gjæringkaret
Evt ølglasset


Sent from my iPhone using Tapatalk

 

[janerij]

Hei
Skummer av for å hindre overkok

 

[RETBergen]

bruker noen dråper antifoam

 

[frevev]

bruker noen dråper antifoam

jupp, noen dråper antifoam og unngå panzer fosskoking, det er unødvendig. avskummer ikke noe, rører heller inn skummet hver gang humlet tilsettes, evt når kjedsomheten tiltar røres det også inn.

kopp kaffe og vørterkok. trivsel.

 

[simenkvaal]

Jeg opplever ekstreme mengder skum på noen BIAB-brygg. Dette faller ikke tilbake under kok, derfor skummer jeg det av. Det er som en snerk, og når jeg fjerner det, kommer det ny. Endte opp med ca 2 dl tjukk snerk ved forrige brygg.

 

[Miguel]

Skum som følge av overkok er også avhengig av trekken i rommet. Flere ganger skummet har nærmet seg faretruende nære kanten på kjelen fordi jeg har glemt å sette opp vinduet til avtrekket. Når det har blitt åpnet så har skummet kollapset.

Silikombasert antifoam vil jeg helst ikke bruke i ølen min av prinsipp.