Mc.
Norbrygg-medlem
Og der stoppet det opp for meg.
Si gjerne ifra om du skal bestille mer derifra. Kanskje jeg kan få slenge med en sprøyte.
Frydenlund Fatøl
- Trådstarter PetterL
- Startdato
Si gjerne ifra om du skal bestille mer derifra. Kanskje jeg kan få slenge med en sprøyte.
Må være mulig å få kjøpt den i Norge?
Googlet på eco-matic Norge og fant den: https://kruuse.com/nn-no/produkter/...ml-ll-inkl-slange?RaptorRecommendation=113115
Googlet på eco-matic Norge og fant den: https://kruuse.com/nn-no/produkter/...ml-ll-inkl-slange?RaptorRecommendation=113115
Mc.
Norbrygg-medlem
Prøvde den siden, men tror kanskje at du må ta kontakt for å få pris. Regner med at det selges helst til registrerte firmaer.
Fant sprøyten i England også, men fikk ikke valgt Norge som gyldig adresse.
Mc.
Norbrygg-medlem
Takk for svar uansett
Morten Sannerud
Norbrygg-medlem
Hvordan ble denne og hva ville du ha forandret for å komme nærmere Frydenlund sin?
PetterL
Norbrygg-medlem
Skal man nærmere Frydenlund sin må den brygges både lysere og svakere. Har fortsatt ikke rukket å prøve å klone Frydenlund sin.
I området 1,044 OG, 5-10% munich, resten like mengder pils og vienna kanskje?
Finn Berger
Moderator
Og hva gjør du for å få inn DMS?
Morten Sannerud
Norbrygg-medlem
«By far the most common culprit when it comes to DMS is very pale malt such as pilsner. The precursor compound to DMS, called S-methylmethionine (SMM), is produced during the germination of barley, a key step in malting.»
Pilsnermalt - check
Finn Berger
Moderator
Poenget er at så å si all pils har DMS. Det er nærmest en "signatursmak". Men normal koking - og du trenger ikke mer enn 20 minutter - vil redusere nivået til under det merkbare. Ideelt skal nivået ligge mellom 30 og 60 til 80 ppm, eller kanskje litt høyere. Det gir en maltaktig smak. DMS opptrer først som usmak når du kommer over dette nivået.«By far the most common culprit when it comes to DMS is very pale malt such as pilsner. The precursor compound to DMS, called S-methylmethionine (SMM), is produced during the germination of barley, a key step in malting.»
Pilsnermalt - check
Jeg har til gode å smake hjemmebrygg som ligner på komersiell pils, nettopp fordi hjemmebryggere ikke får til dette nivået av DMS.
Charlie Bamforth - nylig avgått professor ved UC Davis - forteller at den gangen han var bryggerimester på engelske Bass, styrte de nivået mot 50 ppm. Mangla DMS, fikk de kjapt spørsmål fra kundene om hva som var galt med ølet. Og jeg har fått bekrefta fra en tysk bryggerimester at de gjerne styrer mot 80 ppm. Norbryggdefinisjonen sier forøvrig at tysk pils skal ha DMS - men jeg trur de like gjerne kunne krevd det av all pils.
Morten Sannerud
Norbrygg-medlem
Det var ment som en spøk
Men fint forklart, nå ble jeg nysgjerrig på hva de gjør i prosessen for å kontrollerere dette. Kan de redusere avdampingen kanskje, kan jo virke fornuftig mtp økonomi
Men fint forklart, nå ble jeg nysgjerrig på hva de gjør i prosessen for å kontrollerere dette. Kan de redusere avdampingen kanskje, kan jo virke fornuftig mtp økonomi
Finn Berger
Moderator
Om jeg ikke husker feil, var det ved hjelp av et timelangt opphold under nedkjølinga de fiksa det på Bass, i alle fall. Men det var på 1980-tallet. Jeg vil tru at de moderne koketeknikkene åpner for andre muligheter å gjøre det på. Men det er en nærliggende tanke å prøve å koke f.eks. det siste kvarteret under lokk. Da vil vel mye dryppe tlbake.Det var ment som en spøk
Men fint forklart, nå ble jeg nysgjerrig på hva de gjør i prosessen for å kontrollerere dette. Kan de redusere avdampingen kanskje, kan jo virke fornuftig mtp økonomi
Når du koker, når du etter 20-25 minutter et likevektspunkt mellom produksjon av DMS fra MMS og fordamping av DMS.* Og nivået av DMS er da godt under persepsjonsterskelen. Så du skal koke veldig kort tid for å beholde nok DMS til at det blir merkbart, så kort at det antakelig ikke er praktisk, bl.a. av hensyn til å få trukket smak og bitterhet ut av humla. Jeg trur tyske bryggerier stort sett koker en time (Eksempel: https://brauerei-kundmueller.de/en/brauerei/die-brauerei/ Og det bryggeriet brygger god pils!). 90 minutter, som vi blir fortalt er nødvendig for å kvitte oss med DMS, er meningsløs bruk av energi. (For oss, også!)
*Se figur i denne artikkelen: https://braumagazin.de/article/bierfehler-des-quartals-dimethylsulfid-dms/
Finn Berger
Moderator
Ingen dårlig ide. Men se ovaforVi får vel koke 10-15min da på hjemmebryggerskala da
.Marshall Schott har vel vært nede på 20 minutter. Men han er ikke ute etter å få DMS - tvert i mot. (Det er noe han ikke har skjønt
.)
Espen Breivik
Norbrygg-medlem
Hva med å jukse - tilsette mais
Holmentoppen
Norbrygg-medlem
Er det bare jeg som synes at å tilstrebe DMS i hjemmebrygg er veldig, veldig rart? Iflg. dommerkjemaene er det allerede mye DMS i omløp som det er
Espen Breivik
Norbrygg-medlem
Det nevnes at det er en generell forventning med stilen lengre opp i tråden - smaken er en del av det, men er personlig forøvrig helt enig.Er det bare jeg som synes at å tilstrebe DMS i hjemmebrygg er veldig, veldig rart? Iflg. dommerkjemaene er det allerede mye DMS i omløp som det er
Men du peker jo på en interessant observasjon - dersom det i praksis er vanskelig å produsere DMS i hjemmebrygg - hvorfor blir dette kommentert mye i dommerskjema (dersom dette er tilfelle - har ikke data på det selv).
Jeg har fått kommentar på dette selv men da leverte jeg en Mexican Lager med mais - derav min spøkefulle kommentar om maistilsetning.
