Gjær

[erliande]

Hei fant denne oppskriften som jeg har tenkt å bruke, men da jeg er ny i ølbrygging og ikke har peiling på flytene gjær så lurer jeg på om jeg kan bruke
Tørrgjer type Safel US-05  11,5 gram i stede for flytene Gjær Type White Labs WLP-001 :attevar:

Vørtermengde: 25 l
Sluttvolum: 20 l
Malt & sukker
5800 gram 100 % Pale Ale Globalmalt 9 EBC
Vann
14.5 l til innmesking

Meskeskjema
90 min 66 °C

Humle
70 gram Cascade Pellet 7.8 %-alfa 90 min
35 gram Cascade Pellet 7.8 %-alfa 15 min
45 gram Cascade Pellet 7.8 %-alfa  5 min
20 gram Cascade Pellet 7.8 %-alfa  2 min

Koketid
Total koketid vørter: 90 min

Gjær
Betegnelsen på gjæren: White Labs WLP-001  

Jeg lurer også på  hvor mye humle som skal være i brygg, da jeg ser at det er store variasjoner både i mengde gram og i %-alfasyre.
Har skjønt at det har med bitterstoffer å gjøre, men er det noen øvre grenser, (23l brygg)         

 

[gustavf]

Tørrgjer type Safel US-05  11,5 gram i stede for flytene Gjær Type White Labs WLP-001 :attevar:

Ja, det er i utgangspunktet samme gjærstamme, så disse kan brukes om hverandre. Det samme gjelder Wyeast 1056.

 

[Kristian L]

Det er vel ikke noen egentlig grense på mengde bitterhet annet enn egen smak, men ofte inneholder oppskriften et mål på hvor bittert brygget skal være i IBU (international bitterness units).

Andel alfa-syrer bestemmer bitterhet i brygget, humle med høy alfasyre-prosent gir mer bitterhet enn humle med lavere prosent. Om du har humle med lavere prosent bør du altså justere opp mengden humle, og motsatt. Juksemåten å regne ut justeringen på er å gange alfa-prosenten med mengden humle, også dele det nye tallet du får med alfa-prosenten du sitter med. Da får du ny justert mengde.

Du kan lese mer her (anbefaler hele boka hvis du er fersk, som meg): http://www.howtobrew.com/section1/chapter5-4.html