Gjærstarter med ekstra gjær til senere

[Finn Berger]

Jeg har som nevnt satt en gjærstarter på litt over 2L, som også skummet over innen de første timene. Dette skjedde meg ikke den første gangen jeg satte denne. Da var det lett å se når den var ferdig siden den var uten skum etter rundt 24 timer. Forrige/andre gang skjedde det samme som nå, da tok jeg den av etter ca 30 timer. Men skummet ga seg ikke. Må jeg vente til den er skumfri? Og burde den stå uten magnetrører før den settes i kjøleskap før bruk? Tenkte å bruke denne i en neipa i morgen.

Vrient å svare på det der, men skum som jobber seg oppover i kolben, er i alle fall tegn på at starteren ikke er ferdig. Men dette skjer ikke mot slutten av forløpet.

Det kan argumentres for å gi gjæren en periode før den er ferdig da den ikke skal få tilgang på oksygen, dvs. skal tas av røreren. Jeg trur ikke det er nødvendig/fornuftig, men skal du gjøre det, må du være sikker på at starteren ikke er gått ferdig. (Poenget er å la gjæren få bygge opp lagre av glykogen og halose, slik den vil gjøre på slutten av et vanlig gjæringsforløp. Spørsmålet er om den trenger disse lagrene dersom den har fulle lagre av steroler, som den bør få når den får kontinuerlig tilgang på oksygen, slik den får på magnetrøreren.)

Noe skum kan det godt være sjøl om starteren er gått ferdig

 

[Agropelter]

Vrient å svare på det der, men skum som jobber seg oppover i kolben, er i alle fall tegn på at starteren ikke er ferdig. Men dette skjer ikke mot slutten av forløpet.

Det kan argumentres for å gi gjæren en periode før den er ferdig da den ikke skal få tilgang på oksygen, dvs. skal tas av røreren. Jeg trur ikke det er nødvendig/fornuftig, men skal du gjøre det, må du være sikker på at starteren ikke er gått ferdig. (Poenget er å la gjæren få bygge opp lagre av glykogen og halose, slik den vil gjøre på slutten av et vanlig gjæringsforløp. Spørsmålet er om den trenger disse lagrene dersom den har fulle lagre av steroler, som den bør få når den får kontinuerlig tilgang på oksygen, slik den får på magnetrøreren.)

Noe skum kan det godt være sjøl om starteren er gått ferdig

Rørte/virvlet flaska manuelt for å roe ned skummet og for å få det ned i flaska, da samlet det seg på sidene og klarnet i midten. Hva burde jeg se etter for å bestemme om starteren er ferdig? Og er skumdempende noe som kan brukes i startere?

 

[Jørgen O]

Hvis du stopper magnetrøreren i fem minutter, kan du se om det begynner å bli et klart, 2-mm lag øverst i kolben eller om det fremdeles bobler opp CO2. Hvis førstnevnte er tilfelle, er den definitivt ferdig.

 

[Finn Berger]

Rørte/virvlet flaska manuelt for å roe ned skummet og for å få det ned i flaska, da samlet det seg på sidene og klarnet i midten. Hva burde jeg se etter for å bestemme om starteren er ferdig? Og er skumdempende noe som kan brukes i startere?

Skumdempende er greit å bruke så vidt jeg veit. Jeg synes det er klønete å bruke, så jeg har droppa det, men det er kanskje min feil.

Som sagt; så lenge skummet er et problem, er det full aktivitet i starteren. Rådet fra @Jørgen O er godt, jeg bruker det mye. Men prøver du det mens det er full aktivitet, kan du få trøbbel. Da vil det skumme opp kraftig når du setter kolben tilbake på røreren, fordi det har blitt produsert mye ny CO2 mens den sto i ro.

 

[Per Berge]

Det har tatt sin tid men nå er jeg endelig igang. Plan er først å ha gjær til de jeg brygger mest, Bohemian Pilsner, Weissbier og Lucky Jack APA.
Så får de andre komme etter på rekke og rad

 

[Per Berge]

En ting til, hva gjør jeg med skummet ?

 

[msevland]

En ting til, hva gjør jeg med skummet ?

Tell antall mikrobobler i kolben, og del tallet på 3,14 (pi)
Deretter gir du blaffen i svaret…
De forsvinner når gjæren ikke lenger produserer co2

 

[Per Berge]

Har hastigheten på magneten noe å si for resultatet ? Nå skal den stå hvertfall til kl 06 i morra tidlig dvs 18 timer totalt

 

[Finn Berger]

Har hastigheten på magneten noe å si for resultatet ? Nå skal den stå hvertfall til kl 06 i morra tidlig dvs 18 timer totalt

Du vil antakelig finne ulike svar på det, men jeg mener at høy hastighet gir mer innblanding av oksygen, og dermed mer formering. Det vil antakelig være gunstig å få en så dyp hvirvel at lufta kommer i kontakt med den spinnende magneten.

Det er mye rundt startere jeg er usikker på. Jeg finner ikke nok data på det, men noe er det da. Dels er det forsøkene som Kai Troester (Braukaiser) gjorde for drøye 15 år sida, og som så vidt jeg veit ligger til grunn for beregningene av tilveksten på en magnetrører i kalkulatorene vi har tilgang til på nettet. Og så er det en del å hente her: https://suigenerisbrewing.com/index.php/2024/01/12/spherical-yeast-starters/

Troesters forsøk kan nok ikke kalles mer enn "amatørvitenskap", sjøl om han åpenbart hadde god greie på det han dreiv med. Så jeg skulle ønske det blei gjort nye forsøk av samme slag under mer kontrollerte former.

Noe av det jeg er mest usikker på, er effekten av det tjukke skummet vi som oftest får. Troester fant riktignok at skumdreper hadde liten effekt, men jeg er ikke overbevist.

 

[Per Berge]

Du vil antakelig finne ulike svar på det, men jeg mener at høy hastighet gir mer innblanding av oksygen, og dermed mer formering. Det vil antakelig være gunstig å få en så dyp hvirvel at lufta kommer i knotakt med den spinnende magneten.

Det er mye rundt startere jeg er usikker på. Jeg finner ikke nok data på det, men noe er det da. Dels er det forsøkene som Kai Troester (Braukaiser) gjorde for drøye 15 år sida, og som så vidt jeg veit ligger til grunn for beregningene av tilveksten på en magnetrører i kalkulatorene vi har tilgang til på nettet. Og så er det en del å hente her: https://suigenerisbrewing.com/index.php/2024/01/12/spherical-yeast-starters/

Troesters forsøk kan nok ikke kalles mer enn "amatørvitenskap", sjøl om han åpenbart hadde god greie på det han dreiv med. Så jeg skulle ønske det blei gjort nye forsøk av samme slag under mer kontrollerte former.

Noe av det jeg er mest usikker på, er effekten av det tjukke skummet vi som oftest får. Troester fant riktignok at skumdreper hadde liten effekt, men jeg er ikke overbevist.

Nå har jeg hatt den på lavere turtall siste halvanna timen og ser skummet har gått mye ned. Så jeg tok ditt råd og kjørte opp hastigheten igjen. Den skal som sagt stå til kl 06 i morgen før jeg setter den i kjøla