Pål Heide Kielland
Norbrygg-medlem
Hei.
To uker gammel topphøstet wlp530. Pitche direkte eller sette en starter?
To uker gammel topphøstet wlp530. Pitche direkte eller sette en starter?
Gjenbruk av topphøstet gjær
- Trådstarter Pål Heide Kielland
- Startdato
Pål Heide Kielland
Norbrygg-medlem
Det var det da...Kommer jo an på hvor mange celler du har
Mengden er nok tilstrekkelig ihht mr mrmalty, men
Tror jeg fyrer opp en starter for å være sikker
Holmentoppen
Norbrygg-medlem
To uker er på grensen. Tror jeg ville satt en starter.Kommer jo an på hvor mange celler du har
En gang da jeg hentet gjær hos EC Dahls her i Trondheim, så sa de der at man ikke trenger starter på en 14 dager gammel gjær.
Pål Heide Kielland
Norbrygg-medlem
Og da er mrmalty en grei rettesnor på mengde? OG1056, 25l
14 dager ingen problem, jeg har selv dratt grensa litt langt på et brygg tidligere. Da tilsatte jeg 6 uker gammel gjær. Ble bra resultat men gjør det ikke igjen. Har brukt opp hellet mitt nå. Har sjøl en absolutt grense på 3 uker og da med litt overpitch. Går helt sikkert bra med lenger også, men gambler ikke det når det tar så kort tid å sette gjærstarter, og så surt å risikere enn batch man har brukt så lang tid på..
Holmentoppen
Norbrygg-medlem
Det er en egen formel for gjenbruk av topphøstet gjær: 0,25 x Plato x Liter = gjærvekt (g) Dette gjelder for helt fersk gjær, så jeg ville kanskje ganget opp ekstra med 1,5 for 14 dager gammel gjær.
Han som driver denne nettsiden http://www.candisyrup.com sier det aller beste er å bruke topphøstet gjær innen to-tre dager. Det er stor forskjell på viabilitet og vitalitet som han sier. Altså, selv om du har nok gjærceller etter to uker så er ikke vitaliteten eller helsen til disse gjærcellene like bra lenger.
Sent from my F8331 using Tapatalk
Sent from my F8331 using Tapatalk
Se på hvordan Chimay, Rochefort og St. Sixus gjør det med deres serier av øl når de topphøster. De bruker den med en gang i neste brygg, da feks topphøsting av en blond til bruk i en sterkere dark strong ale. Når man først driver med topphøsting så er størstedelen av poenget å bruke den med en gang igjen fordi utgjæringen blir så utrolig ren og bra.
Sent from my F8331 using Tapatalk
Sent from my F8331 using Tapatalk
Det gjelder all øl uavhengig av om den er topphøstet, bunnhøstet eller om den kommer i ferdige pakker i din lokale brygge pusher sjappe.
Jo raskere du bruker den jo bedre er det. Er jo derfor vi bruker kalkulatorene for utregning av antall gjærceller og hvor mye som er i toppform i pakken/slurryen/høstet gjær.
Vil en bli topp notch på gjær så er vel mikroskop og telling av celler og egen hjemmelab som er tingen. Men så har en jo laget øl i all tid med både gjær, kveik og bakterier uten det fokuset som vi har på gjærhelse som vi har i dag.
Så for oss hobbybryggere som brygger så er det ikke alltid at en har tid å bruke gjæræ med engang. Og da må vi gjøre det vi kan for at vi har best mulig gjær.
Jo raskere du bruker den jo bedre er det. Er jo derfor vi bruker kalkulatorene for utregning av antall gjærceller og hvor mye som er i toppform i pakken/slurryen/høstet gjær.
Vil en bli topp notch på gjær så er vel mikroskop og telling av celler og egen hjemmelab som er tingen. Men så har en jo laget øl i all tid med både gjær, kveik og bakterier uten det fokuset som vi har på gjærhelse som vi har i dag.
Så for oss hobbybryggere som brygger så er det ikke alltid at en har tid å bruke gjæræ med engang. Og da må vi gjøre det vi kan for at vi har best mulig gjær.
Angående mengde så beregner CSI i denne tråden https://www.homebrewtalk.com/forum/threads/westvleteren-12-clone-multiple-award-winner.500037/ at det ved topphøsting befinner seg ca 4 mrd gjærceller pr ml. Når dette er blitt kompakt vel og merke. Enkelt å regne seg frem videre fra det til hva man trenger.
Sent from my F8331 using Tapatalk
Sent from my F8331 using Tapatalk
Finn Berger
Moderator
Innbiller meg at slurryen er litt tyngre, men det er neppe all verdens forskjell. Det kommer kanskje an på hvor kompakt slurryen er?
Finn Berger
Moderator
Nei, men om du bruker 100 gram fersk slurry til et normalt brygg (25 liter/1.050) blir det neppe galt.Ingen som vet egenvekt på gjær, he he
