Hjelp til brygging av lakris stout på Speidel.

[Bjalli]

Hei.

Er en ekstremt uerfaren brygger med kun 1 brygg på samvittigheten.
Tenkte på å prøve meg på en heavy duty imperial stout på Speidel 50.

Alle innspill til justeringer eller kommentarer mottas med takk.

Siden det ikke er aktuelt å dobbelmeske i denne omgang tenkte jeg å erstatte noe av base malten med DME og sprite opp OG'en med litt dememera sukker.


Har satt sammen en liten oppskrift:

Batch Size: 45l
OG: 1.097
FG: 1.018
IBU: 65
Colour: 102 EBC

10.50 kg Pale malt (Maris Otter?)
1.0 kg Chocolate malt 1200EBC
1.0 kg Pale Chocolate Malt 600 EBC
0.5 kg Havre flak
2.0 kg Ekstra lys DME
1.5 kg Dememera sukker (15 min)

50g Warrior - 60 min
50g Warrior - 30 min
100g East Kent Golding - 10 min

100g lakrisrot: 15 min

Gjær: Safale US05

Mekske temp: 67 grader i 60 min
Utmesk temp: 78 grader 10 min.

Tilsetter espresso shots i gjæringsspann et par dager før flasking.

 

[Ørnegård]

Er det lakrisrot som i en rot, eller er det pulver? Vi hadde 25 gram lakrisrotpulver i en batch på 54 liter (i gjæringsbøtten) og synes det ga et fint lakrispreg (http://www.bryggerstupet.no/2014/11/brygging-av-batch-38-russian-imperial-stout/). Synes det høres mye ut med 100 gr, men hvis det er hel rot som du bare kutter opp, så vil jo "utbytte" av lakrisroten være mindre.

 

[Bjalli]

Er det lakrisrot som i en rot, eller er det pulver? Vi hadde 25 gram lakrisrotpulver i en batch på 54 liter (i gjæringsbøtten) og synes det ga et fint lakrispreg (http://www.bryggerstupet.no/2014/11/brygging-av-batch-38-russian-imperial-stout/). Synes det høres mye ut med 100 gr, men hvis det er hel rot som du bare kutter opp, så vil jo "utbytte" av lakrisroten være mindre.

Det er oppmalt lakris rot fra Bryggselv som var tiltenkt. http://www.bryggselv.no/products/lakrisrot-100g
Mener å å lest i en post at noen synes 50g var litt lite. Dette er nok en øl som blir lagret en stund. Blir nok ingen forbruksøl.

 

[Bjalli]

Er det noen kommentarer til malt sammensetningen og eventuelt mengde?
Bør jeg redusere mengden Dememera sukker og erstatte noe med farin?
Hva med meske tid og temperaturer?

Målet er stout med god fylde/munnfølelse og skumfasthet.