1. Dette nettstedet bruker informasjonskapsler (cookies). Ved å fortsette å bruke dette nettstedet, samtykker du til vår bruk av informasjonskapsler. Lær mer.
  2. Hei der Gjest, bli medlem ved å gå til medlemsregistreringen
    Fjern notisen

Nybegynner trenger hjelp med en stout

En tråd i 'Oppskrifter generelt' startet av Fagerli, 5 Mai 2018.

  1. Finn Berger

    Finn Berger
    Expand Collapse
    Norbrygg-medlem

    Stemmer.

    Jeg har kort vei til frysern, siden jeg koker på kjøkkenet, så den får aldri ligge ute og tine. Og jeg synes jeg får tetta posene igjen ganske godt (med gaffa, selvfølgelig - like bra til bilen som til humla:p). Konklusjonen min er at humla tross alt holder seg mye bedre enn skrekkpropagandaen om det motsatte sier. Den er sikkert et godt stykke unna å ha så mye alfasyre som opprinnelig, men den funker fint.

    Men nå er det kanskje verre med de fine aromastoffene:(.
     
    Sarge liker dette.
  2. Miguel

    Miguel
    Expand Collapse
    Norbrygg-medlem

    Bosted:
    Hamar
    Jeg går iallefall etter aromaen, hvis den ikke er på plass så tja..Sikkert mer alfasyre som er igjen enn aroma, men jeg ser for meg at den er forringet uansett hvis ikke aroma er slik jeg forventer. Noen ganger vet jeg ikke hva jeg skal forvente, så da er det litt bingo, men noen fellestrekk er det uansett.. Er det 10-15 gram i en pose etter at jeg har åpnet den for tredje gang så er det ofte i søpla. Uansett så er aroma det eneste vi har å gå etter før vi brygger med en humle, så det er greit å lage seg noen referanser for de forskjellige humlene. F.eks husker jeg fortsatt den dosen med Columbus jeg fikk i 2014, den var ypperlig ifht senere år.
     
    Finn Berger liker dette.
  3. Chiefen

    Chiefen
    Expand Collapse
    Registrert bruker

    Bosted:
    Fitjar
    En sånn vakumpakker som du bruker til bla Sousvide koster ikke stort, (tror jeg betalte 8-900 med en masse poser) når vi hånterer humle som koster 6-700 kr. kiloen. Jeg åpner opp posen veier opp det jeg trenger og vakumpakker mens den forsatt er frossen.
     
    Finn Berger liker dette.
  4. Steinar Huneide

    Steinar Huneide
    Expand Collapse
    Norbrygg-medlem

    Koster enda mindre på biltema.
     
    Finn Berger liker dette.
  5. Fagerli

    Fagerli
    Expand Collapse
    Norbrygg-medlem

    Holder på å meske nå, men gjorde en liten tabbe: Mesket inn på 69 grader, men tok ikke kjelen av plata, så tempen steg til 74 grader på ca 15min før jeg fikk den av plata å senket tempraturen til 68grader. Er dette katastrofe? Beercalc har regnet forventet FG til 1016, vil den bli mye høyere etter tabben min?
     
  6. Sarge

    Sarge
    Expand Collapse
    Norbrygg-medlem

    For en stout ville jeg nok brukt S-04 framfor US-05.
     
  7. YngveKL

    YngveKL
    Expand Collapse
    Norbrygg-medlem

    Blir nok kanskje litt høyere FG, men blir helt sikkert godt for det :)
     
  8. Finn Berger

    Finn Berger
    Expand Collapse
    Norbrygg-medlem

    Det var faktisk en veldig interessant tabbe du gjorde der:). Jeg er enig med Yngve, så jeg tror du kan ta det med ro.

    Ved innmesk på 69 grader tar du temmelig kjapt knekken på alt som finnes av beta-amylase, som er den mest effektive produsenten av det meste av det gjærbare sukkeret (maltosen) i mesken. Det som kompliserer det hele, er spørsmålet om hva som skjer med enzymet limit-dextrinase. Det er mer seiglivet enn beta-amylasen, sjøl om det også begynner å bli denaturert (ødelagt) ved temperaturer over 65 grader. Det bidrar til å omdanne en del av dekstrinene (ugjærbare kompliserte sukkerarter), de såkalte grensedekstrinene, til gjærbart sukker.

    Det ensymet som gjør det aller meste av jobben ved høyere temperaturer, er alfa-amylasen, som produserer både gjærbart og ugjærbart sukker, men vesentlig mye mer av det ugjærbare. Det jeg er usikker på, er både hvor viktig limit dekstrinasen er på høy temperatur (og tildels også beta-amylasen, som tross alt ikke denatureres 100% med en gang), hvor kjapt det jobber (reaksjonene går mye fortere ved høy temperatur), og hvor fort det denatureres.

    Jeg kan bare gjette, men jeg vil tro at det meste av det beta-amylasen og limit dekstrinasen kan gjøre, gjør de i løpet av temmelig kort tid, slik at effekten av temperaturøkningen din ikke bør være dramatisk. Alfa-amylasen skal tåle de 74 gradene godt.

    Nå tar det jo en del tid før ølet ditt er ferdiggjæret, men det hadde vært veldig interessant å høre hvordan dette har gått:).
     
    Fagerli liker dette.
  9. Fagerli

    Fagerli
    Expand Collapse
    Norbrygg-medlem

    Bra at det er interressant brygging hvertfall :) Blir spennende å se hvordan øllet blir. Står å gjærer nå på 18 grader, og gjærlåsen bobler bra. Siden plata varmer i bunnen av kjelen tror jeg ikke det ble 74 grader i hele meskjekjelen, men temperaturen har vært jevnt over for høy. Glad jeg bare ødelegger 12L i slengen :D Satser på at dere har rett i at beta-amylasen og limit dekstrinasen har fått gjort mye av sitt før temperaturen var dramatisk høy. Jeg har hvertfall pitchet nok gjær, og jeg kommer med oppdatering når FG har stabilisert seg :)
     
    YngveKL og Finn Berger liker dette.
  10. Steinar Huneide

    Steinar Huneide
    Expand Collapse
    Norbrygg-medlem

    Blir nok en fyldig og god øl skal du se. Hvilken OG fikk du?
     
    Fagerli liker dette.
  11. Fagerli

    Fagerli
    Expand Collapse
    Norbrygg-medlem

    Justere ned maltsammensettningen litt. Brukte 2400g basemalt istedenfor 2800, og tilsvarende på spesialmaltene. Hadde da en forventet OG på 1067, men endte opp på 1064 :) Er det at jeg bruker US-05 en fordel i denne tabben? med tanke på at den har relativt høy utgjæring?
     
  12. Finn Berger

    Finn Berger
    Expand Collapse
    Norbrygg-medlem

    Ja, litt, kanskje. Men de andre vanlige gjærtypene til dette ølet har også rimelig grei utgjæring, så det gjør nok ikke noen veldig stor forskjell.

    Høyere utgjæringsgrad kommer av at den er noe flinkere til å spise maltotriose, som normalt utgjør 15-20% av sukkerartene i vørteren. Men dekstrinene, som du da kanskje har fått en liten overdose av her, går den ikke løs på, den heller. (Da må du ty til de mer sultne belgiske gjærtypene. Og det er ikke aktuelt her.) Dekstrinene kan utgjøre opp mot 30%, normalt.
     
    Fagerli liker dette.
  13. Steinar Huneide

    Steinar Huneide
    Expand Collapse
    Norbrygg-medlem

    Tipper du får en utgjæring på litt over 70% og at du havner omtrent der du vil være på smak og abv.

    enzyme_activity_one_hour_mash.jpg
     
    Sarge, Fagerli og Miguel liker dette.
  14. Fagerli

    Fagerli
    Expand Collapse
    Norbrygg-medlem

    Det hadde vært perfekt med en slik utgjæring, håper du har rett! Var en veldig fin graf det der, den skal jeg bruke ved senere brygging :D
     
  15. Fagerli

    Fagerli
    Expand Collapse
    Norbrygg-medlem

    Kommer med en liten oppdatering: Boblet bra i gjærlåsen i 2 døgn ca, men dabbet sakte men sikkert av, har ikke sett noen aktivitet på 3 dager. Har målt SG tre dager på rad nå og jeg leste desverre av 1035 på alle målingene. Regner med dette er en lærepenge som går i dass? Tar gjerne i mot stalltips. Jeg pitchet 11.5g + ca 4g US-05, der 4 gram var fra en åpnet pakke som hadde ligget i kjøleskapet i 14-dager. Prøvde å rehydrere gjæra etter en guide på youtube, men all gjæra ble ikke våt. (skulle ikke røre i skåle ifølge guiden, bare drysse over vannflata).
     
    Finn Berger liker dette.
  16. Finn Berger

    Finn Berger
    Expand Collapse
    Norbrygg-medlem

    Hva smaker det? Hvis det er søtt, kan du sette en liten starter på ei halv pakke gjær, og hive oppi når den er kommet skikkelig i gang. Hvis det er lite søtt, er det meskinga som har gitt deg mye dekstriner i stedet for gjærbart sukker. Da er det ikke noe mer å gjøre.

    Men kanskje er det drikkelig allikevel? Du har like oppunder 4% alkohol. Se på det som en litt sterk "mild";).
     
    Fagerli liker dette.
  17. Fagerli

    Fagerli
    Expand Collapse
    Norbrygg-medlem

    Synes ikke det smaker veldig søtt, men heller kraftig eller fyldig. Synes det gir mening at jeg har fått for mye dekstriner istedenfor gjærbart sukker. Tror jeg prøver å flaske det om en ukes tid, hvertfall en del at øllet, for det smaker egentlig ganske godt.
     
    Finn Berger liker dette.
  18. Finn Berger

    Finn Berger
    Expand Collapse
    Norbrygg-medlem

    Årets juleøl. Skriv 10% alkohol på etiketten, og se hvor fulle folk blir:p.
     
    erikraude og Fagerli liker dette.
  19. Fagerli

    Fagerli
    Expand Collapse
    Norbrygg-medlem

    Haha ja det var en god ide! :p
     
  20. Miguel

    Miguel
    Expand Collapse
    Norbrygg-medlem

    Bosted:
    Hamar
    Bruker du refraktometer?
     

Del denne siden