Nybegynner trenger hjelp med en stout

Ja, iallefall slik jeg forstod det på finn og svarte ut fra det.

Stemmer.

Jeg har kort vei til frysern, siden jeg koker på kjøkkenet, så den får aldri ligge ute og tine. Og jeg synes jeg får tetta posene igjen ganske godt (med gaffa, selvfølgelig - like bra til bilen som til humla:p). Konklusjonen min er at humla tross alt holder seg mye bedre enn skrekkpropagandaen om det motsatte sier. Den er sikkert et godt stykke unna å ha så mye alfasyre som opprinnelig, men den funker fint.

Men nå er det kanskje verre med de fine aromastoffene:(.
 
Stemmer.

Jeg har kort vei til frysern, siden jeg koker på kjøkkenet, så den får aldri ligge ute og tine. Og jeg synes jeg får tetta posene igjen ganske godt (med gaffa, selvfølgelig - like bra til bilen som til humla:p). Konklusjonen min er at humla tross alt holder seg mye bedre enn skrekkpropagandaen om det motsatte sier. Den er sikkert et godt stykke unna å ha så mye alfasyre som opprinnelig, men den funker fint.

Men nå er det kanskje verre med de fine aromastoffene:(.

Jeg går iallefall etter aromaen, hvis den ikke er på plass så tja..Sikkert mer alfasyre som er igjen enn aroma, men jeg ser for meg at den er forringet uansett hvis ikke aroma er slik jeg forventer. Noen ganger vet jeg ikke hva jeg skal forvente, så da er det litt bingo, men noen fellestrekk er det uansett.. Er det 10-15 gram i en pose etter at jeg har åpnet den for tredje gang så er det ofte i søpla. Uansett så er aroma det eneste vi har å gå etter før vi brygger med en humle, så det er greit å lage seg noen referanser for de forskjellige humlene. F.eks husker jeg fortsatt den dosen med Columbus jeg fikk i 2014, den var ypperlig ifht senere år.
 
En sånn vakumpakker som du bruker til bla Sousvide koster ikke stort, (tror jeg betalte 8-900 med en masse poser) når vi hånterer humle som koster 6-700 kr. kiloen. Jeg åpner opp posen veier opp det jeg trenger og vakumpakker mens den forsatt er frossen.
 
Holder på å meske nå, men gjorde en liten tabbe: Mesket inn på 69 grader, men tok ikke kjelen av plata, så tempen steg til 74 grader på ca 15min før jeg fikk den av plata å senket tempraturen til 68grader. Er dette katastrofe? Beercalc har regnet forventet FG til 1016, vil den bli mye høyere etter tabben min?
 
Holder på å meske nå, men gjorde en liten tabbe: Mesket inn på 69 grader, men tok ikke kjelen av plata, så tempen steg til 74 grader på ca 15min før jeg fikk den av plata å senket tempraturen til 68grader. Er dette katastrofe? Beercalc har regnet forventet FG til 1016, vil den bli mye høyere etter tabben min?
Blir nok kanskje litt høyere FG, men blir helt sikkert godt for det :)
 
Holder på å meske nå, men gjorde en liten tabbe: Mesket inn på 69 grader, men tok ikke kjelen av plata, så tempen steg til 74 grader på ca 15min før jeg fikk den av plata å senket tempraturen til 68grader. Er dette katastrofe? Beercalc har regnet forventet FG til 1016, vil den bli mye høyere etter tabben min?
Blir nok kanskje litt høyere FG, men blir helt sikkert godt for det :)

Det var faktisk en veldig interessant tabbe du gjorde der:). Jeg er enig med Yngve, så jeg tror du kan ta det med ro.

Ved innmesk på 69 grader tar du temmelig kjapt knekken på alt som finnes av beta-amylase, som er den mest effektive produsenten av det meste av det gjærbare sukkeret (maltosen) i mesken. Det som kompliserer det hele, er spørsmålet om hva som skjer med enzymet limit-dextrinase. Det er mer seiglivet enn beta-amylasen, sjøl om det også begynner å bli denaturert (ødelagt) ved temperaturer over 65 grader. Det bidrar til å omdanne en del av dekstrinene (ugjærbare kompliserte sukkerarter), de såkalte grensedekstrinene, til gjærbart sukker.

Det ensymet som gjør det aller meste av jobben ved høyere temperaturer, er alfa-amylasen, som produserer både gjærbart og ugjærbart sukker, men vesentlig mye mer av det ugjærbare. Det jeg er usikker på, er både hvor viktig limit dekstrinasen er på høy temperatur (og tildels også beta-amylasen, som tross alt ikke denatureres 100% med en gang), hvor kjapt det jobber (reaksjonene går mye fortere ved høy temperatur), og hvor fort det denatureres.

Jeg kan bare gjette, men jeg vil tro at det meste av det beta-amylasen og limit dekstrinasen kan gjøre, gjør de i løpet av temmelig kort tid, slik at effekten av temperaturøkningen din ikke bør være dramatisk. Alfa-amylasen skal tåle de 74 gradene godt.

Nå tar det jo en del tid før ølet ditt er ferdiggjæret, men det hadde vært veldig interessant å høre hvordan dette har gått:).
 
Det var faktisk en veldig interessant tabbe du gjorde der:). Jeg er enig med Yngve, så jeg tror du kan ta det med ro.

Ved innmesk på 69 grader tar du temmelig kjapt knekken på alt som finnes av beta-amylase, som er den mest effektive produsenten av det meste av det gjærbare sukkeret (maltosen) i mesken. Det som kompliserer det hele, er spørsmålet om hva som skjer med enzymet limit-dextrinase. Det er mer seiglivet enn beta-amylasen, sjøl om det også begynner å bli denaturert (ødelagt) ved temperaturer over 65 grader. Det bidrar til å omdanne en del av dekstrinene (ugjærbare kompliserte sukkerarter), de såkalte grensedekstrinene, til gjærbart sukker.

Det ensymet som gjør det aller meste av jobben ved høyere temperaturer, er alfa-amylasen, som produserer både gjærbart og ugjærbart sukker, men vesentlig mye mer av det ugjærbare. Det jeg er usikker på, er både hvor viktig limit dekstrinasen er på høy temperatur (og tildels også beta-amylasen, som tross alt ikke denatureres 100% med en gang), hvor kjapt det jobber (reaksjonene går mye fortere ved høy temperatur), og hvor fort det denatureres.

Jeg kan bare gjette, men jeg vil tro at det meste av det beta-amylasen og limit dekstrinasen kan gjøre, gjør de i løpet av temmelig kort tid, slik at effekten av temperaturøkningen din ikke bør være dramatisk. Alfa-amylasen skal tåle de 74 gradene godt.

Nå tar det jo en del tid før ølet ditt er ferdiggjæret, men det hadde vært veldig interessant å høre hvordan dette har gått:).

Bra at det er interressant brygging hvertfall :) Blir spennende å se hvordan øllet blir. Står å gjærer nå på 18 grader, og gjærlåsen bobler bra. Siden plata varmer i bunnen av kjelen tror jeg ikke det ble 74 grader i hele meskjekjelen, men temperaturen har vært jevnt over for høy. Glad jeg bare ødelegger 12L i slengen :D Satser på at dere har rett i at beta-amylasen og limit dekstrinasen har fått gjort mye av sitt før temperaturen var dramatisk høy. Jeg har hvertfall pitchet nok gjær, og jeg kommer med oppdatering når FG har stabilisert seg :)
 
Blir nok en fyldig og god øl skal du se. Hvilken OG fikk du?
Justere ned maltsammensettningen litt. Brukte 2400g basemalt istedenfor 2800, og tilsvarende på spesialmaltene. Hadde da en forventet OG på 1067, men endte opp på 1064 :) Er det at jeg bruker US-05 en fordel i denne tabben? med tanke på at den har relativt høy utgjæring?
 
Justere ned maltsammensettningen litt. Brukte 2400g basemalt istedenfor 2800, og tilsvarende på spesialmaltene. Hadde da en forventet OG på 1067, men endte opp på 1064 :) Er det at jeg bruker US-05 en fordel i denne tabben? med tanke på at den har relativt høy utgjæring?

Ja, litt, kanskje. Men de andre vanlige gjærtypene til dette ølet har også rimelig grei utgjæring, så det gjør nok ikke noen veldig stor forskjell.

Høyere utgjæringsgrad kommer av at den er noe flinkere til å spise maltotriose, som normalt utgjør 15-20% av sukkerartene i vørteren. Men dekstrinene, som du da kanskje har fått en liten overdose av her, går den ikke løs på, den heller. (Da må du ty til de mer sultne belgiske gjærtypene. Og det er ikke aktuelt her.) Dekstrinene kan utgjøre opp mot 30%, normalt.
 
Kommer med en liten oppdatering: Boblet bra i gjærlåsen i 2 døgn ca, men dabbet sakte men sikkert av, har ikke sett noen aktivitet på 3 dager. Har målt SG tre dager på rad nå og jeg leste desverre av 1035 på alle målingene. Regner med dette er en lærepenge som går i dass? Tar gjerne i mot stalltips. Jeg pitchet 11.5g + ca 4g US-05, der 4 gram var fra en åpnet pakke som hadde ligget i kjøleskapet i 14-dager. Prøvde å rehydrere gjæra etter en guide på youtube, men all gjæra ble ikke våt. (skulle ikke røre i skåle ifølge guiden, bare drysse over vannflata).
 
Kommer med en liten oppdatering: Boblet bra i gjærlåsen i 2 døgn ca, men dabbet sakte men sikkert av, har ikke sett noen aktivitet på 3 dager. Har målt SG tre dager på rad nå og jeg leste desverre av 1035 på alle målingene. Regner med dette er en lærepenge som går i dass? Tar gjerne i mot stalltips. Jeg pitchet 11.5g + ca 4g US-05, der 4 gram var fra en åpnet pakke som hadde ligget i kjøleskapet i 14-dager. Prøvde å rehydrere gjæra etter en guide på youtube, men all gjæra ble ikke våt. (skulle ikke røre i skåle ifølge guiden, bare drysse over vannflata).

Hva smaker det? Hvis det er søtt, kan du sette en liten starter på ei halv pakke gjær, og hive oppi når den er kommet skikkelig i gang. Hvis det er lite søtt, er det meskinga som har gitt deg mye dekstriner i stedet for gjærbart sukker. Da er det ikke noe mer å gjøre.

Men kanskje er det drikkelig allikevel? Du har like oppunder 4% alkohol. Se på det som en litt sterk "mild";).
 
Hva smaker det? Hvis det er søtt, kan du sette en liten starter på ei halv pakke gjær, og hive oppi når den er kommet skikkelig i gang. Hvis det er lite søtt, er det meskinga som har gitt deg mye dekstriner i stedet for gjærbart sukker. Da er det ikke noe mer å gjøre.

Men kanskje er det drikkelig allikevel? Du har like oppunder 4% alkohol. Se på det som en litt sterk "mild";).
Synes ikke det smaker veldig søtt, men heller kraftig eller fyldig. Synes det gir mening at jeg har fått for mye dekstriner istedenfor gjærbart sukker. Tror jeg prøver å flaske det om en ukes tid, hvertfall en del at øllet, for det smaker egentlig ganske godt.
 
Synes ikke det smaker veldig søtt, men heller kraftig eller fyldig. Synes det gir mening at jeg har fått for mye dekstriner istedenfor gjærbart sukker. Tror jeg prøver å flaske det om en ukes tid, hvertfall en del at øllet, for det smaker egentlig ganske godt.

Årets juleøl. Skriv 10% alkohol på etiketten, og se hvor fulle folk blir:p.
 
Tilbake
Topp