Kakaonibs - hvordan?

[frevev]

Den er god, bruker espressobønner som er malt fra kaffebrenneriet, eller hva gjengen heter, fine saker. Tenker å kaldtrekke den evt trekke i moderat temperatur og la stå og kaldtrekkes og smake til jeg mener den er der jeg vil ha den, så er det kakaonibsene som jeg vurderer å behandle likedan, vet jo fra før at de er ekstremt smakspotente, så man male de i morter og trekke med kaffen vurderer jeg, evt ta en kakao rast på 70-80grader i 10min.

Vil absolutt ikke ha bitterstoffer da jeg sikter på en slags juleporter / desert porter / stout mer eller mindre. Tenker i gatene som svartekunst fra kinn

 

[Amarillo]

Hvordan gikk det med kakobønnene, ble det knusing eller ikke? Jeg skal brygge en stout der bønnene skal være med i mesken, men det står ikke noe om de skal knuses eller ikke. Er redd det blir veldig bittert når de skal varmebehandles så lenge, 1 time mesk pluss en time kok...

Vet du hvor i Trondheim de selger kakaobønner?

 

[Tom Nordstrand]

Hvordan gikk det med kakobønnene, ble det knusing eller ikke? Jeg skal brygge en stout der bønnene skal være med i mesken, men det står ikke noe om de skal knuses eller ikke. Er redd det blir veldig bittert når de skal varmebehandles så lenge, 1 time mesk pluss en time kok...

Vet du hvor i Trondheim de selger kakaobønner?

Hvorfor skulle det bli mer bittert i mesk? Jeg ville vært mer bekymret for aroma/ kakao smak etter såpass lang kok.

 

[Amarillo]

Ja, det er litt merkelig at de skal i mesken, vil ikke tro det gir mye kakaosmak. Hvis det bare er bitterheten de er ute etter er det vel like greit å bruke humle. Ser nå at det er 90 min kok også.

Men de står listet opp sammen med malten i denne oppskriften så jeg tolker det som at de skal i mesk.

https://beerandbrewing.com/VY20IikAACQAJOfE/article/ska-vernal-minthe-stout-recipe

 

[Tom Nordstrand]

Kakaonibs er vel skrellede bønner. Vil tro det meste av tanniner sitter i skallet.

 

[Amarillo]

Ok, trodde det var hele bønner.
Hvis det er uten skall er det vel bare å hive dem oppi uten å knuse dem.

 

[Staro]

jepp, nibs er uten skall, har aldri kokt de selv, kun hatt i sekundærgjæring etter lett røsting og avkjøling.

 

[Arne Mellum]

Da står 70L "Sleik med pangpang" og gjærer her. Traff OG perfekt, men er litt skeptisk på å tilsette kakaonibs direkte i uten å ha fått noen tips til forbehandling. Så om noen har noen tips ang det hadde det vært supert

 

[Botnen]

Ristes i ovnen (husker ikke temp og tid) så et par dager i vodka/whiskey/rom.ol.. var iallefall sann jeg gjorde det på en milkstout

 

[DavidJ]

Da står 70L "Sleik med pangpang" og gjærer her. Traff OG perfekt, men er litt skeptisk på å tilsette kakaonibs direkte i uten å ha fått noen tips til forbehandling. Så om noen har noen tips ang det hadde det vært supert

Kult!
Vi rista kakaonibsene i ovnen, rundt 150 grader, til det begynte å lukte sjokolade på kjøkkenet, og hadde dem så i ølet hvor de lå fram til tapping (halvannen ukes tid tror jeg det var). Brukte nettingpose på dem for å unngå å få med biter over i fatet.

 

[Aruzaa]

Kakaonibs som tilsettes i gjæringskaret: Gir dere dem noen tilberedning i forkant?

Har lest de burde ristes i ovn i forkant. Noen der ute som har noen tips?

 

[BrewDerp]

Jeg bar ikke tilsatt i gjæringskarret med i whirlpool og i forkant så ristet jeg de i ovnen.

 

[Rune Kallhovd]

Har prøvd de rett i gjærkaret, både "rå" og lett ristet (etter stormgjæring), og foretrakk smaken de lett ristede ga.

 

[Aruzaa]

Takker for svar. Da forsøker jeg å riste dem før tilsetning.

 

[SnorreSC]

I dag har jeg brygget en Sweet Stout. Kakao og laktose i kok, kakaonibs skal i om en uke. Tips til behandling av kakaonibs mottas med takk [emoji1303]

Sent from my iPhone using Tapatalk

 

[Aruzaa]

I dag har jeg brygget en Sweet Stout. Kakao og laktose i kok, kakaonibs skal i om en uke. Tips til behandling av kakaonibs mottas med takk [emoji1303]

Sent from my iPhone using Tapatalk

Jeg ristet mine kakaonibs i ovn etter tips på forumet her. 150 grader varmluft i 10-12 min. Før jeg satte dem inn i ovnen luktet de såvidt kakao. Etter jeg tok dem ut luktet hele huset nystekt brownie. Spinnvilt.

Jeg la dem i rom (Havana Club) for å trekke en dags tid før jeg tilsatte hele sulamitten i karet. Spriten hadde fått farge og konsistens som mørk sjokoladesirup. Er fortsatt til gjæring, men har trua på at dette blir bra.

 

[Stig Johansen]

Hei.
Kan jeg bruke rå kakaonibs fra helsekostbutikk i øl om jeg rister dem i stekeovn først?

 

[YngveKL]

Ja, da er de ikke rå lenger...

 

[Stig Johansen]

Ja, da er de ikke rå lenger...

Forstår det Tenke bare om det var noe "ekstra" med disse på helsekosten.

 

[VenndØL]

Jeg rister kakaonibs i stekepannen, da har jeg full kontroll på prosessen