Det er us05 det er gjæret med, men takk for tipset likevel! Kan være kjekt å vite til neste gang
Med annen gjær
Karboneringsgjær - noen med erfaring?
- Trådstarter Harald B
- Startdato
Det er us05 det er gjæret med, men takk for tipset likevel! Kan være kjekt å vite til neste gang
Med annen gjær
Morten Jensen
Norbrygg-medlem
Hiver meg på denne tråden for å stille et spørsmål. Er sekundærgjær virkelig nødvendig?
Kan fortelle hvorfor jeg skal prøve det. Jeg har aldri fått godt resultat på flaskekarbonert lager. Men ølet jeg har på fat, blir knall. Det som skjer, er at flaskekarbonert øl får en uønsket smak. Og det samme skjer hver gang, på lager. Har ikke merket det på andre typer øl. Men den lageren jeg pleier å brygge, er ganske ren og enkel, og den minste usmak blir veldig tydelig.
Etter samtale med en erfaren brygger, fikk jeg beskjed om at gjæra kan bli slapp på slutten av endt gjæring, og at slapp gjær kan gjøre en dårlig jobb i karbonering og lage uønskede smaker. Så jeg tenkte å teste ut om det kan være noe i det.
Kom gjerne med forslag til hva som kan være feil hos meg på flaskekarbonering. Det som skjer i tillegg til usmak på pils/lager, er at på alle øl jeg lager, tilsetter jeg ganske mye sukker. 8-9g per liter, blandet i lake. Men alikevel, kunne karboneringsresultata blitt bedre. Det er fremdeles litt slappt. Jeg har prøvd mange varianter. Sukkerlake med mye venn, lite vann, 6-10g sukker per liter. Karbonering på 20grander, på 30 grader, kjøle ned laken, ikke kjøle ned laken. Røre laken inn. Ikke røre den inn. La den stå noen minutter før flasking, flaske med en gang den er tilsatt. Og uansett hvordan jeg snur og vender på denne prosessen, så blir karboneringen litt svak, pluss at jeg får en svak usmak på lager/pils.
Morten Jensen
Norbrygg-medlem
Har du brygget ale og opplevd samme symptomer?
Jeg vil si det er sukkeret i seg selv. Jeg synes det gir en usmak særlig i lyse øl. Tar bort crispheten, kan bli litt syrlig, og samtidig gi det hele en slags småekkel rund følelse/smak, jeg har kalt det som smaken av fett tidligere.
Samtidig som at du muligens (ettersom hvordan du flasker) oksiderer ølet mer enn det som ender på fat.
Samtidig som at du muligens (ettersom hvordan du flasker) oksiderer ølet mer enn det som ender på fat.
1Morten
Norbrygg-medlem
Så du liker ikke karbonering med sukker. Da kjører du tvungen på fat. Alle glade. Det er en forskjell, og høres ut som om du har funnet din preferanse.
Kjenner ingen usmak, men den kan fort være kamuflert av humle i ale. Men co2 innholdet blir også litt i svakeste laget på ale ja.
Det er bare så kjekt å flaske de littene det ikke blir plass på fata til
Så har eksperimintert litt med disse flaskene, men er aldri 100% fornøyd.Hva kan jeg prøve i stedet for sukker da til naturlig karbonering? Så en tekst Gahr skrev om vanlig hvitt bordsukker, og han hevdet at det gir ingen smak. Jeg har også tenkt på flaskingen, men der også har jeg prøvd forskjellige rutiner... raskt og forsiktig og sakte, flasketapper, bare krane rett fra fatet osv, men det har ikke endret det. Så jeg har alltid spekulert på at det står 6gram sukker i veldig mange oppskrifter, men da blir det omtrent helt flatt til meg.
Vanlig hvitt bordsukker synes iallefall jeg gir nok smak til at det i enkelte tilfeller er veldig merkbart, type at det ikke er tvil at det er brukt bordsukker. Du kan prøve speise. Det gir ingen usmak siden det er samme vørter som resten av brygget er laget på. Det som er annerledes mellom den fatede versjonen din da er at det går gjennom en ettergjæring i romtemperatur.
Har du oppskrift på speise? Vet hva det er men har aldri prøvd.
Oppskrift? Det er vørter du tapper etter kjøling av brygget ditt i egen beholder og oppvevarer til du skal karbonere. Så oppskriften er jo det ølet du brygger
Oppskrift? Det er vørter du tapper etter kjøling av brygget ditt i egen beholder og oppvevarer til du skal karbonere. Så oppskriften er jo det ølet du brygger
Ja men hva gjør jeg med det og hvor mye?
Nå har jeg aldri gjort det før men hvis du tar OG (dvs. bare de bakerste 2 tallene; oe vekten) og ganger med 2,7, så får du antall gram sukker per liter i vørteren. Eks. SG =1.054: 54*2,7=145 gram per liter. Har du da 20 liter du skal karbonere med 6 g sukker per liter, trenger du ca. 0,85 liter vørter.
Nå har jeg aldri gjort det før men hvis du tar OG (dvs. bare de bakerste 2 tallene; oe vekten) og ganger med 2,7, så får du antall gram sukker per liter i vørteren. Eks. SG =1.054: 54*2,7=145 gram per liter. Har du da 20 liter du skal karbonere med 6 g sukker per liter, trenger du ca. 0,85 liter vørter.
Jeg suger i matte. Er det tatt høyde for at vørteren ikke er 100% gjærbar her?
Hehe, nei ikke helt
Regner man med ut hvor mye den er gjæret ned, er det enkelt å ta høyde for dette. Si at den er på 10. Da er 44 oe utgjæret. Da vil 1 ny liter med vørter til karbonering gi det samme. 44 *2,7 = 119 g gjærbart sukker. 21 liter med 6 gram sukker for karbonering trenger 126g. Så litt over en liter da 1 dl gir 11,9 g sukker.Hehe, nei ikke helt
Det finnes også formler og kalkulatorer for dette
Du må også huske å ta med hvor mye co2 som allerede er i ølet, men det er ikke tatt hensyn til ifht sukker-bruken i utregningen din så da er det even steven sånn sett.Det ser ut til at jeg sliter litt med begge forsåvidt, men med noen hakk i beltet kommer man iallefall et stykke.
