Kill temp for gjær?

[Kjetil S]

Nei, jeg mente jo at alegjær stryker med når du nærmer deg 40 - men det finnes kveik som skal arbeide på 40 grader. (Kilde: "Gårdsøl" av Lars Marius Garshol.)

Bakegjær og ale-gjær er begge saccharomyces cerevisiae

 

[Kontorstol]

Nei, jeg mente jo at alegjær stryker med når du nærmer deg 40 - men det finnes kveik som skal arbeide på 40 grader. (Kilde: "Gårdsøl" av Lars Marius Garshol.)

"Vanlig" gjær (S. cerevisiae) tåler fint 40 grader, og temperaturen må nok opp i 50-60 grader for å ta livet av cellene. Den maksinmale temperaturen for vekst er dog rundt 40 grader. Det er nok også flere kveik-kulturer som består av S. cerevisiae. Ulike stammer kan gi vidt forskjellige resultater, men det er fortsatt samme arten.

 

[Finn Berger]

"Vanlig" gjær (S. cerevisiae) tåler fint 40 grader, og temperaturen må nok opp i 50-60 grader for å ta livet av cellene. Den maksinmale temperaturen for vekst er dog rundt 40 grader. Det er nok også flere kveik-kulturer som består av S. cerevisiae. Ulike stammer kan gi vidt forskjellige resultater, men det er fortsatt samme arten.

I stand corrected.