Klarning av øl
- Trådstarter Extra1976
- Startdato
Terjedd
Moderator
Free DO Solubility Calculator
Free DO solubility calculator with salinity and altitude correction. No sign-up.
0,64mg i 25 liter er 25 ppb.
Kokende vann inneholder maksimalt 3,2 mg/L, noe som gir 13 ppb i 25 liter.
Kanskje tilsetter jeg noe et sted mellom disse to, gitt at jeg også bobler igjennom endel co2 for å drive ut DO.
Hvor mye er skadelig, tro?
Per Berge
Norbrygg-medlem
Det jeg gjør er å varme ett halvfullt glass vann til ca 65-70 gr. Så rører jeg i ei Tskje gelatin pulver til det er godt utrørt. Så heller jeg dette oppi gjærkaret
Finn Berger
Moderator
La oss si du tilfører 20 ppb i ølet. Anakelig er det et beskjedent tilskudd til hva du har tilført forøvrig, og kommer til å tlføre videre i prosessen - men for all del; legg tungt trykk på antakelig. Jeg baserer det utsagnet på det Colin Kaminski sier i beersmith-podcasten.Her sies det at maksimalt er det 6,4mg oppløst oksygen i ferskvann på 40 grader. Altså 0,64mg i en dl.Free DO Solubility Calculator
Free DO solubility calculator with salinity and altitude correction. No sign-up.conductscience.com
0,64mg i 25 liter er 25 ppb.
Kokende vann inneholder maksimalt 3,2 mg/L, noe som gir 13 ppb i 25 liter.
Kanskje tilsetter jeg noe et sted mellom disse to, gitt at jeg også bobler igjennom endel co2 for å drive ut DO.
Hvor mye er skadelig, tro?
Jeg veit ikke hvor dramatisk 20 ppb aleine er, men jeg ville vel tru at hjemmebrygg som ikke er produsert spesifikt for langtidslagring, antakelig blir drukket opp lenge før den mengden oksygen har rukket å gjøre merkbar skade - gitt at det oppbevares kaldt.
Her er hva jeg fikk ut av et AI-søk på "what level of DO in packaged beer is acceptable for modern breweries": For modern commercial breweries, the acceptable level of dissolved oxygen (DO) in packaged beer is under 50 parts per billion (ppb), though many elite or large-scale regional breweries aggressively target under 30 ppb to guarantee maximum flavor and haze stability. [1, 2, 3]
While anything under 100 ppb might be tolerated for local taproom distribution where the product is cold-stored and consumed quickly, exceeding this threshold dramatically accelerates oxidation, leading to stale, cardboard-like off-flavors and short shelf lives. [1, 2, 3]
Jeg trur det stemmer noenlunde med det Kaminski sier, skjønt han er kanskje enda noe strengere. Det ideelle ligger farlig nær 0 ppb
.Men her er vi inne i de nivåene som profesjonelle bryggerier forholder seg til. De produserer øl som de veit kommer til å mishandles stygt under transport og lagring, samtidig som de skal kunne merkes med lang holdbarhet. Vi opererer under andre betingelser, heldigvis.
Det er nok fåfengt å spekulere i hvilke nivåer det ølet vi produserer, har. Vi kan ikke måle det - vi kan bare gjøre det vi kan for å redusere DO-nivået mest mulig, og håpe det beste. De av oss som driver med naturlig karbonering, har nok langt mer å gå på enn de som fater. Trikset med å tilsette litt sukker i fatet for å starte noe gjæring er antakelig det mest effektive fatere har å ty til.
I forbindelse med klarningsproblematikken er det beste helt klart å droppe klarninga. Mørkere øl blir plenty klare nok uten, så for klarningas skyld holder det med å bruke gelatin på lyse øl. Men det kan være andre stoffer - proteiner og polyfenoler - som vi ønsker å ta ut fordi de over tid kan påvirke smaken på ølet negativt. Så kanskje er gelatin uansett en god ide.
Et poeng til slutt: Det er helt umulig å vite om vi har et problem med oksidering. Jeg har egentlig null tru på at noen av oss ikke har det; det er bare et spørsmål om når i lagringsprosessen det blir tydelig. Og sjølsagt: Å definere hva som er et problem, er helt opp til den enkelte. Er du happy med ølet ditt, har du ikke et problem
.Jeg fant noe som forekom meg å være ei vettug side om bruk av gelatin: https://www.howtohomebrewbeers.com/2017/01/how-to-use-gelatin-for-clearing-homebrew.html (Mulig andre har funnet den før meg
.)
Sist redigert:
Similar threads
