Kølschwart

[Panerai]

jeg har i lang tid syslet med tanken på å brygge en mørk/svart kølsch. Er det mulig? Hva og hvor mye bør jeg tilsette? Jeg kommer til å basere oppskriften på Bryggselv sin oppskrift.

http://www.bryggselv.no/Media/Multicase/Documents/Oppskrifter/Kolsch.pdf

 

[[Daniel]]

3-400 gram med carafa special II burde vel gjøre susen til 25 liter.

 

[SturlaP]

Du kan kanskje putte i litt Carafa?

 

[Holmentoppen]

Daniel sin løsning fungerer fint. Du bør knuse Specialen til fint pulver å ha den i under sirkuleringen før skylling. Da minimerer du smaken fra maltet. Kølsch med roasted-preg høres ikke så godt ut. Går også an å la den trekke i kaldt vann over natten og ha væsken i under koking. Pass på at du ikke kjøper vanlig Carafa – den har sterk smak.

 

[RuLu]

Du er vel ut etter en farge, ikke endre smak. Da ser jeg bare en utvei: sukkerkulør.

Sent fra min D6603 via Tapatalk

 

[Sotrajohnny]

Du kan kanskje ta en titt på denne, Schwarzbier med kølschgjær: http://brulosophy.com/recipes/may-the-schwarzbier-with-you/

 

[Holmentoppen]

Se den, ja. Er vel nærmere en svart kølsch enn en klassisk schwarzbier. Litt usikker på den sjokomalten...

 

[Petter F]

Props for tidenes beste navn på mashup av ølstiler, -sch- perfekt i midten, og med dobbel betydning på norsk, "kølsvart"

 

[Finn Berger]

Kølschpreget er veldig diskret. Etter min mening må det være helt poengløst å brygge noe som har noe særlig mørk smak med kølschgjær. Ølet blir sikkert godt, men jeg tror kølschpreget vil drukne helt. 80% pils, 15% lys münchener og 5% carafa special II er omtrent Køstritzer schwarzbier, som har veldig lite mørk smak. Det kan funke.