Kort spørsmål om tidspunkt for rehydrering av gjær

[ADale]

hei,
Jeg stresser alltid med dette under koking og er som regel ikke ferdig når jeg skal starte med nedkjølingen, som jo går ganske raskt med GF. Går det an å starte tidligere, f.eks under mesking, og deretter bare la gjærblandingen stå i romtemp. med et lokk på?

Spørsmål 2: Jeg følger denne fremgangsmåten:

"
Kok opp 200-250 ml vann og la den avkjøle til ca 30-35 grader. Se også på baksiden av gjærposen om det står en spesifikk temp for rehydrering.
* Strø gjæren i vannet og la den stå i 15 minutter. NB: ikke rør rundt i gjæren
* Rør deretter inn gjæren i vannet og la den stå 15 minutter igjen
* Pitches deretter i brygget etter ca 30 minutter. "

Jeg har blandingen på et syltetøyglass. Går det greit å riste blandingen helt tilslutt som et siste steg (for enda bedre blanding). Eller burde jeg ikke gjøre dette?

 

[Finn Berger]

hei,
Jeg stresser alltid med dette under koking og er som regel ikke ferdig når jeg skal starte med nedkjølingen, som jo går ganske raskt med GF. Går det an å starte tidligere, f.eks under mesking, og deretter bare la gjærblandingen stå i romtemp. med et lokk på?

Spørsmål 2: Jeg følger denne fremgangsmåten:

"
Kok opp 200-250 ml vann og la den avkjøle til ca 30-35 grader. Se også på baksiden av gjærposen om det står en spesifikk temp for rehydrering.
* Strø gjæren i vannet og la den stå i 15 minutter. NB: ikke rør rundt i gjæren
* Rør deretter inn gjæren i vannet og la den stå 15 minutter igjen
* Pitches deretter i brygget etter ca 30 minutter. "

Jeg har blandingen på et syltetøyglass. Går det greit å riste blandingen helt tilslutt som et siste steg (for enda bedre blanding). Eller burde jeg ikke gjøre dette?

Alt det der ser veldig greit ut. Så er det noe med å ikke senke temperaturen for brått, heller. Det har jeg fra databladet til Nottingham, tror jeg. 5 grader per 10 minutt ved å blande inn nedkjølt vørter etter de første 15 min? Om det er nødvendig, da.

Er det ikke en grei løsning å gjøre dette klart før du begynner å brygge? Om du har litt svak vørter på lur, kan du bare la gjæren begynne med den. Poenget er at hvis den får stå lenge i bare vann, tærer den visst på reservene sine, men gir du den litt vørter, gjør den ikke det. Om den så står noen timer før den havner i hovedvørteren, ser jeg ikke at det kan skade den. (Jeg leste noe nylig om at den ikke skal stå i vann mer enn en time etter at den er rehydrert.)