Kveik og gjæring

[hrukin]

Kan det være de mener at man bare lar temperaturen falle naturlig ned når gjæringa er over etter 2-4 dager og den ikke produserer varme lengre. Dvs at man da ikke trenger varmebelte e.l for å holde tempen, men lar den komme ned mot romtemperatur.

 

[msevland]

Gikk inn på oppskriften. Munngodt.pdf (olbrygging.no)
Den sier bl.a.:
Gjæres 3 dager på 40°C (ut stormgjæring), og videre på 20°C ut gjæringsprosessen
Ant. dager for utgjæring: 14 dager

Det blir faktisk litt annerledes. Jeg leser dette som at du gjærer på 40 grader i 3 dager (for da er mesteparten av gjæringen ferdig), og så senker du til 20 grader (for å være sikker). 'Antall dager for utgjæring' leser jeg mer som en standardtekst, mer enn at den da skal stå 10/11 dager på 20 grader for videre gjæring. Tar det 14 dager å gjære, så er det ikke Kveik

 

[Steinar Tegneby]

Vil tippe at det er denne. Kanskje målet er en "mini cold crash" hvis denne gjæra er av typen som liker å sove på toppen av ølet når den er ferdig. Ingen erfaring med sånn "butikk kveik" så veit ikke hvordan denne oppfører seg. Hadde nok selv tappa til gjæring ved 35C og stilt inkbirden på varme ved 34 og kjøling ved 38, og justert opp to grader etter to døgn.

Munngodt Norsk Gårdsøl - Ølbrygging AS

Munngodt er et tradisjonelt norsk gårdsøl med einerlåg og kveik. Dette ølet har en behagelig karamellsmak, et hint av sitrus og en fin duft av einer.

www.olbrygging.no

Takk! Her plopper det på 37,5⁰C etter bare 1,5 time.

 

[Steinar Huneide]

Takk! Her plopper det på 37,5⁰C etter bare 1,5 time.

Tenker det blir bra saker jeg. Hvor fant du friske einer på denne tida av året da?

 

[Steinar Tegneby]

I Sigdal, 750 moh. Einer er jo helårsgrønn, men det er flere som anbefaler nye skudd om våren.

 

[Samuøl]

Har prøvt meg også (for første gang) på Keik (Voss, Lallemand). 80/20 pilsener/weizen, OG: 55 Oe, i gjærskap på 35 grader. God aktivitet, gikk ned til 38 Oe etter 18timer. Allerede her ble det en visst bittersmak i ølet. Etter 3 dager var gjæringen stortsett ferdig (12 Oe), smaken hadde noe sitrus/appelsinaktig, men fortsatt noe bitterhet og en skarp alkoholaktig usmak. I håp at gjæren skulle rydde opp lo jeg det stå noen dager til, på samme temperatur men smaken endret seg ikke noe særlig. Etter 12 dager ga jeg opp men fyllte i fat likevel. Nu etter 3 måneder lagring i kjeller (rund 8-10C) er bitterheten og den skarpe alkoholsmaken mye mindre, men smaken er fortsatt ganske dårlig (for meg), minner litt på diazetyl/smør og overdreven fruktig (gammel eple ish).

Ølet ble ikke tørrhumlet, utelukker igrunn oxidasjon (overføring i lukket system), utelukker egentlig også DMS (90min kok med ca 15% avdamping, kjølt ned til gjærtemp i overføring fra bryggemaskinen til gjærtank via motstrømkjøler ila maks 10min)

Har faktisk ikke smakt Kveik øl enda, men skal den smake såpass funky? hva kunne jeg har gjørt feil ellers? Altforlangt i gjærtanken på 35 grader?

 

[Børre Aursnes]

Har prøvt meg også (for første gang) på Keik (Voss, Lallemand). 80/20 pilsener/weizen, OG: 55 Oe, i gjærskap på 35 grader. God aktivitet, gikk ned til 38 Oe etter 18timer. Allerede her ble det en visst bittersmak i ølet. Etter 3 dager var gjæringen stortsett ferdig (12 Oe), smaken hadde noe sitrus/appelsinaktig, men fortsatt noe bitterhet og en skarp alkoholaktig usmak. I håp at gjæren skulle rydde opp lo jeg det stå noen dager til, på samme temperatur men smaken endret seg ikke noe særlig. Etter 12 dager ga jeg opp men fyllte i fat likevel. Nu etter 3 måneder lagring i kjeller (rund 8-10C) er bitterheten og den skarpe alkoholsmaken mye mindre, men smaken er fortsatt ganske dårlig (for meg), minner litt på diazetyl/smør og overdreven fruktig (gammel eple ish).

Ølet ble ikke tørrhumlet, utelukker igrunn oxidasjon (overføring i lukket system), utelukker egentlig også DMS (90min kok med ca 15% avdamping, kjølt ned til gjærtemp i overføring fra bryggemaskinen til gjærtank via motstrømkjøler ila maks 10min)

Har faktisk ikke smakt Kveik øl enda, men skal den smake såpass funky? hva kunne jeg har gjørt feil ellers? Altforlangt i gjærtanken på 35 grader?

Jeg har ikke mye erfaring med kveik, men smaken skal vel ikke akkurat være smør.

Enkelte gjærtyper, for lite eller dårlig gjær, eller dårlig oksidering/lufting av vørteren i starten av gjæringsprosessen kan skape uønskede mengder diacetyl. Fikk bøtten nok oksygen?

Kan varmen ha blitt så høy at gjæren døde og ikke fikk ryddet etter seg? Uten erfaring tenker jeg at jeg ville satt ned tempraturen til 20ish grader for oppryddingsarbeidet, men bare fordi det virker galt å la bøtten koke så lenge på 35⁰.

Mangel på næringsstoffer for gjæren, og da spesielt valine som finnes naturlig i malt, kan skape uønsket høyt nivå av diacetyl. Brukte du gjærnæring?

Bakterieinfeksjon (Pediococcus) kan også være en årsak.

 

[Steinar Tegneby]

Jeg har ikke mye erfaring med kveik, men smaken skal vel ikke akkurat være smør.

Enkelte gjærtyper, for lite eller dårlig gjær, eller dårlig oksidering/lufting av vørteren i starten av gjæringsprosessen kan skape uønskede mengder diacetyl. Fikk bøtten nok oksygen?

Kan varmen ha blitt så høy at gjæren døde og ikke fikk ryddet etter seg? Uten erfaring tenker jeg at jeg ville satt ned tempraturen til 20ish grader for oppryddingsarbeidet, men bare fordi det virker galt å la bøtten koke så lenge på 35⁰.

Mangel på næringsstoffer for gjæren, og da spesielt valine som finnes naturlig i malt, kan skape uønsket høyt nivå av diacetyl. Brukte du gjærnæring?

Bakterieinfeksjon (Pediococcus) kan også være en årsak.

@Samuøl Jeg er også spent på om du har funnet ut noe mer. Jeg brukte Voss kveik (tørrgjær) tidligere. Der står det som Børre anbefaler: "Gjæres på ca. 40°C første 4 dager, og senkes deretter til 20°C i ytterligere 10 dager."

 

[Per Berge]

Det er denne og jeg har også plan å brygge denne. Jeg skal bruke Voss Kveik kK.1 fra Norsk kveik