Har du Brewing Classic Styles? Den beskrivelsen Zainasheff der gir av hvordan en kølsch skal være - basert på både et åpenbart grundig djupdykk i kølsch på kneiper i Køln og på BJCP-definisjonen - klaffer helt med min egen opplevelse av ølet.
byo.com
..
Når alt annet er forsøkt - uten å ha hjulpet
.
Følger opp; hva er alt annet? Mer oksygen, temperaturøkning, risting?Når alt annet er forsøkt - uten å ha hjulpet
Mulig jeg har fulgt dårlig med i timen her, men hvilket brygg, størrelse, pitchrate, OG, temperatur?
Aha, ja jeg tipper det der ordner seg i løpet av dagen
Jeg personlig svetter sånn passe etter 50 timer
Det var vel en litt flåsete formulering. Det jeg tenker på, er temperaturøkning, med risting etter at temperaturen har kommet opp dit jeg vil. Oksygen er bare aktuelt tidlig i gjæringsforløpet - og da for å øke gjærens formeringspotensiale - og ikke som noen kur dersom gjæringa stopper opp mot slutten. (Teoretisk kunne det vel gis litt ved den "klassiske" stoppen som visst skal kunne forekomme med en del saisongjærtyper. Men det er jo ikke helt mot slutten.)
Kølsch-gjær trives i grunnen best rundt 15-16 grader...
Dersom gjæringa har gått i stå er det mi erfaring at det hjelper lite å tilsette gjær som ikke er aktiv. Så sett en starter (1 liter SNS-type) og hiv den oppi når den når full aktivitet ("high kräusen"). Det holder med én pose.
Den har vel ikke startet opp i det hele tatt såvidt jeg forsto det. 2dl slurry om jeg husker riktig.
My bad.
Økt temperatur og litt ekstra tid. I dag var det et lite lag med Krausen. Satser på at det går som normalt nå.
Vitalitetsstarteren øker antakelig ikke celletallet noe særlig. Jeg trur jo de to pakkene holder, men en fiks løsning er å gi en dose oksygen etter at gjæren har gått gjennom første runde med celledeling. Da har du jo dobbelt så mange celler som du starta med. Da har hver celle halvparten så mye cellemembranråstoff som de opprinnelige cellene, men når de så får fylt opp cellemembranråstoffslagrene sine, får du samme potensiale for formering som om du hadde pitcha fire pakker
.
Riktig, det er en grei løsning, er det noe estimert tid på når O2 burde tilsettes? Bare så det er sagt så er det jo alltid en 3. løsning og det er å pitche Brewly og heller kjøpe flere pakker köln, er jo ikke en veldig spesiell oppskrift som sådanVitalitetsstarteren øker antakelig ikke celletallet noe særlig. Jeg trur jo de to pakkene holder, men en fiks løsning er å gi en dose oksygen etter at gjæren har gått gjennom første runde med celledeling. Da har du jo dobbelt så mange celler som du starta med. Da har hver celle halvparten så mye cellemembranråstoff som de opprinnelige cellene, men når de så får fylt opp cellemembranråstoffslagrene sine, får du samme potensiale for formering som om du hadde pitcha fire pakker
Jeg visste ikke bedre og brukte 2 pakker Köln på 25 liter. For sikkerhets skyld var disse i tillegg 6 måneder over best før dato. Var aldri helt fornøyd med ølet som kölsch. Det skyldes neppe gjæren, men at jeg hadde for mye bitterhet. Ett år etterpå fikk "Kölsch-en" 34 og 32 p som internasjonal lager i NM.
Betryggende, jeg tenkte gjære på 15 grader, hva gjorde du?
