Lallemand Köln
- Trådstarter Holmentoppen
- Startdato
Finn Berger
Moderator
Jeg har faktisk flaska et brygg med den etter 11 dager, og det blei godt. Men generelt trur jeg ikke en skal forhaste seg med å få en køslch på flaske. Det blir kanskje noe annet om du fater.
Blir begge deler. Da kan iallefall vurdere det neste helg.
Jeg gjærer 12 dager og kjører så 2 dager diacetylrast i romtemp... fungerer hver gang..
Steinar Huneide
Norbrygg-medlem
Köln brukte nesten tre uker på å gjære ut hos meg. Men så hadde jeg 1.012 etter 14 dager, 1.010 etter 3 uker.
Ja, kom litt uttafor for klassiker. Har målt med Hydrometer over 3 dager
Finn Berger
Moderator
Hvis målinga er riktig: Sett den på litt høyere temperatur, 21-22 grader, og når den har nådd den temperaturen, rister/roterer du på karet, hvis det lar seg gjøre, sånn at du får gjæren opp i suspensjon igjen.
Kølsch skal du ellers kunne gjære langt lavere enn 18 grader uten problemer, så det der er litt merkelig. Og 4 pakker Køln skulle være rikelig. Hvordan behandla du gjæren?
Rehydrerte gjæren som anbefalt etter pakken.
Finn Berger
Moderator
hmm - da har du vel ikke gjort noe galt der, vil jeg tro. (Jeg klarte riktignok å ta livet av en ladning en gang, med for varmt vann
.) Merkelig, dette.Jeg vil tro det er mulig å lure den i gang igjen.
Vladimir
Norbrygg-medlem
Ifølge Lallemand sin kalkulator trenger du 5 pakker hvis du skal gjære 40l vørter med OG på 1055. Med jeg tviler på det sterkeste at det har noe å si om saken.
Umulig å si hvorfor gjæringen stoppa, men shit happens.
Hvis du ikke får liv i gjæren, pitch Nottingham. Notty fikser alt
Umulig å si hvorfor gjæringen stoppa, men shit happens.
Hvis du ikke får liv i gjæren, pitch Nottingham. Notty fikser alt
Finn Berger
Moderator
Nei, det er gaffa, detIfølge Lallemand sin kalkulator trenger du 5 pakker hvis du skal gjære 40l vørter med OG på 1055. Med jeg tviler på det sterkeste at det har noe å si om saken.
Umulig å si hvorfor gjæringen stoppa, men shit happens.
Hvis du ikke får liv i gjæren, pitch Nottingham. Notty fikser alt
. Eller brettanomyces.Nei, notty er vel et greit alternativ. Jeg var på vei til å si 05, som mange lager "kölsch" med.
Steinar Huneide
Norbrygg-medlem
Eller hvis der er igjen enkle sukkerarter, EC-1118 for eksempel. Beregnet for secondary fermentation.
Finn Berger
Moderator
Tok akkurat en prøve av en kølsch jeg satte - med to poser Køln - for to uker sida. Den er nede på 1.012 fra 1.048 (74% utgjæring), og er ennå ikke helt rolig. Jeg antar den kommer seg ned på 1.010. Det kjennes på smaken, også; den er ikke så tørr som den skal være ennå. Så den vil nok trenge 3 uker. Den skal ha god tid til å rydde opp eventuell acetaldehyd, som jeg har hatt lett for å få litt av tidligere. Nå kunne jeg ikke kjenne noe, men du veit aldri; det du ikke kjenner på dette stadiet, kan likevel bli merkbart i det ferdige ølet.
Så over til noe helt annet, som Monty Python sier:
Jeg har brukt litt Victory og mørkt hvetemalt i gristen til denne, og den har 11 EBC. Jeg sjekka med Norbryggs definisjon, og den er stadig innafor; grensa er 14 EBC der. Det trur jeg egentlig er litt høyt. Jeg synes egentlig jeg er over det jeg ville forvente av en kølsch med 11. BJCP setter ned foten ved 10 EBC, og det tror jeg er riktigere.
Samtidig fikk jeg friska opp irritasjonen over dette:
Duft/aroma: Fraværende til svak brødaktig maltaroma, vinøse fruktestere og mellomeruopeisk humle. Svake pepperaktige krydrede noter kan forekomme. DMS kan forekomme. (De vinøse esterne går igjen i beskrivelsen av smaken, også.)
Jeg strever så godt jeg kan for å brygge en kølsch som ligner på gode klassikere fra Køln som jeg har smakt, og de har ikke hatt merkbare vinøse fruktestere. (Det er en diskusjon om dette tidligere i tråden. Dette får bli en repetisjon til glede for nye lesere
.) Tydelige vinøse estere er en feil i dette ølet. Skulle jeg lykkes, og faktisk få til noe som ligner det jeg har smakt, skal jeg altså, om jeg sender inn ølet til en konkurranse, straffes for mangel på det som egentlig er en feil. Det er i alle fall vanskelig å tolke definisjonen annerledes. Jeg synes BJCP treffer langt bedre. Og jeg er helt enig i det Zainasheff sier i denne artikkelen: https://byo.com/article/koelsch-style-profile/
Jeg skulle gjerne hørt kommentarer om dette fra kvalifiserte dommere.
MortenSickel
Norbrygg-medlem
Brygget en kölsch i helgen og smalt en vørter som vel holdt ca 18 grader inn i kjellerrommet som holder ca 14 grader v, etter et døgn er det ingen aktivitet å se - er det fortsatt bare å vente eller bør den være på litt høyere temperatur til gjæringen har begynt?
Holmentoppen
Norbrygg-medlem
No worries. Lallemand Köln er alltid treg med å starte. Lallemand nevner det faktisk på hjemmesidene:
- Lag phase can be longer compared to other ale strains, ranging from 24-36 hours
MortenSickel
Norbrygg-medlem
Når du sier det, tror jeg til og med jeg leste det på pakkene (som ligger i søplebøtta nå..)
