Mangler fylde

[Marius K.]

Jeg synes en del av ølene mine gjerne har manglet litt fylde. Jeg brygger BIAB, og da faller jo gjerne mesketemperaturen litt underveis. Siste brygget mitt var en Oatmeal stout. Den endte på 5,5 %, var god på smak, men har litt tynn kropp. Jeg mesket på 68 grader i halvannen time. Dvs., jeg traff greit på mesketemperatur ved innmesk, men over halvannen time faller temperaturen noen grader. Kan dette føre til at jeg mister litt fylde i ølet?

 

[Bårdd]

Antar at basemalten i hovedsak var pale malt (pluss stoutmaltene). Pale malt har stor konverteringsevne. Tipper at du i løpet av ett kvarter har nådd 95% konvertering. Selv om alfa amaylasen har lagd mye dextriner vil betaamylasen fortsette å klippe, men ved 68 grader denaturer beta amylsen raskt. Så nei jeg tror ikke temperaturfallet har noe å si.

Det som derimot kan være et problem me mesking av mye svartmalt er PH. Den kan bli for lav. For lav PH under mesking kan gi et lite fyldig og tynt øl. Roasted barly og svartmalt bidrar til lav PH. Sjekk PH og prøv å ligg på PH 5.3-5.4. Bruk cacao3 (malt kalkspat) som du tilsetter under malingen av malten.

mvh

Bårdd

 

[[Daniel]]

http://www.bryggekalkulator.no

 

[leander]

http://forum.norbrygg.no/threads/artikkel-vann.4764/page-13

 

[Bårdd]

Jeg planlegger en Porter. Hvor mye cacao3 trenger jeg for et typisk 25 liters brygg uten en hel masse analyser og utregninger?

Vanskelig å svare på dette. Porter kan være alt fra relativt lite mørk malt til relativt mye. Fargen på maltet kan også variere mye. Så er det vannet der du bor som også har betydning. Hvis jeg måtte svare og under forutsetning av at du ikke har hardt vann i springen samt at det bruker normale mengder mørk malt ville jeg si at 1 gram kalk pr 5 liter ville hjelpe uten at du får for høy PH. Men det er alltid værdt å gjøre skikkelig utregning på dette.

mvh

Bårdd

 

[Hans Einar]

Ha i litt havregryn

 

[Marius K.]

Antar at basemalten i hovedsak var pale malt (pluss stoutmaltene). Pale malt har stor konverteringsevne. Tipper at du i løpet av ett kvarter har nådd 95% konvertering. Selv om alfa amaylasen har lagd mye dextriner vil betaamylasen fortsette å klippe, men ved 68 grader denaturer beta amylsen raskt. Så nei jeg tror ikke temperaturfallet har noe å si.

Det som derimot kan være et problem me mesking av mye svartmalt er PH. Den kan bli for lav. For lav PH under mesking kan gi et lite fyldig og tynt øl. Roasted barly og svartmalt bidrar til lav PH. Sjekk PH og prøv å ligg på PH 5.3-5.4. Bruk cacao3 (malt kalkspat) som du tilsetter under malingen av malten.

mvh

Bårdd

Hei, og takk for tilbakemelding. Jeg brygget følgende basert på en oppskrift fra Brewing classic styles:

Maris Otter Pale Ale Malt (7 EBC) 3,910
Flaket havre / havregryn (1 EBC) 0,410
Pale Chocolate (625 EBC) 0,310
Amber Malt 50 (50 EBC) 0,310
Crystal 150 (150 EBC) 0,210
Roasted Barley (1450 EBC) 0,210

Jeg justerte vannet i henhold til tabellen til Gahr, så trodde jeg da skulle være noenlunde innenfor? Når det er sagt så merket jeg i går at det raskt dannet seg skum i halsen på flasken med stout når jeg åpnet den (7 uker på flaske). Det skal sies at den da hadde stått i romtemperatur en stund, så tipper den holdt 12-13 grader. Det var på ingen måte noen fontene, men det jobbet seg sakte men sikkert oppover. Jeg kan ikke kjenne noen spesiell usmak på ølet, men lurer på om det kan være starten på en infeksjon. Det var forøvrig mer fylde i det når jeg fikk litt "lunk" på det, men innbiller meg at det var fyldigere de første ukene på flaske.

 

[Marius K.]

Ha i litt havregryn

Det var en Oatmeal stout, så det var definitivt havregryn i det

 

[Old Era]

Tenker å lage en havrestout selv til helga.

Lurer på om det er ok å tilsette spesialmalten først ved skyllingen ettersom den i utgangspunktet ikke er diastatisk? Hørte nemlig en Beersmith podcast om dette teamet. Da kan man vel også unngå potensiell lav pH under meskingen.

 

[Finn Berger]

Hei, og takk for tilbakemelding. Jeg brygget følgende basert på en oppskrift fra Brewing classic styles:

Maris Otter Pale Ale Malt (7 EBC) 3,910
Flaket havre / havregryn (1 EBC) 0,410
Pale Chocolate (625 EBC) 0,310
Amber Malt 50 (50 EBC) 0,310
Crystal 150 (150 EBC) 0,210
Roasted Barley (1450 EBC) 0,210

Jeg justerte vannet i henhold til tabellen til Gahr, så trodde jeg da skulle være noenlunde innenfor? Når det er sagt så merket jeg i går at det raskt dannet seg skum i halsen på flasken med stout når jeg åpnet den (7 uker på flaske). Det skal sies at den da hadde stått i romtemperatur en stund, så tipper den holdt 12-13 grader. Det var på ingen måte noen fontene, men det jobbet seg sakte men sikkert oppover. Jeg kan ikke kjenne noen spesiell usmak på ølet, men lurer på om det kan være starten på en infeksjon. Det var forøvrig mer fylde i det når jeg fikk litt "lunk" på det, men innbiller meg at det var fyldigere de første ukene på flaske.

Hvordan har det gått med den der? Jeg har også den opplevelsen - med porteren min - som du beskriver; at det var mer fylde i den de første ukene. Dette var en øl der FG endte på 1.026-28. Jeg justerte ikke vannet, så det kan ligge noe der. Vannet har har en ph på 7.8-8.0, men vi har ikke noe problem med kalkavleiringer. Når jeg brygger lysere øl, har ph'en endt på 5.5-5.7, hvilket vel er greit nok.

 

[simenkvaal]

Jeg synes en del av ølene mine gjerne har manglet litt fylde. Jeg brygger BIAB, og da faller jo gjerne mesketemperaturen litt underveis. Siste brygget mitt var en Oatmeal stout. Den endte på 5,5 %, var god på smak, men har litt tynn kropp. Jeg mesket på 68 grader i halvannen time. Dvs., jeg traff greit på mesketemperatur ved innmesk, men over halvannen time faller temperaturen noen grader. Kan dette føre til at jeg mister litt fylde i ølet?

Jeg går ut fra at kjelen din er 30-36 liter. Da kan jeg anbefale å isolere med et liggeunderlag, over, under, rundt og oppå. Jeg kjøpte ett på Biltema for en hundrings, og det tåler svært høy varme. Jeg brygger ikke BIAB, så bruker mindre vann, men har likevel et veldig lavt varmetap med denne teknikken. Med BIAB vil du ha enda mer stabil temperatur.

 

[Marius K.]

Hvordan har det gått med den der? Jeg har også den opplevelsen - med porteren min - som du beskriver; at det var mer fylde i den de første ukene. Dette var en øl der FG endte på 1.026-28. Jeg justerte ikke vannet, så det kan ligge noe der. Vannet har har en ph på 7.8-8.0, men vi har ikke noe problem med kalkavleiringer. Når jeg brygger lysere øl, har ph'en endt på 5.5-5.7, hvilket vel er greit nok.

Den har stått noen måneder på flaske nå og har ikke endret seg mot det verre, så tror ikke det er noen infeksjon. Ølet smaler bra, men har brygget øl som har blitt bedre

PH bør vel ligge i intervallet 5,1 til 5,4, om jeg husker rett, så du er ikke langt unna. Mørke øl trekker vel PH lenger ned, så kanskje du på disse er innenfor der du bør være?

 

[Marius K.]

Jeg går ut fra at kjelen din er 30-36 liter. Da kan jeg anbefale å isolere med et liggeunderlag, over, under, rundt og oppå. Jeg kjøpte ett på Biltema for en hundrings, og det tåler svært høy varme. Jeg brygger ikke BIAB, så bruker mindre vann, men har likevel et veldig lavt varmetap med denne teknikken. Med BIAB vil du ha enda mer stabil temperatur.

Jeg har en 30 liters kjele, og den er isolert med liggeunderlag hele veien, med unntak av under da den står på komfyren. Jeg skal teste å ta den av platen under mesking og sette den på et liggeunderlag i stede.

 

[simenkvaal]

Jeg har en 30 liters kjele, og den er isolert med liggeunderlag hele veien, med unntak av under da den står på komfyren. Jeg skal teste å ta den av platen under mesking og sette den på et liggeunderlag i stede.

Snodig! Er isolasjonen tett på alle kanter, og isolerer du også lokk? En del tap i bunn også.

 

[Miguel]

Tenker å lage en havrestout selv til helga.

Lurer på om det er ok å tilsette spesialmalten først ved skyllingen ettersom den i utgangspunktet ikke er diastatisk? Hørte nemlig en Beersmith podcast om dette teamet. Da kan man vel også unngå potensiell lav pH under meskingen.

Er det noen som har prøvd dette som har noen erfaringer å dele?

Jeg prøvde å A/B med to identiske brygg med noen dagers mellomrom. Endte opp på samme OG, men som forventet ble FG på brygget med spesialmalt som ble tilsatt idet jeg tok mesken opp mot mashout høyere, ca tre poeng høyere.

Når det kommer til smak synes jeg det som ble mesket på vanlig vis virket fyldigere, og mer sammensatt. Virker som om man kan plukke ut de forskjellige malttypene litt bedre i det andre brygget, men det er noe som ikke føles så sammensatt ut som det vanlige.

Rett før tapping så begynte jeg å lure hvis det var noe galt med det "spesialbrygget", men det har kommet seg.