Mesk/kok 60minVS90min?
- Trådstarter B3nd1k
- Startdato
Mener jeg leste en plass at maltoppskrifter med pilsnermalt i seg vil kreve koketid på 90 minutter for å unngå en usmak jeg ikke husker navnet på nå?
JEG
Moderator
Uten egen erfaring, så er vel dette teoriene jeg har lest:
90 min mesk:
- Høyere grad av konvertering, som vil si høyere OG og mindre restsødme (altså tørrere og mindre kropp)
- Mer vanlig/nyttig på lavere temperaturer. (< 65'C).
90 min kok:
- Mer fordamping -> høyere OG
- Noe mørkere vørter
- Hindrer DMS ved pilsnermalt
- Renere bitterhumle (mindre aromastoff igjen)
90 min mesk:
- Høyere grad av konvertering, som vil si høyere OG og mindre restsødme (altså tørrere og mindre kropp)
- Mer vanlig/nyttig på lavere temperaturer. (< 65'C).
90 min kok:
- Mer fordamping -> høyere OG
- Noe mørkere vørter
- Hindrer DMS ved pilsnermalt
- Renere bitterhumle (mindre aromastoff igjen)
Håvard Skjevling
Norbrygg-medlem
Det er vel ingenting som direkte tilsier at du får bedre utbytte av å meske lengre, uten videre.
Dette gjelder i hovedsak for undermodifisert malt, noe som er ganske sjeldent fra moderne malthus.
Noen pilsnermalt kanhende er så undermodifiserte, men jeg har aldri vært borti det etter mange jodtester.
Det stemmer derimot at lavere temperatur tilsier tregere konvertering, men jeg har aldri sett problemer med 60 minutter her heller.
Dette gjelder i hovedsak for undermodifisert malt, noe som er ganske sjeldent fra moderne malthus.
Noen pilsnermalt kanhende er så undermodifiserte, men jeg har aldri vært borti det etter mange jodtester.
Det stemmer derimot at lavere temperatur tilsier tregere konvertering, men jeg har aldri sett problemer med 60 minutter her heller.
Empiri sier at du får høyere utbytte. Alle her som har mesket lenge eller de som har mesket over natten sier at de får høyere utbytte. Det er jo logisk iom at enzymene får bedre tid til å jobbe, selv om de blir denaturert etter en viss tid. Jodtest lyver forøvrig. Jodtest kan vise at det ikke er igjen stivelse etter ti minutter. Men ref det jeg skrev først så er dette feil.
Håvard Skjevling
Norbrygg-medlem
Jeg får slutte å bruke jod da 
Men jeg har aldri sett forskjell i utbytte åkke som.
Men jeg har aldri sett forskjell i utbytte åkke som.
Håvard Skjevling
Norbrygg-medlem
Ja, selvfølgelig. Men jeg er fortsatt usikker på om det er noe å hente etter timen er gått.
Noen har vel data på dette som støtter deg, så jeg bør vel ikke krangle
Forvirret
Norbrygg-medlem
Får ikke samme resultat på jodtesten som du Miguel. Kanskje fordi jeg ofte bruker to steg og mesker først rundt 63C og så på vel 70C. Men termometer er ikke kalibrert ved disse temperaturene.
Håvard S, artikkelen Mesking i "Det lille ekstra" delen kan kanskje være grei å lese.
Håvard S, artikkelen Mesking i "Det lille ekstra" delen kan kanskje være grei å lese.
Finn Berger
Moderator
Jeg finner ikke artikkelen nå, men det er et faktum at utbyttet øker med lengre mesketid i mye høyere grad enn man skulle tro. Ikke i det uendelige, selvfølgelig, og etter hvert blir gevinsten ved å øke tiden ganske liten, men min erfaring er at det monner.
Ser at 7 Fjell gjerne nøyer seg med 2 X 20 minutter. Sikkert nok til å bestå jod-testen, men er det noen grunn til at de ikke henter ut litt mer?
Ser at 7 Fjell gjerne nøyer seg med 2 X 20 minutter. Sikkert nok til å bestå jod-testen, men er det noen grunn til at de ikke henter ut litt mer?
Anders86
Norbrygg-medlem
Har selv opplevd og gå fra ett meskeutbytte på rundt 80% til 93% ved å meske inn ved 55c, for så å meske 90min kontra 60min på 64c, så det har helt klart noe for seg. Dettte kan selvfølgelig variere, alt etter hvilke typer malt som blir brukt osv. Det å bruke 2x20 fungerer også veldig greit så lenge man kjenner sitt eget bryggeri såpass godt at man får den utgjæringen man forventer.
