Bahrain surdeigskulturen er en blanding av lactobacillus og en ikke-angitt gjærstamme. I vedlegget som fulgte bestillingen anbefaler de å starte aktiveringen av kulturen ved ca 30 grader C for å la lactobacillene senke pH slik at ikke villgjær/bakterier i melet får overtaket. Deretter anbefaler de å "mate" kulturen med mel og vann og la den stå ved ca 22 grader for å gi gjærstammen gode vekstvilkår. Man bør i vekstfasen mate regelmessig (ca hver 12-24t) og regelmessig kaste (eller gi bort) ca halvparten slik at man får plass til mer mel og vann. Dersom man ikke forkaster deler av blandingen hevder de at pH etterhvert blir for lav slik at det vil lactobacillene får overtaket på bekosting av gjærstammen. Dette gjelder vel primært dersom kulturen skal brukes til bakst, men jeg antar at prinsippene er nogenlunde det samme for litt edlere bruk....
NM 15, Bahrainer Weisse - Petter Fornes
- Trådstarter Petter F
- Startdato
Brygget min første Bahrainer Weisse i går, og det var en riktig så hyggelig opplevelse. Fikk surdeigskulturen i posten for litt over en uke siden og har matet daglig siden. Pitchet som anbefalt mengde surdeig rett før det var på tide å mate deigen igjen. Etter noen nervepirrende timer begynte det nå å ploppe livlig i gjæringslåsen. Flott lag med kräusen og >1 plopp i sekundet. Virker sannsynlig at det fermenterer her. Har strevd litt med å vatre BeerBug i gjæringskaret så har ikke sett noe pålitelig fall i SG enda, men det kommer nok. Takk for oppskriften!
mvh
Vegard
mvh
Vegard
thormodsrud
Norbrygg-medlem
Har noen prøvd å brygge denne eller lignende med annen surdeig? Vil vel anta at det kommer til å funke fint, men bahrainer er spesielt sur slik jeg forstår det?
Petter F
Norbrygg-medlem
Ja. Min surdeig er ganske flytende dog, så det føles nesten som pitching av vanlig slurry...
thormodsrud
Norbrygg-medlem
Brygga min med rugsurdeig på mandag. Gjæringskaret mitt er ikke tett i lokket, men godt lag med CO2 over ølen, så futt er det. I går hadde jeg tidenes kreusen, så ut som om jeg hadde dyrka opp brødgjær i sukkerlake. Den har falt igjen i dag, og nå har det allerede begynt å lukte syrlig. Artig å prøve ut denne ølen. La forøvrig til 200g rå rugflak til oppskrifta, siden jeg har surdeig av rug. Målet er et litt krydret preg 
Flasket denne forleden dag. Fin farge og syrlig lukt. FG 1.010. Har ikke dristet meg til å smake på den enda. Tenkte å la den lagres en god stund først for å ikke bli skuffet da jeg har skyhøye forventinger til dette ølet
god sommer!
Hilsen Vegard
steinmb
Norbrygg-medlem
Brygget en liten batch i ettermiddag. Brukte en surdeig som vi har høstet fra skallet fra Sogn/Hardanger epler for litt over et år side. Får se om vi får er surt nok resultat. Hadde en PH på 5.19 da jeg pitchet. Får måle den etter et 2-3 uker og se hvor langt PH har falt.
steinmb
Norbrygg-medlem
Sjekke min batch på +7 dager. Allrede 1.011 og flott syrlighet. @Petter F ser du indikerer ca 3 uker. Brukte din de siste to ukene til å nå 1.008 som du hadde eller ventet du på at den skulle bli så syrlig som du ønsket? Målte ikke PH i farten men ikke så syrlig som den andre jeg har stående som er nede i 3.2.
Definitivt en av de beste Berliner Weissene jeg noen gang har smakt!
Er det noen i Oslo-området som har lyst til å selge litt av kulturen sin?
Er det noen i Oslo-området som har lyst til å selge litt av kulturen sin?
Hadde satt stor pris på en avlegger! Er Bahrain-kulturen på besøk i Oslo fra tid til annen? Hvis ikke, så høres jo den andre unektelig unik ut
Sent from my iPhone using Tapatalk
Sent from my iPhone using Tapatalk
