Nottingham tørrgjær
- Trådstarter Espen Lothe
- Startdato
Jørn Pedersen
Dommer
Jeg har allerede satt et brygg med Nottingham batch 1080360088V (robust porter, OG 1.062) uten problemer. Pitchet gjæren 2300 om kvelden og konstaterte fin aktivitet i sjutida neste morgen. Har en pakke til liggende, så jeg krysser fingrene og har gjær i beredskap til neste gang 
Det gjærer bra her også nå men det altså 36 timer etter picthing. Jeg så vel også antydning til aktivitet 12 timer etterpå. Har noen en formening om hvor alvorlig det er at det tok godt over 24 timer å nå full gjæringsaktivitet? At gjæringspakkkene ikke var helt tette er jeg nok ganske sikker på. Har en Windsor pakke liggende som nok har samme problem. Merker at gjæringskornene klebrer seg lett til innsiden.
Noen som forresten innehar litt forbrukerrettigheter rundt dette her? Ifølge denne tråden så visste Danstar/Lallemand om dette allerede før september. http://www.homebrewtalk.com/f163/nottingham-yeast-128940/ Jeg kjøpte disse pakkene i oktober. De skulle da hatt full anledning til å tilbakekalle eller sifra til leverandørene. Gjær er ikke så dyrt, men når det ødelegger 3 x 4+ timers arbeid + ingredienser og mye ventetid, så er det ganske så irriterende.
Noen som forresten innehar litt forbrukerrettigheter rundt dette her? Ifølge denne tråden så visste Danstar/Lallemand om dette allerede før september. http://www.homebrewtalk.com/f163/nottingham-yeast-128940/ Jeg kjøpte disse pakkene i oktober. De skulle da hatt full anledning til å tilbakekalle eller sifra til leverandørene. Gjær er ikke så dyrt, men når det ødelegger 3 x 4+ timers arbeid + ingredienser og mye ventetid, så er det ganske så irriterende.
Beant
Norbrygg-medlem
Hei.
Det er nok ganske normalt at det tar 24 timer før du får god aktivitet. Dersom du beluftet vørteren godt så bruker gjæra tid på formering får den begynner på selve gjæringa.
Jeg ville kontaktet leverandøren din ang. gjæra. Si at du mener gjæra aldri skulle vært solgt, da problemet var kjent lenge før. Nevn det du sier her om allt arbeidet som kansje er ødelagt pga. dårlige rutiner med å få gjæra bort fra markedet. Tror uansett ikke du har store rettigheter, men du kan nok få et plaster på såret fra leverandør/produsent hvis du går frem på rette måten. Er jo usikkert hvem av disse som har gjort feil slik at pakkene fortsatt var i salg. Uansett verdt å følge opp for å forhindre at flere får samme gjæra.
MVH
Børge
Det er nok ganske normalt at det tar 24 timer før du får god aktivitet. Dersom du beluftet vørteren godt så bruker gjæra tid på formering får den begynner på selve gjæringa.
Jeg ville kontaktet leverandøren din ang. gjæra. Si at du mener gjæra aldri skulle vært solgt, da problemet var kjent lenge før. Nevn det du sier her om allt arbeidet som kansje er ødelagt pga. dårlige rutiner med å få gjæra bort fra markedet. Tror uansett ikke du har store rettigheter, men du kan nok få et plaster på såret fra leverandør/produsent hvis du går frem på rette måten. Er jo usikkert hvem av disse som har gjort feil slik at pakkene fortsatt var i salg. Uansett verdt å følge opp for å forhindre at flere får samme gjæra.
MVH
Børge
Men problemet med dette kan vel være at antal gjærceller picthet har vært for lite, slik at det dannes mange usmaker når gjæren må i høyere grad reprodusere seg?
Imorgen er et brygg med nevnte gjær "ferdig" til flasking (2 uker etter pitching). Er det noe metode for å sjekke om det i det hele tatt er vits å bruke flasker og energi på flaske dette brygget?
Sendte forøvrig nettopp en e-post til Danstar med noen spørsmål. Tror forresten også en pakke Windsor Ale jeg har liggende har samme problem.
Imorgen er et brygg med nevnte gjær "ferdig" til flasking (2 uker etter pitching). Er det noe metode for å sjekke om det i det hele tatt er vits å bruke flasker og energi på flaske dette brygget?
Sendte forøvrig nettopp en e-post til Danstar med noen spørsmål. Tror forresten også en pakke Windsor Ale jeg har liggende har samme problem.
Beant
Norbrygg-medlem
Du bør nå tappe øllet. Det er vel mest sansynlig gått bare bra :yes: . Vanskelig å smake på ølet nå og avgjøre hvorvidt noe er gått galt. Det vil sikkert smake allt annet enn forventet på det ferdiglagrede produktet.
Mitt råd er: Tapp ølet, gi det tid til modning, så ta en avgjørelse. Dersom du underpitcher så må gjæra arbeide hardere, noe som vel resulterer i mere ester (hvis jeg har forstått dette riktig). Noen typer øl skal vel underpitches litt for å få frem de rette smakene. Men dette blir nok å regne som bagateller, og kan være ei grei erfaring å ta med videre.
MVH
Børge
Mitt råd er: Tapp ølet, gi det tid til modning, så ta en avgjørelse. Dersom du underpitcher så må gjæra arbeide hardere, noe som vel resulterer i mere ester (hvis jeg har forstått dette riktig). Noen typer øl skal vel underpitches litt for å få frem de rette smakene. Men dette blir nok å regne som bagateller, og kan være ei grei erfaring å ta med videre.
MVH
Børge
Hmmm - jeg brukte en pakke med Nottingham på en batch med ESB jeg brygget i helgen, og jeg la merke til at det ble igjen endel gjærkorn som hadde klebet seg fast på innsiden nederst i posen. Har ikke batchnummeret for hånden, men er det sannsynlig at det er samme batchen som denne tråden snakker om, når jeg kjøpte gjæren hos MoreBeer mens jeg var i USA i sommer? Kanskje...
Nå vet jeg ikke hva som var problemet med gjæren ettersom jeg ikke har tilgang til Northern Brewer (takk til fy-filteret her på jobben - av en eller annen grunn er ikke norbrygg.no svartelistet), men gjæringen kom i gang etter ca 12-14 timer (pitchet ved 7-tiden om morgenen, bobling i gjærlåsen ut på kvelden). Grunnen til at jeg pitchet om morgenen var at jeg opprinnelig hadde på en gjenbrukt starter med Wyeast 1056 da bryggingen var overstått ved 18-tiden dagen før (søndag), uten at det var tegn til liv påfølgende morgen, noe som aldri har hendt meg før.
Nå vet jeg ikke hva som var problemet med gjæren ettersom jeg ikke har tilgang til Northern Brewer (takk til fy-filteret her på jobben - av en eller annen grunn er ikke norbrygg.no svartelistet), men gjæringen kom i gang etter ca 12-14 timer (pitchet ved 7-tiden om morgenen, bobling i gjærlåsen ut på kvelden). Grunnen til at jeg pitchet om morgenen var at jeg opprinnelig hadde på en gjenbrukt starter med Wyeast 1056 da bryggingen var overstått ved 18-tiden dagen før (søndag), uten at det var tegn til liv påfølgende morgen, noe som aldri har hendt meg før.
Fikk faktisk svar på den mailen jeg sendte Danstar. Kunne ikke si så mye. Her er det rellevante utdraget:
I can't say whether the recent batches that have taken a while to start will be affected in such a fashion that they would not be worth bottling. Many of those who experienced slow start-of-fermentation had said the beer finished well, but several reported off-flavors to their finished beer. Most of the latter group seem to have found off-flavors in the beer before packaging, so you may simply want to taste the beer in maturation and base your decision on the result.
Svarte og spurte om de kunne gi noe mer informasjon om hva som antakelig har skjedd med gjæren til de punkterte pakkene.
I can't say whether the recent batches that have taken a while to start will be affected in such a fashion that they would not be worth bottling. Many of those who experienced slow start-of-fermentation had said the beer finished well, but several reported off-flavors to their finished beer. Most of the latter group seem to have found off-flavors in the beer before packaging, so you may simply want to taste the beer in maturation and base your decision on the result.
Svarte og spurte om de kunne gi noe mer informasjon om hva som antakelig har skjedd med gjæren til de punkterte pakkene.
Jeg satt for tre uker siden Coopers Draught ølsett, brew enhancer og Nottingham gjær. OG: ca. 1040. Brukte to pakker tørrgjær. Jeg ville prøve å la den gjære ved lavere temperatur enn det jeg har gjort tidligere, og gjæret den ved 16-17 grader i 10 dager, og hevet temperaturen til 21-22 de siste 4 dagene. Jeg laget sukkerlake med 126 gram sukker og gjorde meg klar for å flytte over i neste gjærkar for å flaske. På slutten av omstikkingen til sukkerlaken kom jeg plutselig på at jeg ikke har tatt måling av FG... Klok av skade fra forrige gang (da tok jeg det ETTER at jeg blandet inn alt sukkeret...) så tok jeg en liten slump mot slutten av omstikkingen. Da så jeg til min forskrekkelse at FG (eller SG?) var 1016, mye høyere enn jeg trodde den skulle være, og langt under den fine gule "bottle" på hydrometeret mitt. I total frykt for flaskebombe valgte jeg å la den stå en uke til. Jeg pøta oppi halve gjærkaka (delvis vasket) i håp om å få litt action, slik den kunne spise opp sukkeret jeg la til. Den har ploppet og kost seg en liten stund, men de siste tre dagene nå har jeg igjen målt 1016... Vil det si at den er ferdig å gjære? Temperaturen er 21 grader. Er ikke 1016 ganske høyt for dette settet? Kan jeg nå bare gjøre klar for flasking og tilsette sukker på nytt? Eller bør jeg la den stå en stund til?
PS: Jeg har testet hydrometeret i lunka vann. 1000 spot on...
PS: Jeg har testet hydrometeret i lunka vann. 1000 spot on...
Ahhh... Da så! Da tar jeg og flasker det når jeg får tid til det.
Da tar jeg og flasker det når jeg får tid til det. 
Suplerer tråden med et spørsmål om Nottingham-gjæren:
"Moderne hjemmebrygging" viser flere oppskrifter der det brygges 25 liter øl med 1 pk Nottingham. På mine gjærpakker står det 1g/liter og pk er 11 g. Da må man ifølge mine beregninger har 3 pakker for å være sikker på å gjære ut ei bøtte med 25 liter. Er det noe som har gått meg hus forbi her?
"Moderne hjemmebrygging" viser flere oppskrifter der det brygges 25 liter øl med 1 pk Nottingham. På mine gjærpakker står det 1g/liter og pk er 11 g. Da må man ifølge mine beregninger har 3 pakker for å være sikker på å gjære ut ei bøtte med 25 liter. Er det noe som har gått meg hus forbi her?
Sjekk her, http://www.mrmalty.com/calc/calc.html her kan du finne ut hvor mye tørrgjær du trenger.
gustavf
Norbrygg-medlem
Det er helt vanlig å bruke ei pakke tørrgjær på en batch, selv om det kan føre til litt underpitching.
Tommelfingerregelen er 1 million celler per milliliter per plato. For et øl på 12 plato og 25 liter, blir det 300 milliarder celler. Dataarket til Lallemand oppgir minst 5 milliarder celler per gram (noe jeg synes er overraskende lite, men det er et garantert minstetall). Ut i fra det regnestykket trenger du hele 60 gram gjær.
Andre tørrgjærprodusenter oppgir et halvt gram til et gram per liter som tommelfingerregel. Som regel vil ei pakke holde fint, men to burde være nok i massevis.
Tommelfingerregelen er 1 million celler per milliliter per plato. For et øl på 12 plato og 25 liter, blir det 300 milliarder celler. Dataarket til Lallemand oppgir minst 5 milliarder celler per gram (noe jeg synes er overraskende lite, men det er et garantert minstetall). Ut i fra det regnestykket trenger du hele 60 gram gjær.
Andre tørrgjærprodusenter oppgir et halvt gram til et gram per liter som tommelfingerregel. Som regel vil ei pakke holde fint, men to burde være nok i massevis.
Takker for svar. Da kjører jeg inntil videre 2 pk når jeg bruker nottingham. Når jeg etterhvert har klart å fikse et anstendig brygg på alle andre områder, så tar jeg heller sjansjen på å teste med én pk. Med Safale 05 har jeg imidlertid fått fin utgjæring med en pk, men der sier også instruksen 1 pk = 20-30 liter så derfor har ikke spørsmålet meldt seg før jeg kikket på Nottinghampakken.
