Ølgjær og sukker?

[Hansmmhus]

Er det noen som har innspill på ølgjærs evne til å fortære disakkarider?

Bakrunn for spørsmål:

Jeg har satt et lite ingefær, sitron og koriander-brygg, med kun raffinert sukker som gjærbar ingrediens. Det er ikke mye næring til gjæren inn i bildet annet enn litt sitron og ingefær. Brygget har stått og gjæret i 9 dager i 20 c. men har fortsatt mye sødme, estimerer FG til å være rundt 1020-30 (har ikke hydrometer for hånden).

OG: 1045
Gjær: safale us-05, 11,5 g på 15 l.

 

[Kjetil S]

Ølgjær skal klare å spise opp all sukrose, men det er jo mulig at det har fått for lite næring.

 

[Hansmmhus]

Så for meg at den skulle gjære helt ut på et par dager.

 

[Gahr]

Sukker inneholder ingen andre næringsstoffer som gjæren trenger. Derfor lider den antakeligvis antakelig av "mangelsykdommer".

 

[Hansmmhus]

Takk for svar. Da skal jeg finne på noe så gjæren får bedre vilkår.