Godt tips!Sjekk junk
Havna der hos meg
Jeg gjør det alltid. Poenget er ikke bare å unngå astringens, men også å få riktig pH i kok. Den bør ideelt sett ligge på 5,2, og i alle fall ikke ligge over 5,4.Jeg har aldri tilsatt syre i skyllevannet, har ikke trodd det var nødvendig. Men dette ble nevnt av @AndyHagen ,og som jeg forstod det så var det for å holde pH på 6 eller lavere, for å unngå astringens.
Er det andre som gjør dette?
Jeg gjør det alltid. Poenget er ikke bare å unngå astringens, men også å få riktig pH i kok. Den bør ideelt sett ligge på 5,2, og i alle fall ikke ligge over 5,4.
Jeg vil tru at hensynet til astringensrisikoen er mindre viktig enn hensynet til pH i kok.
Du får dårligere utfelling av proteiner, og det sies at du får en krassere ("harsher") karakter på bitterheta. Og du vil jo også få en tilsvarende høy pH i vørteren du setter til gjæring, hvilket vil påvirke pH i det ferdige produktet. Det siste er nok "strain dependent", og jeg veit ikke mye om det.Mye av syra og buffer vil jo sitte igjen i malten også når du skyller så jeg tror ikke det har så stor betydning
Hva skjer hvis pH over 5,4 i kok?
Det er antakelig riktig hvis du bare tenker på å forebygge astringens. Og i og for seg trenger du jo ikke tenke på annet. Jeg har bare funnet at det er greit/praktisk å bruke nok syre til at jeg får riktig pH i vørteren til kok, også. Men det er erfaringsbasert hvor mye jeg trenger å tilsette; jeg veit ikke om det finnes noen måte å beregne det på.Her er hva Martin Brungard, som har laget Bru'n water, sier om å tilsette syre i skyllevannet:
"The need to acidify sparging water is directly dependent upon the alkalinity of the tap water. I now use RO water and don't have to acidify since it already has very low alkalinity. On the other hand, my water in Tallahassee was plenty alkaline and I had to acidify to knock that alkalinity down.
The need to acidify and reduce the alkalinity of the sparging water is not dependent upon the beer style being brewed. If your tap water has more than 25 to 50 ppm alkalinity (as CaCO3), then you really should acidify. If your tap has less than 25 ppm alkalinity, then there is no need to acidify."
Ettersom jeg bruker RO-vann kan jeg tydeligvis fortsette som før uten syre.
Acidify Sparge Water or not
A few questions about this. 1. Has anyone brewed a batch with and w/o acidifying sparge water and noticed a desirable difference? 2. Are there certain beers, grains, etc... that benefit more from acidifying sparge water? 3. Or, is acidifying sparge water done more for certain water...www.homebrewtalk.com
Jeg trur det skal mye til før pH i mesk har noen særlig betydning. Men pH i kok og til gjæring kan være viktig.Målte pH i både mesk og partskylling i går med pH strips, side det er det jeg har
15 liter meskevann, 8 liter til skylling. Overresaket meg at begge viste så høyt som 5,5 da jeg beregnet 5,3 i Brewfather med 2 ml fosforsyre 75%
Pleier treffe ganske nøyaktig, men altså var det ganske likt mellom mesk og skylling og godt under 6
Jeg trur det skal mye til før pH i mesk har noen særlig betydning. Men pH i kok og til gjæring kan være viktig.