Skjønner ikke helt den er. Mengden syre jeg bruker for å få pH på skyllevannet under 6, vil påvirke pH før kok. Det har jeg rikelig erfaring for. Det er ikke sånn at så lenge jeg får pH i skyllevannet under 6, vil pH til kok være den samme uansett hvor mye syre jeg bruker.
Justering av pH vil alltid innebære valg. Poenget er å sette seg i den situasjonen at du faktisk kan gjøre de valgene. Å ikke gjøre det, er også et valg
.