Pitche tørrgjær etter påbegynt gjæring

[GingerNinja]

tenjte å lage en lager på søndag med bruk av gjærstarter og noe lagergjær som ikke er så altfor aktiv lenger.
Skulle egentlig pitche saflager i samme slengen, men det har jeg ikke tilgang til før mandag. Dersom jeg lufter vørteren tilstrekkelig før den første pitchibga, er det da relativt uproblematisk å rehydrere og slenge oppi saflager litt i etterkant?

 

[Sarge]

Ja. Men det er ikke sikkert at du får resultatet du ønsker. Jeg pitchet en gang en gjær nr 2 som skulle ha høyere utgjæring enn gjær nr 1, men det gjorde ikke noen forskjell på FG (split batch)

 

[GingerNinja]

Dette er bare for å få riktig mengde gjær

 

[Miguel]

Oksygenet er brukt opp fortere enn du aner.

Dette er bare for å få riktig mengde gjær

Hoi! Det blir ikke samme som å pitche alt samtidig. Riktig mengde gjær på papiret vil ikke si det samme som at all denne gjæren vil gjøre en tilsvarende god jobb. F.eks Så er oksygenet i vørteren brukt opp før du i det hele tatt får dratt og hentet gjæren på mandag. Tørrgjær trenger jo mindre oksygen enn ferskgjær, men likevel. Men med ett døgn forskjell, så er det ikke sikkert det har SÅ mye å si, bortsett fra at oksygenet er brukt opp for lengst.

 

[GingerNinja]

Oksygenet er brukt opp fortere enn du aner.


Hoi! Det blir ikke samme som å pitche alt samtidig. Riktig mengde gjær på papiret vil ikke si det samme som at all denne gjæren vil gjøre en tilsvarende god jobb. F.eks Så er oksygenet i vørteren brukt opp før du i det hele tatt får dratt og hentet gjæren på mandag. Tørrgjær trenger jo mindre oksygen enn ferskgjær, men likevel. Men med ett døgn forskjell, så er det ikke sikkert det har SÅ mye å si, bortsett fra at oksygenet er brukt opp for lengst.

Nei, ser jo den i grunn. Overpitcher litt med tørrgjera

 

[Kjetil S]

Problemet er nok helst at du underpitcher først, og at det er i vekstfasen, i begynnelsen av gjæringen, at mesteparten av smakene utvikler seg. Så sier iallfall konvensjonell visdom.

 

[GingerNinja]

Ok. Vil det være bedre å la vørteren stå, for så å pitche alt samtidig?

 

[GingerNinja]

Forøvrig er det snakk om en moderne hoppy lager, uten veldig distinkt gjærpreg

 

[Kjetil S]

Hm. Når du ikke tilsetter gjær, vil det først bli gjæret av bakterier og villgjær. Hva er verst av det og underpitching?

Det kommer an på.

 

[GingerNinja]

Hm. Når du ikke tilsetter gjær, vil det først bli gjæret av bakterier og villgjær. Hva er verst av det og underpitching?

Det kommer an på.

Krysser fingrene for at jeg får pitcha tørrgjæra så kjapt som mulig, og at mrmalty tar litt feil ang gjæras vitalitet ut fra produksjonsdato.

 

[Glenn]

Etter 12 timer er det lite poeng å tilsette mer gjær