Porteroppskrift

[LarsET]

Jeg kjøpte en maltmølle for en tid tilbake på finn.no. Med på kjøpet fikk jeg drøye 120 kilo assortert malt. Restbeholdningen fra denne handelen er listen under.

Jeg er gira på å brygge en porter til høstsesongen og lurer derfor på om noen ruger en oppskrift der jeg får brukt mest mulig av maltbeholdningen jeg allerede har?



Anyone?

 

[Steinar Huneide]

Hvilket volum skal du brygge da? Jeg har tunet Gemini til å være bryggerassistent, og limte inn bildet der. Bad om oppskrift til 23 liter til gjæring.

• Volum til gjæring: 23 L
• Beregnet utbytte: 75 %
• OG: 1,053
• FG: 1,013
• ABV: 5,3 %
• IBU: 32
• Farge: ~48 EBC (Mørk rødbrun / mahogni)

Maltprofil (Totalt 5,49 kg)

• Bestmalz Pale Ale (6 EBC): 4,00 kg (72,8 %)
• Bestmalz Munchen Dark (25 EBC): 500 g (9,1 %)
• GoldSwaen Brown Light (220 EBC): 265 g (4,8 %) (100 % av beholdningen)
• Thomas Fawcett Pale Chocolate (600 EBC): 250 g (4,6 %)
• Bestmalz Special X (350 EBC): 150 g (2,7 %)
• Thomas Fawcett Caramalt (30 EBC): 150 g (2,7 %)
• Weyermann Carafa Type 2 (1150 EBC): 100 g (1,8 %)
• Thomas Fawcett Brown (150 EBC): 77 g (1,4 %) (100 % av beholdningen)

Vannjustering (~31 L totalt vannvolum)

• Målprofil: Ca: 60 ppm, Cl: 90 ppm, $SO_4$: 60 ppm (Klorid/sulfat-forhold 1.5:1)
• Kalsiumklorid: 4,6 g
• Kalsiumsulfat: 2,3 g
• Natron: 1–2 g (tilsettes i mesken dersom meske-pH faller under 5,3)
• Mål for meske-pH: 5,3–5,4

Humle og tilsetninger

• 60 min: Bitterhumle (f.eks. East Kent Goldings eller Fuggles med ~5 % alfa) ~35 g (gir ~27 IBU)
• 15 min: East Kent Goldings ~15 g (gir ~5 IBU)
• 15 min: ½ tablett Protafloc/Klarurt

Gjær og prosess

• Gjær: 2 pakker tørrgjær (f.eks. SafAle S-04 eller Lallemand London ESB)
• Mesking: Mesk inn på 67 °C i 60 minutter. Utmesk på 78 °C i 10 minutter.
• Gjæring: Pitch ved 18 °C. Hold 18 °C i 4–5 dager, og hev deretter til 20 °C for diacetylrest og ryddig utgjæring.

 

[LarsET]

Takk. Fulgte tipset. Endte på en og på 1.050. Ganske fornøyd med det etter at avsilingen tettet seg under skylling, men det er ikke oppskriftens skyld. Fikk også litt lite volum til gjæring, men det skyldes nok røret med skyllinga og avdamping.

L