Protagonist

[Jørgen O]

Hmm, har nå lest til øye er blitt stort og vått om denne gjæringa. Slagplanen blir som følger:
Starter opp 7-8/1-23.
Kjøpte liksågodt nye gjærlingskar. Må nå bare finne passende kar å sette dunken i for å unngå gjærende vørter utover gulv.
Kommer til å kjøre oksygen.
Kommer ikke til å rehydrere gjær (evig optimist?)
Gått til innkjøp av hydrometer for å følge gjæring.
Sukker tilsettes 4 ganger ikke 2.
Får HA-18 i posten som brukes istedet for medfølgende champagnegjær.

Frem til gjæring skal startes deltar på alle mulige gudstjenester for å få godvilje nok til at dette skal gå bra.

Tenker du å tilsette enzymene fra start eller vente med det? Om jeg skulle startet på nytt i dag, ville jeg trolig latt US-05 gjøre seg ferdig før jeg tilsatte enzymer og champagnegjær, og så tilsatt sukker mer gradvis, slik du også beskriver.

Å tilsette alt av gjær og enzymer veldig tidlig, i henhold til oppskriften, og forvente at det skal gi lav FG, har i alle fall vist seg å være en dårlig idé for mange av oss.

 

[Holmentoppen]

Hmm, har nå lest til øye er blitt stort og vått om denne gjæringa. Slagplanen blir som følger:
Starter opp 7-8/1-23.
Kjøpte liksågodt nye gjærlingskar. Må nå bare finne passende kar å sette dunken i for å unngå gjærende vørter utover gulv.
Kommer til å kjøre oksygen.
Kommer ikke til å rehydrere gjær (evig optimist?)
Gått til innkjøp av hydrometer for å følge gjæring.
Sukker tilsettes 4 ganger ikke 2.
Får HA-18 i posten som brukes istedet for medfølgende champagnegjær.

Frem til gjæring skal startes deltar på alle mulige gudstjenester for å få godvilje nok til at dette skal gå bra.

Kanskje du burde vente til HA-18 dukker opp – og bruke den som hovedgjær? Den skal kunne tåle osmotisk press bedre enn vanlig ølgjær. Jeg er ganske sikker på at hovedgrunnen til at disse gjæringsforløpene kommer skjevt ut er at US-05 blir stresset av den konsentrerte vørteren og underpresterer. Vent med å tilsette sukker til hovedgjæren er ferdig utgjæret – eller i hvert fall til det plopper med lange intervaller mellom. Jeg tilsatte champagnegjær og og første sukkerladning ved SG 1.010 i min klone. Da startet gjæringen opp igjen i løpet av noen minutter.

 

[Daggis]

Tenker du å tilsette enzymene fra start eller vente med det? Om jeg skulle startet på nytt i dag, ville jeg trolig latt US-05 gjøre seg ferdig før jeg tilsatte enzymer og champagnegjær, og så tilsatt sukker mer gradvis, slik du også beskriver.

Å tilsette alt av gjær og enzymer veldig tidlig, i henhold til oppskriften, og forvente at det skal gi lav FG, har i alle fall vist seg å være en dårlig idé for mange av oss.

Glemte enzymet. Det får vente litt.

 

[Daggis]

Kanskje du burde vente til HA-18 dukker opp – og bruke den som hovedgjær? Den skal kunne tåle osmotisk press bedre enn vanlig ølgjær. Jeg er ganske sikker på at hovedgrunnen til at disse gjæringsforløpene kommer skjevt ut er at US-05 blir stresset av den konsentrerte vørteren og underpresterer. Vent med å tilsette sukker til hovedgjæren er ferdig utgjæret – eller i hvert fall til det plopper med lange intervaller mellom. Jeg tilsatte champagnegjær og og første sukkerladning ved SG 1.010 i min klone. Da startet gjæringen opp igjen i løpet av noen minutter.

Kanskje sette starter på US-05 da. Virker unødvendig, men steppe opp. 1040ish først så 1080 eller noe?
Og ja, sukker vil jeg vente med til vørteren er "utgjæret".

 

[Holmentoppen]

Kanskje sette starter på US-05 da. Virker unødvendig, men steppe opp. 1040ish først så 1080 eller noe?
Og ja, sukker vil jeg vente med til vørteren er "utgjæret".

Det er nok ikke starter/ikke starter som er suksessfaktoren, dessverre. Det er mer at vørteren inneholder så mye sukker at gjæren går i sjokk eller et slags delirium. Erfarne sterkølbryggere anbefaler at man holder seg på maks 1.106 ved pitching. ”Alle” har jo problemer med dette settet, så det må være en grunnleggende feil med prosessbeskrivelsen.

”To keep the osmotic pressure low, shoot for an original gravity no higher than 1.106 (25° P). Keep adjuncts out of the brewhouse, but add them gradually during fermentation, daily or in smaller doses multiple times a day. Adjuncts don’t contain nutrients, so add yeast nutrients (such as Yeastex) with each sugar addition.”

Hentet herfra: https://beerandbrewing.com/over-the-top-brewing-high-gravity-beers/

 

[loebrygg]

Det er nok ikke starter/ikke starter som er suksessfaktoren, dessverre. Det er mer at vørteren inneholder så mye sukker at gjæren går i sjokk eller et slags delirium. Erfarne sterkølbryggere anbefaler at man holder seg på maks 1.106 ved pitching. ”Alle” har jo problemer med dette settet, så det må være en grunnleggende feil med prosessbeskrivelsen.

Jeg har ikke hatt store problemer med dette settet. Tilsatte kun den ene sukkerposen og SG 1.038 etter 2 uker

 

[Holmentoppen]

Siste oppdatering fra Facebook:

Tore hos Ølbrygging sier at HA-18 virker å være løsningen. De har begynt å pakke om til småpakninger – og alle med problemer bes ta kontakt.

 

[PetterL]

Kommer ikke til å rehydrere gjær (evig optimist?)

Det der er galskap i så høy OG

 

[loebrygg]

Hum, nå etter 3 uker er min nede i 1.035, ned 3 poeng siden sist uke og 2 uker siden første sukker tilsettning
Etter å ha smakt meg litt frem og tenkt meg litt om kokte jeg opp 200 g demerara i 100 ml vann og venter til neste uke og ser hva som skjer da
Virka ikke helt ferdig, og ikke for søt heller

Altså 1,75 kg sukker tilsammen. Estimert OG: 1.153

 

[bjoerneli]

Noen som har fått problemer med utgjæring etter sukkertillsetning # 2?. Første gjæring gikk greit, men andre stopper på ca 1.070. Har ristet, økt temperatur til 22 grader og også tilsatt ekstre enzymer og hydrering champagne gjær. Noen tips

 

[Jørgen O]

Noen som har fått problemer med utgjæring etter sukkertillsetning # 2?. Første gjæring gikk greit, men andre stopper på ca 1.070. Har ristet, økt temperatur til 22 grader og også tilsatt ekstre enzymer og hydrering champagne gjær. Noen tips

Ja, hele tråden handler om det omtrent. I alle fall for noen av oss. Har du lest hele tråden?

 

[Holmentoppen]

Det er én ting som er underkommunisert i fremgangsmåten til Protagonist (gjelder også DH) – og det er at gravitypoengene du bygger opp etter at champagnegjæren har gått i koma ikke kan sammenlignes med vanlige poeng mht. sødme. FG-poengene i et vanlig øl består av dekstriner (og muligens litt maltotriose) – og gjør ikke så mye av seg. I disse ølene består poengene av glukose/sukrose – og sødmen kommer som en vegg. Jeg var forsiktig – og økte fra 1.010 til 1.016 etter at SG stoppet opp. Det var mer enn nok sødme. Snakket med en DH-brygger som økte til 1.018 – og syntes det ble for mye.

Vil derfor advare – og anbefale at man deler opp sukkertilsetningene til veldig små porsjoner mot slutten. 4-6 poeng er et greit utgangspunkt.

 

[loebrygg]

Det er én ting som er underkommunisert i fremgangsmåten til Protagonist (gjelder også DH) – og det er at gravitypoengene du bygger opp etter at champagnegjæren har gått i koma ikke kan sammenlignes med vanlige poeng mht. sødme. FG-poengene i et vanlig øl består av dekstriner (og muligens litt maltotriose) – og gjør ikke så mye av seg. I disse ølene består poengene av glukose/sukrose – og sødmen kommer som en vegg. Jeg var forsiktig – og økte fra 1.010 til 1.016 etter at SG stoppet opp. Det var mer enn nok sødme. Snakket med en DH-brygger som økte til 1.018 – og syntes det ble for mye.

Vil derfor advare – og anbefale at man deler opp sukkertilsetningene til veldig små porsjoner mot slutten. 4-6 poeng er et greit utgangspunkt.

Vis vedlegget 60044

Jeg har også tenkt over det der, men reagerer på at den ikke oppleves så søt likevel. Og jeg har normalt ikke en veldig "søt tann
Med en OG på 1.151 og SG på 1.035 skal det være nesten 140 g/L med enkle sukkerarter her
Hvis amigasen faktisk har gjort jobben si da..

 

[Jørgen O]

Hvor lenge tenker du det er greit den står på primærkaka?
Hvis du @Jørgen O eller noen har lyst til å komme å hente halvparten av min kan de det i bytte mot et par øl
Trenger ikke 18 liter av dette, sg: 1.035 sist jeg leste av

Takk for det, men jeg "ga opp" og fatet min på søndag med FG 1,050. Som om det ikke var nok problemer, opplevde jeg at ballock for øl ut på Allrounderen tettet seg med humle mot slutten da jeg overførte til fat, så jeg gikk glipp av noen liter der også.

 

[loebrygg]

Hvis den fortsatt oppleves som ubalansert tror jeg det kan funke til en viss grad å kjøre på med mer kaffe

 

[Steinar Huneide]

Om ikke annet så funker denne tråden til et slags "fuck you, denne fikser jeg" 40-års krise utfordring.

 

[Holmentoppen]

Hvis den fortsatt oppleves som ubalansert tror jeg det kan funke til en viss grad å kjøre på med mer kaffe

Kaffe er løsningen på mangt og mye i livet

 

[Holmentoppen]

Jeg har også tenkt over det der, men reagerer på at den ikke oppleves så søt likevel. Og jeg har normalt ikke en veldig "søt tann
Med en OG på 1.151 og SG på 1.035 skal det være nesten 140 g/L med enkle sukkerarter her
Hvis amigasen faktisk har gjort jobben si da..

Vis vedlegget 60053

Ja, det er jo et stort spørsmål. Disse helt utrolig høye SG verdiene både her og på FB tyder på at det er mye dekstriner i omløp.

 

[Per G]

Ja, det er jo et stort spørsmål. Disse helt utrolig høye SG verdiene både her og på FB tyder på at det er mye dekstriner i omløp.

Kan ikke se at dekstriner er problemet, SG har aldri vært i nærheten av det den var nede på før sukkertilsettingene hos meg. Burde ikke være mye dekstriner i dermera sukker. Tror heller det er for mye sukker og alkohol som gjør det stopper opp. Burde nok gjort som Loebrygg og ikke tilsatt alt sukkeret.

 

[Holmentoppen]

Kan ikke se at dekstriner er problemet, SG har aldri vært i nærheten av det den var nede på før sukkertilsettingene hos meg. Burde ikke være mye dekstriner i dermera sukker. Tror heller det er for mye sukker og alkohol som gjør det stopper opp. Burde nok gjort som Loebrygg og ikke tilsatt alt sukkeret.

Da smaker vørteren/ølet ekstremt søtt, vil jeg tro? Virker jo da som at champagnegjæren ikke gjør det den skal.