Spørsmål til beskrivelse av gjær

[kvasi]

Hei. 
Har en Brown Ale (Engelsk) under planlegging, og ifm utvelgelse av gjær kom jeg over denne beskrivelsen på Wyeast 1968 London ESB Ale ACTIVATOR xl 125 ml.
Her står det:
Diacetyl production is noticeable and a thorough rest is necessary

Jeg mener å ha lest om dette på forumet, men jeg klarte ikke å finne tilbake til dette, så da spør jeg dere. Hva menes med a thorough rest is necessary?
Hva gjør man da?

Mvh
Jon E

 

[Peter T]

Det betyr at du må la den få et par dager på varmere temperatur mot slutten av gjæringen.
Eller eventuelt bare la den stå lenge nok på gjæringskaret.

 

[gustavf]

Først og fremst velger man en annen gjær

Diacetyl-steg betyr at man hever temperaturen noen grader mot slutten av gjæringa. Da vil gjæren lettere fjerne diacetyl.

 

[Shea-Arne]

Og i tilefellet du ikke viste, så er diacetyl et produkt som gir en slags smør/karamell smak på ølet og i de fleste stilarter blir sett negativt på.