Temperatur på skyllevann

[Morten Kielland]

Jeg har i alle år skylt med vann mellom 76 og 78 ºC som beskrevet i boka til Bjørnstad/Haavardsholm, og bruker vanligvis kontinuerlig skylling.

Etterhvert som jeg har satt meg mer inn i mesking og ezymaktivitet har jeg fått med meg at temperaturen i meskekaret bør opp i ca ca 76 grader for å avslutte enzymaktiviteten. Dette blir det jo aldri med denne temperaturen på skyllevannet?

Eller hva?
:

 

[Oddvar Demmo]

Da må du til med kokende vann i starten eller RIMS/HERMS,
Dette er ikke noe jeg har stresset med, (har etter mange år nå RIMS) og det har ikke ødelagt ølet.

 

[Morten Kielland]

Jaha, så her har vi altså nok et eksempel på at det er stor forskjell på teori og praksis i ølbrygging?

Ølet mitt blir også utmerket, på sitt beste bedre enn det meste annet jeg har smakt.

Andre som har synspunkter/erfaringer?

 

[Beant]

Vi bruker å tilsette kokende vann for å oppnå 76-78 °C, og dette har i alle fall en hyggelig bieffekt: Generellt høyt utbytte.

 

[Morten Kielland]

Aha, det er jo et viktig poeng!
:skitbra:

Da skal jeg eksperimentere litt med varmere skyllevann i framtiden ...

 

[frode_skarstein]

Fra Palmers How to Brew (http://www.howtobrew.com/section3/chapter17.html )

What is Mashout?

Before the sweet wort is drained from the mash and the grain is rinsed (sparged) of the residual sugars, many brewers perform a mashout. Mashout is the term for raising the temperature of the mash to 170°F [76.66C - min edit] prior to lautering. This step stops all of the enzyme action (preserving your fermentable sugar profile) and makes the grainbed and wort more fluid. For most mashes with a ratio of 1.5-2 quarts of water per pound of grain, the mashout is not needed. The grainbed will be loose enough to flow well. For a thicker mash, or a mash composed of more than 25% of wheat or oats, a mashout may be needed to prevent a Set Mash/Stuck Sparge. This is when the grain bed plugs up and no liquid will flow through it. A mashout helps prevent this by making the sugars more fluid; like the difference between warm and cold honey. The mashout step can be done using external heat or by adding hot water according to the multi-rest infusion calculations. (See chapter 16.) A lot of homebrewers tend to skip the mashout step for most mashes with no consequences.

 

[Morten Kielland]

A lot of homebrewers tend to skip the mashout step for most mashes with no consequences.

Akkurat.

 

[FredT]

Jeg har i alle år skylt med vann mellom 76 og 78 ºC som beskrevet i boka til Bjørnstad/Haavardsholm, og bruker vanligvis kontinuerlig skylling.

Etterhvert som jeg har satt meg mer inn i mesking og ezymaktivitet har jeg fått med meg at temperaturen i meskekaret bør opp i ca ca 76 grader for å avslutte enzymaktiviteten. Dette blir det jo aldri med denne temperaturen på skyllevannet?

Eller hva?
:

De fleste velger vel å "mash out" ved 77 - 78 grader før du skyller, og da har du jo alt mesken samme temperatur som skyllevannet ditt.
Altså kokende vann til du når 77 -78 grader - la stå 10 - 15 minutter - skyll med vannet ditt på samme temperarur.  Tror jeg.

FredT

 

[Trygve]

Jeg bruker aldri "mash-out", men skyller med ca 80-82 grader varmt vann.  Da kommer mesken opp i ca 75 grader mot slutten.  Alt avhengig av hvor tjukk mesken er og hvor mye jeg skyller.

Det er tydleigvis mer enn en måte å lage godt øl på, - og bra er det.  Slapp av, ta en øl!

 

[gustavf]

Etterhvert som jeg har satt meg mer inn i mesking og ezymaktivitet har jeg fått med meg at temperaturen i meskekaret bør opp i ca ca 76 grader for å avslutte enzymaktiviteten. Dette blir det jo aldri med denne temperaturen på skyllevannet?

Nei, du stopper ikke all enzymaktivitet på denne måten, men som flere andre har påpekt spiller det i praksis liten rolle. Etter at du tapper ølet over i kokekaret begynner du jo å varme det opp og får en begrenset tid, og sannsynligvis ganske konstant fra batch til batch, med enzymaktivitet etter at du begynner skylling.

Har du et oppsett der det er lang eller variabel tid fra du avslutter meskinga til vørteren er oppe i 78 grader, er mash out viktigere.

 

[Bjarte H]

Slapp av, ta en øl!

RDWHAHB!

 

[Mr.Baggins]

Dette er ikke noe jeg har stresset med, (har etter mange år nå RIMS) og det har ikke ødelagt ølet.

Sliter litt med å øke temperaturen her jeg også, og jeg bruker HERMS. Går det ikke lang tid å øke temperaturen fra 65 grader til 76-78 grader?