temperatur-shock

[Hubertus]

Jeg tapper ved 15 °C, plasserer flaskene i et skap på 23 °C. To dager etterpå har jeg (nesten) fullkarbonert øl.
Er det bare ved nedgang av temperatur at gjæren kan få shock? Dette ved 10 °C opp på ca 3 timer liker i alle fall cellene veldig godt.

:hadet:

 

[Torga]

det var da veldig rask karbonering.. Er det i hovedsak Belgiske som du gjør dette med. Lager gjær trenger mye mer tid. etter vår erfaring. hvilken styrke har du på øllen?

 

[Hubertus]

Dette var Wyeast 3711 French Saison. OG 1050, FG 1007. Øllet er ikke klar enda men hele 9 gram sukker per liter er spist opp tror jeg.

Det merkelige er at en slik rask temperaturstigning plager ikke gjæren i det hele tatt. Men skulle det være annerledes ved nedgang? (crash-cooling?)

 

[Dalaker]

Jeg tror det blir noe helt annet ved nedgang.

Det er (minst?) to forskjellige måter å definere optimal temperaturområde for en gjær på:

1-Hva som gir gjæren best mulig leveforhold,
2-Hva som gir best mulig øl.

Når vi lager gjærstartere gjærer vi jo typisk ved mye høyere temperatur enn når vi lager øl, fordi vi prøver å gjøre ting så godt som mulig for gjæren. Så gjæren i flaskene dine ble sikkert glad til når du økte temperaturen for dem.