Tjekkisk pilsner

[Finn Berger]

Den er nok ikke sprøytet med melkesyre, da ville den ikke passert reinheitsgebot. Malt er dekt med melkesyrebakterier fra naturens side, så den er fuktet, holdt våt en periode for å la melkesyrebakteriene starte sin jobb, og tørket. Det er derfor man har som regel å ikke håndtere malt samme sted du fermenterer, da maltstøvet er en effektiv inokulasjon av lactobacillus.

Det var slurvete skrevet; jeg skulle presisert at den mjølkesyra den sprayes med, er "naturlig" framstilt: Fra Weyermanns nettside: Contains natural lactic acid derived from un-hopped beer wort. Jeg regner med at det er "sauergut" det er snakk om, og som mjølkesyra altså utvinnes av.

Det kan sikkert gjøres slik du framstiller det, også. Men Weyermann sprayer altså faktisk med mjølkesyre. Det som er viktig, er uansett å være klar over at dette maltet er skummelt fordi støvet inneholder større mengder lactobacillus enn annet maltstøv. (Trur jeg, i alle fall - det er kanskje mulig at utvinningsprosessen tar knekken på bakteriene?)

 

[Tjt]

Det var slurvete skrevet; jeg skulle presisert at den mjølkesyra den sprayes med, er "naturlig" framstilt: Fra Weyermanns nettside: Contains natural lactic acid derived from un-hopped beer wort. Jeg regner med at det er "sauergut" det er snakk om, og som mjølkesyra altså utvinnes av.

Det kan sikkert gjøres slik du framstiller det, også. Men Weyermann sprayer altså faktisk med mjølkesyre. Det som er viktig, er uansett å være klar over at dette maltet er skummelt fordi støvet inneholder større mengder lactobacillus enn annet maltstøv. (Trur jeg, i alle fall - det er kanskje mulig at utvinningsprosessen tar knekken på bakteriene?)

Er en stund siden jeg leste om det, og kilden er glemt, så jeg tviler ikke på infoen din Høres ut som en smartere måte å lage en sur-mesk å sprøyte på malten, enn å risikere mye mugg ved å holde malt fuktig.

 

[Petter Mandt]

Det var slurvete skrevet; jeg skulle presisert at den mjølkesyra den sprayes med, er "naturlig" framstilt: Fra Weyermanns nettside: Contains natural lactic acid derived from un-hopped beer wort. Jeg regner med at det er "sauergut" det er snakk om, og som mjølkesyra altså utvinnes av.

Det kan sikkert gjøres slik du framstiller det, også. Men Weyermann sprayer altså faktisk med mjølkesyre. Det som er viktig, er uansett å være klar over at dette maltet er skummelt fordi støvet inneholder større mengder lactobacillus enn annet maltstøv. (Trur jeg, i alle fall - det er kanskje mulig at utvinningsprosessen tar knekken på bakteriene?)

Prosessen for å lage sauergut beskrives her, hvor det beskrives at produktet kan benyttes til å lage acid malt. De har neppe 2 forskjellige prosesser.
Vil også anta at de ønsker ett stabilt produkt, mao ikke aktive bakterier.
Det sagt; Det finnes godt med lactobacc på vanlig malt. Jeg har lenge gått med planer om å flytte «kvernestasjonen» bort, (har den rett ved arbeidspulten, hvor jeg lager startere, blander gelatin i vann, osv). Tross at jeg nå fermenterer ‘vanlig’ øl i samme rom som miksfermenteringer, (som jeg anser som lavrisiko).

 

[Finn Berger]

Prosessen for å lage sauergut beskrives her, hvor det beskrives at produktet kan benyttes til å lage acid malt. De har neppe 2 forskjellige prosesser.
Vil også anta at de ønsker ett stabilt produkt, mao ikke aktive bakterier.
Det sagt; Det finnes godt med lactobacc på vanlig malt. Jeg har lenge gått med planer om å flytte «kvernestasjonen» bort, (har den rett ved arbeidspulten, hvor jeg lager startere, blander gelatin i vann, osv). Tross at jeg nå fermenterer ‘vanlig’ øl i samme rom som miksfermenteringer, (som jeg anser som lavrisiko).

Det er ikke noe i prosessen slik den framstilles på den sida du lenket til, som antyder at bakteriene blir inaktivert. Produktet vil vel være stabilt så lenge det ikke er mer å ete for bakteriene i vørteren?

Uansett er det all mulig grunn til å holde kverning atskilt fra resten av bryggeprosessen - og dessuten til å tenke på at du kan dra med deg støvet i klær/hår/skjegg. (Det beste er vel å kverne avkledd i dusjen. Da kan du kondisjonere maltet samtidig.)

 

[Petter Mandt]

Det er ikke noe i prosessen slik den framstilles på den sida du lenket til, som antyder at bakteriene blir inaktivert. Produktet vil vel være stabilt så lenge det ikke er mer å ete for bakteriene i vørteren?

Uansett er det all mulig grunn til å holde kverning atskilt fra resten av bryggeprosessen - og dessuten til å tenke på at du kan dra med deg støvet i klær/hår/skjegg. (Det beste er vel å kverne avkledd i dusjen. Da kan du kondisjonere maltet samtidig.)

Enig.
Litt snodig at de ikke bruker det som ett salgsargument at det kan benytttes som syrningskultur, (men det kan være flere andre grunner til). Og at de ikke avklarer nettopp det spørsmålet vi diskuterer, som er nokså relevant for bryggere. Ett bio-deaktivert produkt ville jo være … tryggere å håndtere i ett bryggeri.