1. Dette nettstedet bruker informasjonskapsler (cookies). Ved å fortsette å bruke dette nettstedet, samtykker du til vår bruk av informasjonskapsler. Lær mer.
  2. Hei der Gjest, bli medlem ved å gå til medlemsregistreringen
    Fjern notisen

Trøbbel med overkarbonerig

En tråd i 'Generelt og nybegynnerspørsmål' startet av Nattis_fana, 7 Aug 2019.

  1. Nattis_fana

    Nattis_fana
    Expand Collapse
    Registrert bruker

    Hei, jeg har satt mange batcher med ulike typer brygg der noen av batchene er blitt overkarbonert uten jeg skjønner hvorfor.

    Lager sukkerlake ved å koke opp cirka 2 dl vann med ønsket sukkermengde. Kjøler ned sukkerlaken til rom-temperartur før den helles over i det "nye" gjæringskaret før omtapping. Sukkerlaken blir da brukbart utblandet med ølet.
    I tillegg tar jeg og rører forsiktig rundt i karet etter omstikking med en sleiv for å være sikker på at sukkerlaken blir jevnt blandet ut. Alle batchene mine står og gjærer i tre uker og jeg kontrollermåler dem for å se om korrekt FG er nådd. Har kontrollmålt vekten min og den måler sukkermengden korrekt. Det er ingen infeksjon for ølet smaker ok selv om det skummer som bare f, Etter flasking står det cirka to uker i romtemperatur før ølet lagres kjølig. Jeg tapper ølet på bjørnunger, 0,33l. I noen av batchene er storparten av flaskene ok, kan det indikere at sukkerlaken er ujevnt fordelt ?
    Noen forklaringer på hvorfor noen av batchene blir overkarbonert og hva jeg eventuelt gjør feil ?
     
  2. Mc.

    Mc.
    Expand Collapse
    Norbrygg-medlem

    Bosted:
    Hitra
    Kanskje prøve å tilsette sukkerlake direkte i vær flaske for å teste ut om det er ujevn innblanding ved omstikkingen som gjør det. Høres litt arbeidsomt ut kanskje, men det går glatt etter å ha prøvd det litt.
    Jeg tapper i ølet først. Så langt opp som det går. Når jeg da trekker ut flaskefylleren er det passelig med rom til 10-15 ml med sukkerlake.
    Jeg liker å beregne 10 ml pr 0.33 flaske.
    Si at jeg skal flaske 30 flasker. Da trenger jeg 300 ml med sukkerlake.
    Vil jeg ha 6 gram pr. liter blir det 60 gram sukker ( 30 flasker er 10 liter).
    Så veier jeg opp 60 gram i ett litermål, fyller så opp til det blir 300 ml væske. Rører så sukkeret godt ut før blandingen helles i en liten kasserolle og får et lite kok med lokk på.
    Lager alltid litt for mye for å unngå kluss på slutten.
    0.33 flasker får 10 ml.
    0.5 flasker får 15 ml
    0.7 flasker får 20 ml.
    Sprøyter fåes kjøpt på apoteket. Jeg bruker de som tar 60 ml.
    Håper jeg forklarte framgangsmåten på en grei måte.
     
    Nattis_fana liker dette.
  3. Steinar Huneide

    Steinar Huneide
    Expand Collapse
    Norbrygg-medlem

    Du kan jo ta en av flaskene som skummer over og bare la stå i et glass over natta. Da er kullsyra ute, og du kan måle SG og se om den er lavere enn din FG. Karboneringsmetoden din hørest helt fin ut, slik har vi også gjort det på tusenvis av flasker.
     
    Nattis_fana liker dette.
  4. Oddvar Demmo

    Oddvar Demmo
    Expand Collapse
    Norbrygg-medlem

    Temperaturen på brygget ? Lav temp gjør at det er mye Co2 i ølet etter gjæring, ved høyere temp (ale) er det mindre restCo2.
     
  5. Espen A.

    Espen A.
    Expand Collapse
    Norbrygg-medlem

    Det kan også være lurt å ha litt øl i omstikkingskaret før du har i sukkerlaken
     
    Nattis_fana liker dette.
  6. Finn Berger

    Finn Berger
    Expand Collapse
    Moderator

    Omtrent samme framgangsmåte som jeg bruker.

    Hvis ikke alle flaskene er likt karbonert, må årsaken enten være at noen av flaskene ikke har vært reine nok, eller at sukkerlaken ikke har blitt ordentlig blandet ut. En infeksjon bør du kunne smake, så da høres det ut som om blandinga ikke har fungert. Det kan skje hvis du koker en litt tjukk lake, men med den framgangsmåten du skisserer skulle det ikke kunne skje hvis du gjør den passelig tynn. (1/2 til 1 liter til en 25 liters batch burde være trygt. Jeg bruker vørter, som blir enda noe tynnere.) Litt snålt, dette

    Det skal sies at en infeksjon ikke trenger å være veldig tydelig i smaken i en tidlig fase. Jeg har hatt en del plager med sånne, og nå kjenner jeg det med en gang, sjøl om det bare er en liten antydning der.

    Gjør den testen @Steinar Huneide foreslår. Jeg tror ganske mange hjemmebryggere er plaget med at gjæren driver og småtygger det mest tungt fordøyelige sukkeret (maltotriose) i lang tid, og altså produserer både alkohol og CO2. Ofte blir nok ølet drukket opp før det blir særlig merkbart. Jeg har en dark mild som er et halvt år gammel nå, som har stått i vanlig kjellertemperatur. Den har fått akkurat litt mer kullsyre enn jeg setter pris på, men lar jeg den stå i glasset en stund, blir den helt nydelig.

    En mulig løsning på dette problemet er å bruke en egen karboneringsgjær, som dreper den opprinnelige gjæren. Lallemande's CBC-1, og Fermentis' F2 er de to jeg kjenner til. Disse eter så å si ikke maltotriose, og dermed skulle det ikke skje noe mer etter at karboneringssukkeret er spist opp.
     
    Nattis_fana og Oddvar Demmo liker dette.
  7. Knut A. Ausland

    Knut A. Ausland
    Expand Collapse
    Norbrygg-medlem

    Har du cold crashet ølet ?
    Hvis ja, så er min erfaring at du kan benytte vesentlig mindre sukker.
    Mener at jeg brukte 100g bordsukker i sukkerlake på mine 25 liter med American Pale Ale sist brygg.
    Da hadde jeg gjæret brygget i 8 dager og FG hadde vært stabil i 3 dager før jeg cold crashet på 0 grader i en uke.

    Resultatet hva karbonering angår ble helt perfekt.

    Finnes en veldig fin karbonerings-kalkulator på BrewersFriend som du kan bruke. Bare husk å finn gjennomsnittstemperaturen på gjæringa di og tast inn denne.
    For mitt brygg så ble det ca 1 uke på 20 grader og 1 uke på 0 grader. Dermed brukte jeg 10 grader som gjæringstemperatur i kalkulatoren.
     
    Nattis_fana liker dette.
  8. Finn Berger

    Finn Berger
    Expand Collapse
    Moderator

    Det er vel den høyeste temperaturen ølet har stått på etter ferdig utgjæring som er interessant? Men det er ikke så farlig. Mindre forskjeller her spiller ikke noen særlig rolle.
     
  9. Holmentoppen

    Holmentoppen
    Expand Collapse
    Norbrygg-medlem

    Bosted:
    Ski
    Knut har et poeng, fordi ølet vil ta til seg gass fra headspace under coldcrash (om den gassen er ren CO2 eller iblandet nitrogen/oksygen er en annen historie) Etter et par døgn med CC er ølet mettet og i likevekt med headspace. Så om man har hatt øl stående kaldt en stund, mener jeg det er laveste temperatur som gjelder.
     
    Finn Berger liker dette.
  10. Finn Berger

    Finn Berger
    Expand Collapse
    Moderator

    Det er her vi må rope på en fagperson igjen:). Jeg ser poenget, men aner ikke størrelsesordenen.

    Det blir jo uansett vanskelig å beregne, ettersom størrelsen på headspace vil bety mye - gitt at dette betyr noe særlig.
     
  11. Holmentoppen

    Holmentoppen
    Expand Collapse
    Norbrygg-medlem

    Bosted:
    Ski
    Sikkert noen fysikere her som kan bekrefte/avkrefte. Henryloven er jo ellers en av de mest nyttige fysikklovene for bryggere. Den sier at det alltid vil oppstå likevekt i en lukket beholder. Mengden gass over væsken har ingen betydning. Det er derfor man kan tvangskarbonere med tabelltrykk – og få pålitelige resultater uansett hvor mye øl det er på fatet.
     
    #11 Holmentoppen, 9 Aug 2019
    Sist redigert: 9 Aug 2019
    Nattis_fana liker dette.
  12. Nattis_fana

    Nattis_fana
    Expand Collapse
    Registrert bruker

    Takk for svar, svarer litt sent da tiden noen ganger går fortere enn planlagt. Fremgangsmåten var grei forklart. Terskelen for å bruke sprøyte på hver enkel flaske har vært høy til nå, har vært litt bekymret for økt infeksjonsfare.
     
  13. loebrygg

    loebrygg
    Expand Collapse
    Norbrygg-medlem

    Bosted:
    Oslo
    Er det noen som har nevnt sukkerbiter drops?
     
  14. Nattis_fana

    Nattis_fana
    Expand Collapse
    Registrert bruker

    Noen av flaskene står i kjølerommet, det holder en snitt temperatur på 4 grader. Resten av flaskene står i en uisolert garasje der temperaturen varierer litt, opp mot 12 - 15 grader på de varmeste dagene. Bor i Bergensområdet slik at ikke er noe stort problem med at det blir for varmt. Om vinteren er laveste temperatur 3 - 4 grader. Føler at det er mindre skum i flaskene som står kaldt.
     
  15. Nattis_fana

    Nattis_fana
    Expand Collapse
    Registrert bruker

    Har cold crashet et par av batchene og tror ikke at det utgjorde noen forskjell. Hadde ganske mye notater, men de gikk ad skogen når harddisken krasjet. Men med 100 gram sukker på 25 liter bruker du betraktelig mindre sukker enn jeg gjør, jeg bruker 6 -7 gram sukker per liter avhengig av type. Tror at jeg skal teste litt med å bruke mindre sukker.
     

Del denne siden