Finn Berger
Moderator
Jeg har drevet med enkel vannjustering ganske lenge nå. Men det har begrensa seg til å flytte forholdet mellom sulfat og klorid dit jeg ønsker med ei teskje eller to av kalsiumsulfat og kalsiumklorid, og passe på at den totale mengden salter, TDS (Total Dissolved Solids), er innafor med tanke på stil.
Magnesium er alltid med på vannprofilene, men jeg har aldri brydd meg om det. Maltet har det gjæren trenger av stoffet, og jeg har ment å vite at det ikke bidrar til smaken. Men så begynte jeg å grave litt her om dagen, siden noen la ut ei oppskrift der det var en del magnesiumsulfat i vannjusteringa. Og graving betyr bl.a. å leite i Palmers How to Brew:
s. 361: "Calcium, magnesium and bicarbonate do not affect flavor, but they do affect the mouthfeel og the beer, transitioning from soft to firm with increasing ammounts." hmm - det har vel kanskje ikke så mye med egenskapene til disse stoffene i seg sjøl å gjøre? Er det ikke bare fordi de bidrar til TDS?
Men så står det noe interessant, som jeg har oversett tidligere, på s.336: "Magnesium concentrations greater than 80 ppm are said to contribute a sour bitter flavor to beer, although lower levels of 20-40 ppm are said to enhance the flavor of dark beer styles, such as porter and stout."
Så nå har jeg fått en pose magnesiumsulfat i hus, og tenkte at neste gang det skal brygges noe mørkt, skal jeg sørge for ca. 30 ppm i vannet. Men så:
1 gr av stoffet gir ca. 10 ppm i 10 liter vann, så da trenger jeg 3 gram pr. 10 liter. Men det gir samtidig 4 ganger så mye sulfat, altså 120 ppm. Og da begynner vi å bevege oss ganske høyt for en porter eller en stout. Normalt vil jeg bare ha ca. det halve, eller litt mer, og tilsvarende med klorid. Jeg kan gå ned til 20 ppm magnesium, selvfølgelig, og få bare 80 ppm sulfat, og det passer jo fint - men det haddde vært kjekt å kunne ta i litt, for å få en tydeligere effekt, om det er noen.
Er det noen som har erfaring med å bruke magnesiumsulfat, og kan si noe om dette?
Magnesium er alltid med på vannprofilene, men jeg har aldri brydd meg om det. Maltet har det gjæren trenger av stoffet, og jeg har ment å vite at det ikke bidrar til smaken. Men så begynte jeg å grave litt her om dagen, siden noen la ut ei oppskrift der det var en del magnesiumsulfat i vannjusteringa. Og graving betyr bl.a. å leite i Palmers How to Brew:
s. 361: "Calcium, magnesium and bicarbonate do not affect flavor, but they do affect the mouthfeel og the beer, transitioning from soft to firm with increasing ammounts." hmm - det har vel kanskje ikke så mye med egenskapene til disse stoffene i seg sjøl å gjøre? Er det ikke bare fordi de bidrar til TDS?
Men så står det noe interessant, som jeg har oversett tidligere, på s.336: "Magnesium concentrations greater than 80 ppm are said to contribute a sour bitter flavor to beer, although lower levels of 20-40 ppm are said to enhance the flavor of dark beer styles, such as porter and stout."
Så nå har jeg fått en pose magnesiumsulfat i hus, og tenkte at neste gang det skal brygges noe mørkt, skal jeg sørge for ca. 30 ppm i vannet. Men så:
1 gr av stoffet gir ca. 10 ppm i 10 liter vann, så da trenger jeg 3 gram pr. 10 liter. Men det gir samtidig 4 ganger så mye sulfat, altså 120 ppm. Og da begynner vi å bevege oss ganske høyt for en porter eller en stout. Normalt vil jeg bare ha ca. det halve, eller litt mer, og tilsvarende med klorid. Jeg kan gå ned til 20 ppm magnesium, selvfølgelig, og få bare 80 ppm sulfat, og det passer jo fint - men det haddde vært kjekt å kunne ta i litt, for å få en tydeligere effekt, om det er noen.
Er det noen som har erfaring med å bruke magnesiumsulfat, og kan si noe om dette?
