Veiledning etter første batch. Tips?

[Saviorself]

Hei til alle!

I går ble min første batch med øl satt. Trodde jeg var godt forberedt, men som nybegynner er det selvfølgelig mange spørsmål som dukker opp underveis.

Brygger med BIAB. Gikk for en weissbier jeg fikk anbefalt som et greit første brygg. Fulgte oppskrift så nært jeg kunne og alt gikk forsåvidt greit. Litt problem med varmen, men noen fuktige håndklær og to grilltennere senere gikk alt knirkefritt.


Litt info om oppsettet:

Batch size: 20 l
Boil size: 24 l
Kg malt: 4.6 kg
Boil gravity: 1.043
Original gravity: 1.052


Fylte opp med 24l vann og varmet opp til 70 grader og rørte inn malten. Skrudde ned varmen og mesken holdt ganske stabilt 67 grader i en time. Lest litt forskjellig om vasking av posen, så endte opp med å bare la den renne godt av seg, før den ble satt til side. SG før kok ble 1.035.
Skrudde opp varmen igjen og fikk det på koking i 90 min. Føler alt går greit så langt.
Etter koking ble OG målt til 1.067, og etter å ha tappet det på gjæringskar satt jeg igjen med små 14l. Står nå å plupper godt i et skap på ca 20 grader. Du har kanskje allerede lest noen feil som er skjedd underveis, men skal prøve å oppsummere noen spørsmål til slutt, der jeg mener det er rom for forbedring:


1) Er det nødvendig å fylle på med 24 liter vann med en gang? Ville det vært bedre å starte med en mindre mengde vann til mesking, for så å vaske maltposen med tilsvarende mengde vann slik at man når 24l til koking + får med de siste godrestene fra malten?

Her følger det jo også med at jeg ikke fulgte med resterende volum det var igjen i kjelen da SG før kok ble målt (1.035), dette kan kanskje være en pekepinne på hvor mye vann man må tilsette?


2) Etter koking ble OG målt til 1.067, altså 15 grader over oppskriften. Til gjengjeld hadde vi jo bare 14l vørter, mot 20l som oppskriften sier. Spiller temperaturen inn på OG, så lenge den blir tatt høyde for? (denne http://hbd.org/cgi-bin/recipator/recipator/hydrometer.html ble brukt).


Dette var så gøy at jeg hadde planer om å forsøke en APA allerede i morgen, men må nesten vente og se om jeg kan få litt innspill her. Tar i mot alle tips og forbedringer jeg kan få!

Anders

 

[bobkaare]

Malten holder ca 1 liter vann pr kg, du bør skylle gjennom den med varmt vann (type 78-80 grader) for å få ut godsakene. En av gravity-målingene er nok feil, jeg tviler på at du har kokt deg fra 1.035 til 1.067, du skulle hatt en skikkelig seriøs fordamping for å få det til.
Temperaturen spiller inn på hva hydrometeret viser, men det kan korrigeres for - eksempelvis i kalkulatoren du har linket til.

Ang vannmengde så er det vanlig å meske med rundt 3 liter vann pr. kilo malt og så skylle til ønsket volum.

Det er for øvrig greit å ha litt maltekstrakt i bakhånd for å kunne justere om SG er for lav, er den for høy kan det jo greit kompenseres ved å tilsette mer vann.

 

[Saviorself]

Føler nesten at noen spørsmål blir for dumme, men i dette tilfellet vil det altså si at jeg burde skylle med ca 15 liter vann på ca 80 grader?

 

[bobkaare]

Vannmengde er litt vrient... du mesker med x liter, maltet tiltrekker seg 1 liter pr kg og så skyller du med y liter. Du mister en del i fordamping under koking. Videre blir det litt grums i bunnen av kjelen du ikke får med deg videre, hvor mye avhenger av hvor bred kjelen er, hvor mye humle som er brukt osv, men et par liter forsvinner nok her. Vørteren 4% når den blir nedkjølt til 20 grader eller så - vann som koker tar større volum enn kaldt vann.

Jeg har lite erfaring med å meske med så lite malt - jeg brygger stort sett sterkere øl, mem jeg pleier å meske med ca 3 liter pr. kg malt og så skylle til jeg har ønsket mengde. Jeg pleier også å sikte meg inn på en bestemt SG, ikke en bestemt mengde liter til gjæring. Har du litt dårlig utbytte i meskingen må du bruke mindre vann for å treffe riktig SG. Det er for øvrig kjekt med et refraktometer, koster ca 500 kroner, men da trengs kun en liten dråpe vørter for å måle SG og du slipper å vente på nedkjøling eller regne om.

Dersom målingen på 1.067 etter endt kok var riktig, så vill du fått 1.047 ved å tynne ut med 6 liter vann. Når mengden vørter avviker mye fra oppskriften bør også humlemengden justeres tilsvarende, det blir fort mye humle i forhold til det som var planen. Dersom du etter mesking hadde 20 liter vann, så må du ha dampet bort ca 9 liter for å få SG 1.067 dersom SG før kok var 1.035, så heftig er det nok ikke mulig å koke med mindre du har norges videste kjele.

Det er lurt å røre godt i vørteren før du måler, det tar litt tid før det utligner seg og du får korrekt avlesning.

Si at du startet med 20 liter vann før kok, så fordamper typisk i overkant av 2 liter, så minsker volumet med 5-6dl når det blir kjølt ned og så ligger det igjen et par liter- kanskje mer i bunnen av kjelen. Da er 14 liter på gjæringskaret ikke så urimelig.

 

[Saviorself]

Takk for hjelpen! Fikk 20l APA ut med riktig OG iht. oppskrift her om dagen. Bare å glede seg nå