Vienna lager

[Kristian Stenersen]

Hei.
Prøvde min vienna lager som nå har karbonert en uke.
Tydelig lukt av svovel.
Men den er veldig tørr, kan svovelen ha noe med det?
Brukte WLP838 Southern German Lager og den endte på FG 1010
Den skal stå en uke til på karbonering før den får 3-4 mnd på 4 grader

 

[Sjakkt]

Svovel er vel ganske vanlig på noen gjærtyper, spesielt lagergjær, forsvinner etter litt lagring.

 

[Kristian Stenersen]

Ja det er jeg fullt klar over. Men kan svovelen gjøre ølet tørrere?

 

[Sjakkt]

Erindrer vagt å ha lest et sted at svovel i litt over sin normale konsentrasjon kan bidra til tørrhet, men husker ikke kilde på stående fot.

 

[vb]

http://morebeer.com/articles/sulfur_compounds_in_beer

"Sulfate does not contribute any flavors at its typical level of 150 ppm, but at higher levels it can lend a dryness to well-hopped beers."

Men jeg vet ikke om det har noen sammenheng her.

 

[Kristian Stenersen]

Det er ikke så veldig mye humle i denne nei. Men får la den stå 3mnd og så smake, hvis den fortsatt er tørr lagrer eg den 1-2 mnd til

 

[Arne Joakim]

Det er helt normalt at ferskt lagerøl har et visst preg av svovel og vanligvis forsvinner det med lagring.
Det at ølet er så tørt har nok andre grunner. Kan du poste oppskriften?

Lukten av svovel har neppe noe å gjøre med sulfat å gjøre. Både de fleste sulfatene og rent svovel er for alle praktiske formål luktfrie. Det vi omtaler som lukt av svovel er som regel ulike sulfider og særlig hydrogensulfid, som er omtrent like giftig som blåsyre...

 

[Kristian Stenersen]

Mesket den på 67C i 60min

 

[Kristian Stenersen]

Ca 98% vienna og 2% Melanoiden

 

[Kristian Stenersen]

Det er helt normalt at ferskt lagerøl har et visst preg av svovel og vanligvis forsvinner det med lagring.
Det at ølet er så tørt har nok andre grunner. Kan du poste oppskriften?

Lukten av svovel har neppe noe å gjøre med sulfat å gjøre. Både de fleste sulfatene og rent svovel er for alle praktiske formål luktfrie. Det vi omtaler som lukt av svovel er som regel ulike sulfider og særlig hydrogensulfid, som er omtrent like giftig som blåsyre...

Så det er da kanskje ikke anbefalt å drikke ulagret lager hvis man er uheldig og har høye verdier av hydrogensulfid?

 

[FrankD]

Hydrogensulfid lukter råtne egg og har luktgrense på 0,13 ppm. Over 100 ppm blir luktesansene bedøvet, og da begynner det å bli farlig. Hvis ølet luker som en gjødselkjeller er det kanskje ikke så lurt å drikke det. Jeg tror at faren med H2S i ølet er minimal. Det lukter så inn i h... At man ikke inntar dette frivillig.

 

[Kristian Stenersen]

Hydrogensulfid lukter råtne egg og har luktgrense på 0,13 ppm. Over 100 ppm blir luktesansene bedøvet, og da begynner det å bli farlig. Hvis ølet luker som en gjødselkjeller er det kanskje ikke så lurt å drikke det. Jeg tror at faren med H2S i ølet er minimal. Det lukter så inn i h... At man ikke inntar dette frivillig.

Hehe nei denne har bare et svakt hint av svovel.
Men det var godt å vite da det blir nok flere lagere.
Som nok kommer til å bli prøvesmakt gjennom lagringsprosessen.

 

[FrankD]

Viktig med kvalitetskontroll og stikkprøver. Sliter litt med at øl som skal lagres lenge "har forsvunnet" i kvalitetssikringen.

 

[Kristian Stenersen]

Ja det var en av grunnene til at jeg økte fra 8 til 20 liters batcher. Hadde ikke sjanse å ha noe som holdt ut lagringstiden

 

[Kristian Stenersen]

Prøvesmaker en ny flaske til ekstraomgangene, og den er ikke tørr . Derimot synes jeg den gode smaken av vienna malt har dempet seg kraftig, noe jeg synes er dumt. Nå har jo denne bare stått 2 uker på lagring. Vil maltpreget i ølet dempes av lengre tids lagring?