Den store maltetråden

[bjartenataas]

På oppfordring fra flere starter jeg igang en tråd om malting. Noe som ikke er spesielt kostnadsbesparende eller nødvendig, men det er ikke brygging heller.

Her er oppskriften fra Einar Michelsen:
"Jeg gjorde omtrent som følger: (seksraders norsk bygg)

Anbefaler ikke å lage mer enn 5 kg om gangen, dersom du ikke har annet enn kjøkkenkomfyren å tørke i.

Skyll alt kornet godt og fjern rusk og rask.

Fyll ca 5 kg korn i et gjæringskar. Tre kar med til sammen ca 15 kg korn.

Fyll opp med kaldt vann, en tomme over kornet.
La stå i 8 timer.

Hell av vannet, og la stå uten vann i 8 timer.

Fyll opp med kaldt vann for andre gang, en tomme over kornet.
La stå i 8 timer.

Hell av vannet for andre gang, og la stå uten vann i 8 timer.

Legg ut flere store håndklær i badekaret. Fordel kornet jevn ut over håndklærne. La det ligge der å spire. Kan evt. sprute litt vann over hvis det blir for tørt.

Etter at spirene er ca. like lange som kornet (eller 3/4 av kornet)(tar ca 24 t?) tørkes det spirende kornet i stekeovn på ca. 50 grader. Snu kornet hver halvtime mens dette pågår. Dette gir palemalt.

Deler av det grønne kornet tørkes i stekeovn på ca. 100 grader i ca. en time. Snu kornet mens dette pågår. Dette gir krystallmalt. Skal være gyllent brunt.

"Etterstek" deler av det ferdige palemaltet på 175 grader i 10 min for Münich/litt mørkere malt.

Fjern spirer før lagring. La maltet ligge noen uker/måneder før bruk.

Planlegger brygging med maltet om ca. 14 dager, så jeg vet ikke hvordan dette har gått.
https://forum.norbrygg.no/index.php?posts/341666/


Sent from my iPhone using Tapatalk

 

[bjartenataas]

Her er noe organisk spelt, etter to gangers dynking i åtte timer, og to dager i romtemperatur på et stekebrett. Det er begynt å spire, men spire bør kanskje vokse litt mer før det blir bra?

Tenkte å prøve å få til litt forskjellig, som ikke er tilgjengelig, caraspelt, noe slags aromatisk, sjokoladespelt og ristet spelt, i tillegg til vanlig speltmalt. The Rare Barrel bruker speltmalt sammen med hvetemalt og havre, da de ikke er liker når andelen hvete blir for høy. Noe jeg er enig i. Det ble nevnt på The Sour Hour at spelt gir flere av de samme egenskapene som hvete, skumfasthet f.eks., uten den "hvetete" smaken.


Sent from my iPhone using Tapatalk

 

[bjartenataas]

Også en tråd her malting your own
https://www.homebrewersassociation.org/forum/index.php?topic=8370


Sent from my iPhone using Tapatalk

 

[steinmb]

Anbefaler sterkt og å kjøpe boken Malt (Brewing Elements)

 

[bjartenataas]

Holder på å lese den


Sent from my iPhone using Tapatalk

 

[N-4760]

Kanskje ett dumt spørsmål, men hvor har dere fått tak i byggkorn til dette? Kan såkorn fra Felleskjøpet gi greit resultat, og evt hvilken av typene?
https://www.felleskjopet.no/sok/?search=bygg

 

[bjartenataas]

Vil tro at dette vil funke, oppskriften over nevner seksrads bygg. For min del tviler jeg på at jeg klarer å lage basemalt som er godt nok og vil utbytte nok til å rettferdiggjøre strevet, så jeg prøver på spesialmalt, med overpriset spelt fra helsekostbutikk.


Sent from my iPhone using Tapatalk

 

[ØyvindO]

Kanskje ett dumt spørsmål, men hvor har dere fått tak i byggkorn til dette? Kan såkorn fra Felleskjøpet gi greit resultat, og evt hvilken av typene?
https://www.felleskjopet.no/sok/?search=bygg

Det meste av såkorn er beiset med gift mot sopp. Det er registrert som spesialavfall og bør neppe brukes i mat.

 

[bjartenataas]

Det meste av såkorn er beiset med gift mot sopp. Det er registrert som spesialavfall og bør neppe brukes i mat.

Det tror jeg ikke er riktig, etter å ha lest dette http://www.morebeer.com/brewingtechniques/bmg/gudmestad.html

 

[Roarsa]

Ubeiset såkorn fra Felleskjøpet er fine greier. Dette er korn som er renset og har god spireevne. Både to og seksradsbygg funker, men jeg vil anbefale torads, som har litt større korn.

 

[ØyvindO]

Det tror jeg ikke er riktig, etter å ha lest dette http://www.morebeer.com/brewingtechniques/bmg/gudmestad.html

Den artikkelen har ingen ting med såkorn å gjøre. Det såkornet N-4760 linker til er beiset. Søk etter thermoseed, så finner du ubeiset såkorn.

Edit: Søk på kinto og såkorn, så ser du hva dette dreier seg om. Det er farlig å gi feil eller utydelige råd om slikt!

 

[Helge FG]

Absolutt. Såkorn skal i jorda, ikke i kjeften!

Sent fra min C6903 via Tapatalk

 

[bjartenataas]

Den artikkelen har ingen ting med såkorn å gjøre. Det såkornet N-4760 linker til er beiset. Søk etter thermoseed, så finner du ubeiset såkorn.

Edit: Søk på kinto og såkorn, så ser du hva dette dreier seg om. Det er farlig å gi feil eller utydelige råd om slikt!

Ok, fint å vite. Betyr det at denne her er trygg? https://www.felleskjopet.no/landbru...radsbygg/brage-kl-c2-ts-600kg-6-r-bygg-33486/

 

[Roarsa]

Ikke alt såkorn er beiset. Alt korn som ikke er maltet kan i prinsippet være såkorn. Det ikke noe problem å få tak i ubeiset på Felleskjøpet. For eksempel pakker og selger Felleskjøpet på Stjørdal egne 20 kg sekker til malting.
Man kan også skaffe høstet korn direkte fra bønder selvsagt, men da bør du ikke malte av det før utpå seinhøsten eller tidligvinteren slik at spiretregheten er opphevet. Beiset korn er for ordens skyld som oftest veldig rødlig og lett å plukke ut.

 

[bjartenataas]

Fant også denne tråden https://forum.norbrygg.no/threads/norske-malterier.5552/

 

[bjartenataas]

Og video

Sent from my iPhone using Tapatalk

 

[bjartenataas]

Spammer litt mer her, her er en som fikk til krystallmalt, men tørket for varmt til å få til basemalt. http://myadventuresinbrewing.blogspot.no/2009/06/malting-barley-at-home.html?m=1


Sent from my iPhone using Tapatalk

 

[bjartenataas]

Kan forøvrig melde at hvis man lar det spire udekket, blir det eddiklukt. Trodde acetobacter trengte alkohol for å skape eddik.

I tillegg funker det ikke bra å tørke i tørketrommel hvis det ikke er ordentlig tett. Leste om noen som brukte et bukseben og knyttet i begge ender. Prøvde med osteduk og håndkle utenpå det. Det gikk til helvete, og fruen var lite imponert.

Dobbel amatør.


Sent from my iPhone using Tapatalk

 

[Einar Michelsen]

Det meste av såkorn er beiset med gift mot sopp. Det er registrert som spesialavfall og bør neppe brukes i mat.

Jeg fikk malt fra en kornbonde jeg kjenner, og det er IKKE beiset.

 

[Einar Michelsen]

Ubeiset såkorn fra Felleskjøpet er fine greier. Dette er korn som er renset og har god spireevne. Både to og seksradsbygg funker, men jeg vil anbefale torads, som har litt større korn.

Har du mesketips til brygging med seksraders bygg? Tenkte meg å kjøre trippel dekoksjon.